30 janvier 2006

la douceur du lundi

une petite friandise pour vous aider à démarrer une nouvelle semaine. Mais je ne suis pas sûre que vous me remercierez ! Si vous êtes comme moi, vous aurez du mal à vous arrêter une fois qu'on commence à piocher dedans. L'association amande chocolat : le meilleur qui soit. Le croquant de l'amande et la force du cacao amer. L'amande enfermée dans sa coque est le symbole de la réalité cachée sous les apparences, de la Vérité qu'il faut découvrir. Et c'est aussi le symbole du noyau indestructible de l'être. L'amande aurait... [Lire la suite]
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29 janvier 2006

ma salade préférée du moment

Que de souvenirs mémorables chez mamy chez qui nous déjeunions, enfants, tous les jeudi, puis tous les mercredi. Le menu était presque immuable : rôti de boeuf, divines pommes de terres sautées, une salade verte régal avec sa vinaigrette bien moutardée ou l'hiver plutôt une salade d'endives (chicons) aux betteraves et noix. Puis un beau plateau de fromage. Et enfin, les petits fours de chez Coquelin l'hiver et une magnifique glace vanille, l'été, servie avec des fraises des bois ou parfois juste des fraises avec une épaisse crème... [Lire la suite]
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28 janvier 2006

des bâtonnets au pesto rouge

Après les bâtonnets aux herbes et fromage, voici une version au pesto rouge qui leur donne une belle couleur avec du pecorino. On prépare le pesto rouge50 g de tomates séchées1 cs de pignons de pin grillés1 tête d'ail1 petit bouquet de basilic2 cs d'huile d'oliveMixer le tout et réserver. Pour les bâtonnets au pesto et pecorino550 g de farine (150 g de 6 céréales, 100 g épeautre et 300 g de T55 classique)1 cc de levure de boulangerie sèche25 cl de lait tiède (de riz)2 bonnes cs de pesto rouge2 cs de graines (lin, tournesol,... [Lire la suite]
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28 janvier 2006

écoutons les enfants des étoiles ...

Je voulais partager avec vous cet article qui m'a particulièrement touchée. Le Docteur Jean-Willem ne pouvait pas mieux résumer ce que je pense concernant les enfants "hyperactifs" et le traitement réponse, trop souvent prescrit, la Ritaline.
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27 janvier 2006

La Douceur amande

une autre petite merveille adaptée de Stéphane Glacier, comme les petits Biarritz au chocolat, toujours du livre Ma version est très librement adaptée de l'original qui est à la noisette. Je préfère les amandes.J'ai zappé les fioritures en chantilly pour laquelle je n'ai pas une passion. Et le faisant sans lait avec du soja, je n'ai pas osé tenter la chantilly de soja. Ce qui viendra mais plutôt pour une préparation salée. A suivre.Et j'ai ajouté du thé matcha dans la pâte à dacquoise. La crème chocolat devant se démouler... [Lire la suite]
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26 janvier 2006

un gâteau au safran

Un peu déçue par ce test.Il est assez compact et plutôt sec en texture alors que d'après la photo, je m'attendais à la texture plus moelleuse, comme j'aime.C'est sans doute la grande proportion d'amande ???La recette vient de la petite collection Marabout, celui "desserts"Et la suggestion était de le déguster avec de la crème fraîche épaisse.Le mélange des saveurs est pourtant très fin entre l'amande, le safran et l'orange. Heureusement que j'avais divisé les quantités par 2.Vous devriez l'apprécier si vous aimez les... [Lire la suite]
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25 janvier 2006

un velouté de chicons

Je suis ravie d'être au pays du chicon : j'adore ce légume tout blanc. Il s'accommode en salade pour une multitude de combinaisons. Mon assaisonnement est généralement fait d'une sauce légère à base de mayonnaise, yaourt, vinaigre de cidre avec un peu de sirop de Liège pour la douceur. Je me sers de la même base pour le céleri rémoulade.Les proportions exactes sont là. Cuit, confit et caramélisé, il séduit les plus récalcitrants. Ou avec une délicieuse tatin au chèvre qui fait le bonheur des convives.Souvent, pour une... [Lire la suite]
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24 janvier 2006

Hommage

Clea, nous pensons bien à toi ... photo de Pierre Chapoutot
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23 janvier 2006

les biarritz au chocolat

Une petite douceur pour vous consoler du lundi ... Les biarritz sont liés à mes premiers souvenirs d'arrivée en France. Je n'avais pas encore 6 ans.Nous sommes arrivées, maman, ma soeur et moi de Johannesburg et je me souviens de la magie de rouler le long des quais le soir, les lumières se reflétant dans la Seine.Arrivées près de la Tour Effeil au coin de l'Avenue de la Bourdonnais où habitait mon grand-père, ma grand-mère nous a accueilli avec des petits biarritz. Depuis, j'ai une tendresse toute particulière pour ces délicieux... [Lire la suite]
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22 janvier 2006

les muffins au cranberry d'Estelle

Hier, j'ai fait quelques tests en cuisine. Certains concluants, d'autres moins.Je vous présenterai aussi, les essais qui nous ont fait moins plaisir. L'expérience peut servir pour éventuellement vous éviter de tester ou, du moins, savoir à quel résultat vous attendre. Bien sûr, nous n'apprécions pas tous les mêmes textures et goûts.Et il arrive, aussi, que les recettes soient mauvaises. On commence avec les muffins au cranberry qu'Estelle a testé pour nous. Je n'apprécie pas du tout les boissons sucrées et bien qu'étant très... [Lire la suite]
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