28 février 2006

verrine de saumon à déguster en duo

encore un peu de céleri qui reste de la boule dont vous avez utilisé la moitié pour la timbale printanière, qui se conjugue harmonieusement avec du saumon cru. Un peu de roquette (n'est-ce pas Tarzile !), des lamelles de poires et du gingembre aphrodisiaque, si besoin était. J'achète le gingembre par kilo en magasin asiatique. Il se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Même si j'adore et que le sashimi est très souvent au menu. Et le petit bout qui vient de goûter aime aussi.En Belgique, on le trouve chez... [Lire la suite]
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26 février 2006

des galettes de courgettes et manouri

Encore des courgettes. Récemment ce sont plutôt des petites courgettes bien tendres que je trouve en Belgique. Alors qu'en saison ce ne sont que des grosses, bien moins bonnes. Le manouri est un fromage grec de brebis dont la texture ressemble à la féta mais dont le goût est beaucoup plus doux et fondant. il se prête à merveille à des préparations alors que la féta se déguste facilement nature avec huile et herbes. On le trouve près de la féta au rayon des fromages. Il faut que je vérifie si on le trouve en France aisément. En... [Lire la suite]
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26 février 2006

un peu de printemps dans une timbale

Une belle assiette improvisée à partir d'une boule de céleri pour une folle envie de fraîcheur. Un vrai régal. Timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues, sans lactose Pour 41/2 boule de céleri rave2 petites courgettes1 belle carotte1 cs de graines de sésame1 cs de graines de tournesol1 cs de graines de courgequelques feuilles de basilic1 beau bouquet de coriandre12 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)4-5 cm de chèvre bûche à la coupe Sauce rémoulade miel1/2 Mayonnaise 1/4 vinaigre au miel (ou... [Lire la suite]
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25 février 2006

avec de la pâte pistache ...

J'ai enfin ma pâte de pistache, je vais pouvoir tester la multitude de recettes repérées. Avec "pâte", je m'attendais à une texture beaucoup plus sèche qu'elle n'est en réalité. Et finalement beaucoup plus facile à intégrer dans une préparation que je ne le pensais. Voici ma pâte de pistache. J'ai la chance d'avoir un magasin spécialisé de pâtisserie près de chez moi et je peux avoir la pâte de pistache à 18 € le kilo. En plus petites quantités, comme ici, j'ai commencé avec 100 g pour tester, c'est 2,45€.La... [Lire la suite]
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24 février 2006

du crabe pour de divines galettes

Une petite recette spécialement pour Dorian, pour l'encourager à tester le crabe en cuisine ... Mon petit bonhomme a dû en voir quelque part parce qu'il m'en a réclamé et il s'est régalé. Ces petites bouchées feront merveille lors d'un apéro raffiné. Je les ai servies avec une crème d'avocat à la menthe et coriandre. Délicieux. Veiller pour cette recette à utiliser un assez bon crabe. Dans la cuisine, j'utilise plutôt du crabe en boite. Il en existe pleins de catégories et le prix dépend de la qualité. Je prends... [Lire la suite]
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23 février 2006

verrine de mousse de brocoli au pesto de tournesol

Voici une délicieuse petite mousse à partir de brocoli agrémenté d'un pesto maison fait avec du pecorino romano et des graines de tournesol. Pecorino regroupe tous les fromages de brebis. Puis romano désigne l'endroit d'où il vient, en l'occurrence celui-ci de Rome. Je l'utilise beaucoup en guise de remplacement du parmesan. On le trouve en bloc, ce qui permet de le râper comme on le souhaite selon les préparations et à la demande pour qu'il reste frais. Si vous êtes pressés, vous pouvez toujours utiliser un pesto tout prêt,... [Lire la suite]
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21 février 2006

charlotte d'aubergine au coeur tendre

J'aime beaucoup les aubergines et particulièrement sous forme de petits flans que je fais régulièrement. A partir de cette idée, j'avais envie de faire un coeur fondant en y ajoutant un dé de féta et substituant la crème par du lait de coco. Mélange très réussi pour des bouchées que je sers souvent à l'apéritif. C'est léger et facile à manger avec les doigts. Ou tout simplement pour combler un petit creux. Charlotte d'aubergine au coeur tendre, sans lait Pour 8 charlottes250 g de caviar d'aubergine3 gros oeufs1 cs de... [Lire la suite]
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20 février 2006

la douceur du lundi : les lemon bars d'Estelle

En testant l'orange curd, je vous avais annoncé vouloir tester, avant de me lancer dans la tarte au citron, les lemons bars d'Estelle, que j'ai repéré aussi chez Cléa. J'ai adoré la texture légère, avec les oeufs, c'est presque comme des oeufs au lait mais au citron et sans lait. Un régal fondant en bouche où l'on sent bien le citron. J'ai juste innové pour la forme en préférant une version tartelette. Plus facile à manipuler et je voulais surtout des empreintes profondes pour y mettre plein de crème citron. Je n'ai pas... [Lire la suite]
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19 février 2006

du crabe, des petits pois et ... du tofu

Voici une recette très sympathique avec du tofu.Je la fais généralement avec des épinards frais mais cette fois-ci, j'ai pris les ingrédients de la recette initiale, qui vient de On ne change pas les bonnes habitudes avec la farine intégrale. J'ai réduit un peu l'huile au profit du lait. Et j'ai ajouté du wasabi pour corser un peu et c'est très réussi. Cakes au crabe, petis pois, tofu et lait de soja (donc sans lait) Pour 4 gourmands : 150 g de tofu nature 200 g de... [Lire la suite]
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18 février 2006

des crevettes au curry vert thaï

après les croquettes de poulet, une autre petite recette adaptée du livre de Ken Hom Très facile et rapide à préparer. A condition, bien sûr, d'avoir les quelques ingrédients de base.J'ai utilisé de belles crevettes surgelées que j'ai dégelées rapidement sous l'eau un peu chaude. Généralement, je laisse plutôt dégeler doucement. Les légumes, haricots verts, pousses de soja et vermicelle, ne sont pas dans la recette. Je les ai ajoutés. Et en moins de 30 mn, en utilisant une pâte de curry toute faite, le plat était prêt à nous... [Lire la suite]
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