Mes cuisines exotiques préférées sont, sans contexte, la cuisine japonaise avec toute sa variété de cuisines différentes, et la cuisine thaïlandaise. Je la trouve épurée mais haute en couleurs, mettant en vedette les produits tout en étant particulièrement riche en saveurs et épices.

Mes crevettes au curry thaï et lait de coco sont déjà un classique à la maison. J'ai essayé de reproduire la délicieuse recette de l'Eléphant Bleu. Certains plats sont à emporter au rayon traiteur de delicatessen, comme Deli Traiteur.

Cette fois-ci, j'ai eu envie de faire ma pâte à curry plutôt que d'utiliser une toute prête du commerce.
Je me suis inspirée de la recette de base de ce livre que j'aime feuilleter pour les photos qui m'inspirent ... des envies.

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J'ai utilisé des tous petits piments. Pour les manipuler, j'ai mis des gants fins pour éviter tout risque de brûlure. Sinon, faites attention et ne vous touchez pas les yeux.
Ma pâte était assez épicée, j'avais mis quelques graines.

Pâte de curry vert et rouge

10 piments verts ou rouges (j'ai mis les 2)
2 cc de graines de coriandre
5 cm de galangal, haché fin (à défaut, du gingembre)
1 tige de citronnelle, haché fin
4 gousses d'ail
1 échalote
1 cc de jus de citron vert
1 cc de zeste du citron vert
2 cs d'huile d'arachide

Couper les piments en deux pour retirer le maximum de graines. Ce sont les graines qui pimentent particulièrement.
Mixer le tout en une pâte fine, ou mieux écraser dans un pilon.

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Maintenant on peut commencer avec la recette.

Poulet au curry thaï au lait de coco

Pour 6
800 g de blancs de poulet
2 cs de pâte à curry (seulement 1 cs si c'est celle du commerce)
50 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de poulet maison )
2 cs de sucre de palme râpé (à défaut du sucre de canne roux)
2 cs de sauce de poisson
5 feuilles de citron vert (en épicerie asiatique)
1 bouquet de basilic thaï (en épicerie asiatique)
1 bouquet de coriandre fraîche

Couper le blanc de poulet en dés de 2 cm.
Chauffer un wok et ajouter une cs d'huile, puis saisir le poulet rapidement, en 2 ou 3 fournées. Réserver.

Mettre la pâte de curry dans le wok et cuire 2 mn en remuant constamment.
Ajouter progressivement le lait de coco, puis le bouillon.
Laisser cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes, sans laisser bouillir.
Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson.

Après 5 mn, ajouter enfin le poulet et les herbes coupés grossièrement au couteau.
Laisser mijoter encore  5 mn et servir.

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Si vous préparez un peu à l'avance, arrêtez-vous avant de mettre le poulet.
Au dernier moment, réchauffer doucement la préparation avant de rajouter le poulet et les herbes. Le poulet restera ainsi tout moelleux.

Je sers généralement avec de la semoule épicée mais vous pouvez servir, plus classiquement, avec du riz.

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