Pour changer du traditionnel toast sous le fromage au four, voici le socle d'aubergine sur le même principe que la charlotte d'aubergine au coeur tendre mais que l'on met dans des moules à tartelettes. Et juste un peu de croquant avec les pignons et quelques pistaches concassées sur un cabecou fondant. Un régal à servir avec une bonne salade bien relevée en moutarde.

Le cabécou, petit fromage au lait cru de chèvre est devenu rocamadour depuis son obtention de l'A.O.C. en 1996.  Il mesure 4-5 cm pour 30-35 g. Avec un léger goût de noisette, il est doux et puissant avec une touche de bonne huile d'olive.  J'y ai rajouté un peu de romarin.

Je le trouve facilement en France. En Belgique, chez tout bon fromager.

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Cabécou sur aubergine aux pignons et pistaches, sans lait

Pour 4
2 aubergines
2 oeufs
1 cs de crème d'amande
4 cabécous
1 cs de pignons
1 cs de pistaches
1 cc de romarin
huile d'olive

Cuire les aubergines, emballés dans du papier sulfurisé ou de l'alu,  pendant 40 mn au four.
Couper les extrémités et coupez en morceaux.
Mettez dans un mixer avec les oeufs et mixez finement. Ajoutez la crème d'amande.
Répartissez la préparation dans des empreintes à tartelettes (j'ai utilisé les 12 tartelettes Flexipan).
Enfournez dans un four chaud 200° (th.6-7) pendant 15 minutes. Eteindre le four.

Démoulez délicatement et posez 4 socles sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé.
Posez sur chacun un cabécou, un peu de romarin et enfournez pour 5 bonnes minutes. La chaleur résiduelle du four est suffisante.

Grillez à sec les pignons et les pistaches. Concassez-les grossièrement au mortier.
Déposez délicatement les cabécous sur un plat ou directement sur les assiettes.
Verser sur chacun un  peu d'huile d'olive et parsemez d'un peu de pignons et de pistaches.

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