Après le dernier A vos casseroles d'Odélices, sur le thème des crevettes et du saumon, premier auquel je participais avec ma recette de rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru, voici le nouveau thème : porc et fromage.

Quand Marie-Laure m'a proposé de participer, je n'étais pas sûre d'avoir une idée avec un ingrédient que je ne mange pas : le porc. Mais une des grandes spécialités d'ici, c'est le pain de veau que mon fils adore. Alors pourquoi ne pas remplacer le veau par du porc et de lui ajouter un coeur fondant : le fromage avec une spécialité basque de brebis, bien parfumée : l'etorki.

pain_de_porc_aux_amandes_coeur_etorki

Pain de viande au coeur tendre,
sans lait de vache

Pour 4
400 g de hachis de boeuf et porc
100 g d'etorki environ
2 moyennes tranches de pain aux céréales
20 cl de lait de riz
1 oeuf
60 g d'amandes en poudre grillées
2 échalotes
une pincée de thym ou de romarin
sel, poivre de Jamaïque (dit poivre des enfants)

Mettez le pain dans un bol et ajoutez le lait.
Coupez les échalotes et émincez les finement.
Dans un saladier, mélangez avec une fourchette le hachis de viande avec le pain mouillé. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients.

Chauffez le four à 160° (th.5-6).
Coupez le fromage en bâtonnets de 2 cm.
Dans une moyenne terrine (chez moi 2 petites), mettez la moitié de la farce. Puis ajouter au centre le fromage en enfonçant un peu. Puis mettre le reste de la farce et tassez bien.
Enfournez pour 25 à 40 mn selon la taille. Le pain de viande doit se détacher des bords.

On sert traditionnellement le pain de viande avec des frites, au grand bonheur des enfants !