Voici une délicieuse petite mousse à partir de brocoli agrémenté d'un pesto maison fait avec du pecorino romano et des graines de tournesol.

Pecorino regroupe tous les fromages de brebis. Puis romano désigne l'endroit d'où il vient, en l'occurrence celui-ci de Rome. Je l'utilise beaucoup en guise de remplacement du parmesan. On le trouve en bloc, ce qui permet de le râper comme on le souhaite selon les préparations et à la demande pour qu'il reste frais.

Si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser un pesto tout prêt, mais la recette ne sera plus "sans lait" et l'huile utilisée ne sera certainement pas de la PPP (1ère pression à froid), la meilleure pour l'organisme. Rappelez-vous que non chauffée, elle ne fait que traverser l'organisme pour l'hydrater et lui fournir ses nutriments si précieux.

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Verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol, sans lait

Pour 4
1 belle tête de brocoli
30 cl de bouillon de légume
1 bouquet de  basilic
2 têtes d'ail
60 g de pecorino
2 belles cs de tournesol grillés
2 cs d'huile d'olive PPP parfumée
un peu de curcuma et de gomasio pour le décor

Cuire à la vapeur le brocoli pendant 15 mn. Si possible avec le bouillon de légumes.
Les têtes du brocolis mais ne négligez pas les tiges qui sont délicieuses aussi.

Pendant ce temps, préparer le pesto.
Griller à sec les graines de tournesol.
Dans un robot, mettre les feuilles du basilic, l'ail, le pecorino et le tournesol. Mixer.
Rajouter l'huile et mixer encore.

Une fois le brocolis cuit, le mélanger avec le bouillon et mixer finement.
Puis mettre le pesto et bien mélanger.

Répartir dans des bols ou verrines et ajouter un peu de gomasio et de curcuma sur le dessus.

Regardez cette belle couleur

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et vous ne privez pas de cet aliment très riche en vitamine C. 100 g suffit à couvrir les besoins journaliers. C'est aussi une des meilleures sources végétales de calcium, avec 100 mg pour 100 g. Et contrairement au chou-fleur, il contient très peu de folates, à éviter si vous êtes sujets à la goutte !

Il est aussi une bonne source de bêta carotène, que l'organisme transforme en vitamine A (antioxydant). Et plus le brocoli est foncé, voire violet, plus il contient de bêta carotène.

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A déguster nature ou avec un montage de saveurs avec des champignons sautés dans un peu d'huile d'olive  et agrémenté d'une bonne cuiller à soupe de crème d'amandes. Puis des germes de soja blanchis 2 mn à l'eau bouillante puis sautés rapidement au wok.

Pour une verrine de mousse de brocoli au pesto, champignons et germes de soja.

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Avec un peu de pecorino et paprika fumé pour la dernière touche couleur

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