encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette pour accompagner. Sans oublier un peu de gingembre, indispensable pour moi avec le saumon cru.

millef_brocolis_saumon

Millefeuille de brocolis et tartare de saumon, sans lait

Pour 2
350 g de pavé de saumon ultra frais
1 tête de brocolis
3 oeufs
1 belle cs de crème d'amande
1 beau bouquet de coriandre
quelques feuilles de basilic
100 g de roquette
sauce rémoulade : 1 cs de mayonnaise, 1/2 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de lait végétal
1/2 cs d'huile de noisette
fleur de sel
graines de courges et tournesol grillées
un peu ou beaucoup de gingembre mariné

Cuisez à la vapeur le brocolis en petits bouquets.
Mixez finement et ajouter la crème d'amande, puis les oeufs.
Etalez la préparation sur un flexipat ou un moule à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 12 mn.
Attendre 10 mn avant de démouler en le retournant délicatement sur une autre silpat ou une planche recouverte de papier sulfurisé.

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce 6 cercles des socles de brocolis . S'il en reste, utilisez de petit emporte-pièce pour faire des décors.

Découpez le saumon en petits cubes. Mélangez le avec l'huile de noisette et la fleur de sel.

Préparez la salade en mélangeant tous les ingrédients
Posez l'emporte-pièce sur une assiette et montez le millefeuille.
1 couche de brocolis, tartare, brocolis, tartare, brocolis et tartare pour finir.
Enlevez le cercle et posez le à côté pour la salade.
Mettez de la salade dans le cercle et tassez pour la serrer.
Démoulez délicatement.
Dans un petit pot, mettez un peu de gingembre.
Parsemez d'un peu de graines sur l'assiette.

millef_brocolis_saumon_zoom1

millef_brocolis_saumon_zoom

millef_brocolis_coeur_graines