avec un magnifique tartare de thon.

Et re belote avec les 2 versions, présentation à l'assiette avec un cercle ou en verrine.
Encore du céleri. Si vous en avez assez de mon céleri, dites-le ;-) Mais il se prête à beaucoup de mélange savoureux. Et avec une grosse boule, on a de quoi s'amuser et varier les interprétations ...

timbale_haricot_vert_celeri_tartare_de_thon

ou

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Timbale tricolore au tartare de thon, sans lait

Pour 4
400 g de thon
1/4 de boule de céleri rave
200 g de haricots verts extra fins
2 cs de graines de sésame
du vinaigre balsamique
sauce rémoulade : 2 cs de mayonnaise, 1 cs de lait d'amande, 1 cs de vinaigre de cidre, un peu de citron, une pointe de couteau de curry

Préparez le céleri rémoulade : râpez le céleri et le laissez mariner dans la sauce. Si possible le préparer la veille.
Equettez les haricots verts, s'ils sont frais et faites les cuire à découvert pendant 10 mn. Egouttez et rincez avec de l'eau glacée. Coupez les en petits morceaux. Mettez les dans un bol avec le vinaigre balsamique, bien mélanger.
Coupez le thon en lamelles puis en petits dés.
Grillez à sec les graines de sésame.

Posez un cercle dans une assiette.
Commencez par les haricots en tassant bien jusqu'au 1/3.
Ajoutez ensuite le céleri jusqu'au 2/3.
Puis le thon.
Et enfin, le sésame avant de démouler délicatement.

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Pour la version verrine et pour un résultat plus net, j'ai mis le cercle dans le verre et procédé de la même manière.

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A déguster avec un peu de gingembre au vinaigre.