Une envie de fraîcheur et de légèreté après les agapes des fêtes ?

En Belgique,  les rouleaux de printemps tels qu'on les connaît en France sont très rares à trouver.
Ils sont généralement frits.

J'adore mordre dans ces bouchées de fraîcheur et plus encore dans des rouleaux faits maison.
C'est encore le meilleur moyen de ne pas être déçu et savoir exactement ce qu'il y a dedans.

J'avais un pavé de saumon et de belles crevettes que j'avais dégelées.

Rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru

Pour 8 rouleaux :
8 grandes feuilles de riz
200 g de saumon
8 belles crevettes
200 g de pousses de soja
1/2 paquet de vermicelle de soja
quelques feuilles de salade
du gomasio
des feuilles de coriandre
1 cs de
marinade teriyaki

Servir avec la sauce sweet chili sauce de station gourmande

Décortiquer les crevettes et les faire  mariner dans le teriyaki.

crevettes_marinade

Couper le saumon en lamelles

saumon_cru_tranche

Blanchir les pousses de soja (plonger 1 mn dans l'eau bouillante)
Verser de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laisser reposer 4 mn avant d'essorer dans une passoire. Bien égoutter.
Couper la salade en lanières.
Préparer le gomasio (sel de sésame)

rouleau_printemps_ingr_dients_frais

Faire chauffer un wok. Ajouter une cs d'huile et faire sauter rapidement les crevettes

crevettes_teriyaki_sautees_wok

Les couper en deux dans l'épaisseur. Réserver.

Remplir un plat d'eau bouillante. Je prends des gants pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler.

rouleau_de_printemps_ingr_dients

On est prêt à commencer.

Tremper une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante.
Elle doit être bien molle et la poser sur une planche. C'est plus facile que sur un torchon (désolée les Belges, pour certains mots, je reste Française).

Mettre au premier tiers un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja.
Puis une lamelle et demi de saumon. Et saupoudrer de gomasio.

rouleau_de_printemps_preparation

Rajouter un peu de pousses de soja et des feuilles de coriandre.
Rabattre la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer.
Replier les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau.
Après le premier tour, disposer 2 moitiées de crevette.

rouleau_de_printemps_crevette_saumon_cru1

Enrouler le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation.
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

Et déguster avec la sweet chili sauce.

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S'il vous reste des ingrédients, vous pouvez préparer une belle salade.
Le reste du saumon a été mariné au teriyaki et sauté rapidement au wok.

saumon_teriyaki_wok

Et voilà, avec un tour de moulin de poivre de Jamaïque

rouleaux_de_printemps_en_salade_zoom

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