Si je ne devais choisir qu'un légume, ce serait indéniablement la courgette. Je peux en manger tous les jours, sans aucun problème.
Ma soupe préférée est donc forcément avec des courgettes.
Je fais généralement un velouté tout simple mais j'ai voulu rajouter un peu du croquant des champignons saisis.
Velouté de courgettes aux champignons, gomasio et curcuma
Pour 4 personnes
1 kg de courgettes
500 g de champignons
20 cl de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre frais
1 grosse cs de gomasio
1 cs de curcuma
1 grosse cs de purée d'amandes entières
2 cs d'huile d'olive
Laver et couper les courgettes en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte dans 1 cs d'huile d'olive.
Rajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne quinzaine de mn.
Pendant ce temps, frotter les champignons et les émincer.
Chauffer une poêle ou un wok et rajouter une cs d'huile d'olive.
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Rajouter la cs de purée d'amandes et réserver.
Ajouter le fromage frais dans les courgettes, la moitié du curcuma et mixer finement le velouté.
Servir dans des bols.
Ajouter les champignons et saupoudrer de gomasio et d'une bonne pincée de curcuma
Un régal tout simple
