J'ai trouvé, à défaut de pâte à pistache, de belles pistaches décortiquées et non salées.

Voici une petite recette de pavés devenus triangles qui vient des "desserts" dans la petite collection de Marabout.

Le goût est très fin et délicieusement croquant avec les pistaches concassées.
Fondant en bouche malgré l'absence de matière grasse, autre que les 20 g de beurre !
J'ai diminué un peu la quantité de sucre initiale.

triangles_orange_pistache_2

Triangles à l'orange et aux pistaches

Pour une vingtaine de pièces
100 g de pistaches décortiquées
20 g de beurre doux, en morceaux
250  g de sucre de canne roux en poudre
1 cc d'extrait de vanille
1 cs de zeste d'orange, finement râpé
2 oeufs
60 g de farine à levure incorporée, tamisée
250 ml de jus d'orange (environ 3 belles oranges)
185 g de semoule fine (j'ai utilisé celle de riz)
sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Si vous n'utilisez pas de moule souple, graisser légèrement un moule à génoise et chemiser le fond de papier sulfurisé en le laissant déborder.

Faire griller les pistaches au four 8 à 10 mn.
Laisser refroidir avant de les concasser.

Travailler le beurre avec 150 g de sucre jusqu'à ce le mélange soit mousseux.
Ajouter l'extrait de vanille, le zeste d'orange et les oeufs, sans cesser de battre.

Incorporer la farine, la moitié du jus d'orange, la semoule et les pistaches à la spatule.
Mélanger grossièrement.
Dresser la préparation dans le moule.
Faire cuire 30 mn environ, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et ferme sous les doigts.
Laisser refroidir 10 mn avant de démouler sur une grille placée sur un plat creux.

Pendant ce temps, préparer le sirop.
Mélanger le reste du sucre avec le jus d'orange dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir 1 mn.

Napper le gâteau de ce sirop.
Laisser refroidir et couper en pavés ou triangles.
Saupoudrer de sucre glace.

triangles_orange_pistache_zoom