La cardamome, merveilleuse petite gousse, de la famille du gingembre, avec sa petite note poivrée et d'eucalyptus qui évoque la suavité de l'orient. Mais elle est aussi et surtout utilisée dans les pays asiatiques et en Inde pour les curry.

Je l'accommode généralement dans des brioches.
Cette fois-ci, j'ai voulu tester mes petites gousses vertes alors que j'emploie généralement plutôt la blanche. Ce que je ne ferai plus ;-)

D'ailleurs, en faisant quelques recherches, j'ai découvert que la blanche est artificiellement blanchie pour des raisons esthétiques. Du coup, elle est plus chère et moins parfumée. Oubliez-là.
Il existe aussi une noire de Chine, plus grosse et très parfumée.

Après le repas, elle est digestive, carminative (réduit les gaz intestinaux) et antispasmodique.

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Merci à Martine et Mark pour leur magnifique cardamome verte si envoûtante.

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Cakes à la cardamome et aux pistaches, sans lait

Pour 6 gros cakes ou 8 muffins
185 g de farine intégrale
1 cc de levure chimique
150 g de sucre de canne roux
100 g de beurre sans lactose
2 bonnes cs de compote de pommes
3 oeufs
125 g de yaourt de chèvre
150 g de pistaches décortiquées non salées
1 cc de cardamome verte épluchée et écrasée au pilon
le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Griller les pistaches dans une poêle.
Enlever les graines des gousses et les écraser au pilon.
Prélever le zeste du citron.

Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter le sucre, le zeste et la cardamome.
Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu, la compote et le yaourt.
Concasser les pistaches et les ajouter à la préparation.

Verser dans des moules ou dans un grand moule et enfourner pour 25-30 mn pour les petits et 45 mn pour un grand.
Attendre 5 mn avant de démouler.

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