J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais.

Voici ma pâte de pistache.

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J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.
La composition : sirop de glucose, pistaches torréfiées,sucre, épaississant, farine de caroube, aômes, colorants. Cela ressemble plus à un sirop épais qu'à une pâte à tartiner.

J'ai commencé avec 2 douceurs, assez rapides à préparer. Voici la première, un moelleux pistache, petites mignardises parfaites pour n'en faire qu'une bouchée.

C'est une recette que j'ai adaptée du livre professionnel de Dermale "le choix du Flexipan - 90 recettes pour l'artisan", éditions Jérôme Vilette - ISBN 2-8654-064-4. Une mine d'idée.

Demarle, étant devenu éditeur, commence sa propre collection de livres "sur le pouce". Le 1er vient de paraître. Et on retrouve quelques idées de ce livre professionnel, simplifiées et accessibles. Martine a d'ailleurs testé quelques recettes de ce 1er volume.

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Moelleux pistache, sans lactose

Pour 10 grands ou 20 petits
200 g de pâte d'amande 66%
35 g de pâte pistache
85 g d'oeuf (1 + 1/2)
55 g de margarine sans lait
25 g de farine
1 pincée de sel
un peu de sucre glace
quelques pistaches

Mélangez la pâte d'amande avec la pâte pistache pour obtenir une pâte onctueuse. Je l'ai travaillé à la fourchette.
Ajoutez progressivement les oeufs, le sel, la farine et le beurre fondu froid.
Garnir des moules au 2/3 de la hauteur.
Parsemez de quelques pistaches et enfoncez les dans la préparation.
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire à four chaud 190° (th.6) pendant 8 mn environ.
Laissez reposer 10 mn puis démoulez.
Saupoudrez encore un peu de sucre glace.

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Un moelleux très fondant en bouche avec un petit croquant des pistaches ...

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