J'ai essayé d'alléger la dernière galette de cette année, surtout qu'elle n'est que pour 2 et qu'il faut trouver la fève !
Le résultat est très agréable et peu sucré avec un bon goût d'amandes.
Une manière de réduire le beurre en pâtisserie est de remplacer une partie de celui-ci par de la compote de pommes.
On ne sent pas du tout les pommes d'ailleurs et cela apporte du moelleux tout en étant moins gras.
Et la pâte légère de croustipâte est une réussite.

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Galette des rois aux amandes allégée

Pour 3 gourmands :
1 pâte feuilletée légère de croustipâte
100 g de poudre d'amandes torréfiée
50 g de sucre de canne roux
1 cs de beurre mou
3 cs de compote de pommes
1 oeuf
1 cs rase de maïzena
1 cs de fleur d'oranger
1 cc de vanille
2 gouttes d'amandes amères
1 fève

Faire griller les amandes dans une poêle.
Mélanger le sucre, le beurre, la compote, l'oeuf (dont on a prélevé une partie du jaune pour dorer la galette), la maïzena et les arômes.
Ajouter les amandes.

Dérouler la pâte feuilletée sur une silpat ou du papier sulfurisé, sur une grille.
Rajouter une goutte d'eau au jaune d'oeuf préservé et avec un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte.
Répartir la préparation aux amandes sur la moitié de la pâte en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Poser la fève.

Replier la pâte sur la moitié garnie et ourler le bord (ou chiqueter).
Badigeonner au pinceau la galette avec le jaune d'oeuf restant en évitant le bord.
Piquer avec la pointe du couteau la galette en plusieurs endroits (pour laisser la vapeur s'échapper).
Réserver 1 h au frais.

Chauffer le four à 200°.
Enfourner la galette et cuire 30-35 mn.
Dès que vous commencez à sentir la bonne odeur, c'est cuit.
Reposer sur une grille en attendant de déguster.

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