Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc.

Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons.
Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.
Les proportions exactes sont
.

Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.
Souvent, pour une cuisson plus rapide, je le détaille en fine julienne dans la longueur.

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Et je fais sauter au wok.

Voici un petit velouté, tout simple, haut en couleurs où l'on savoure bien tous les parfums.
Si vous pouvez utiliser des chicons de pleines terre, le goût fait toute la différence.
Le pecorino est un fromage de brebis et il est, généralement, bien toléré dans le cadre d'une alimentation sans lait de vache.
Le paprika fumé apporte un petit plus que j'aime beaucoup, qui me rappelle le Lapsang Souchong, un thé noir au goût fumé.

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Velouté de chicons endives au pecorino et paprika fumé (sans laitd de vache) 

Pour 4 personnes
1 kg de chicons/endives
20 cl de bouillon de légumes
100 g de fromage de chèvre frais
1 cc de curcuma
1 cc de paprika fûmé
1 cs d'huile d'olive
un peu de pecorino

Détailler les chicons en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte dans 1 cs d'huile d'olive.
Rajouter le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne dizaine de mn.

Râper avec une grosse râpe le pecorino.

Ajouter le fromage frais dans les chicons, le curcuma et mixer finement le velouté.

Servir dans des bols.
Répartir le pecorino et saupoudrer avec le paprika fumé,
et régalez-vous ...

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