Après les bâtonnets aux herbes et fromage, voici une version au pesto rouge qui leur donne une belle couleur avec du pecorino.

On prépare le pesto rouge
50 g de tomates séchées
1 cs de pignons de pin grillés
1 tête d'ail
1 petit bouquet de basilic
2 cs d'huile d'olive
Mixer le tout et réserver.

Pour les bâtonnets au pesto et pecorino
550 g de farine (150 g de 6 céréales, 100 g épeautre et 300 g de T55 classique)
1 cc de levure de boulangerie sèche
25 cl de lait tiède (de riz)
2 bonnes cs de pesto rouge
2 cs de graines (lin, tournesol, sésame noir et millet)
1 cs de romarin
2 cs de miel
100 g de pecorino râpé

Mélanger le lait tiède, la levure, les graines, le pesto, le romarin, le sel, le miel et le fromage râpé.
Ajouter la  farine, pétrir souple et lever à couvert 1 heure.
Couper la pâte en 2.
Etaler un morceau avec un rouleau en un rectangle,
couper des bandes de 2 cm environ

batonnet_pesto_coupebatonnet_pesto_tortillebatonnet_pesto_boules
et entortiller sur elles-mêmes et les poser sur une feuille sulfurisé ou une silpain.

Faire de même avec le second morceau ou bouler des petites pains.

Laisser lever 10 min pendant que le four préchauffe 200° (th.7),

et cuire pendant 10 à 12 minutes.
Refroidir sur une grille.

batonnet_pesto_sorti_four

et grignoter à l'apéro ou avec du fromage ...

batonnet_pesto_panier_et_coupe

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