31 mars 2006

millefeuille de tartare de saumon

encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette pour accompagner. Sans oublier un peu de gingembre, indispensable pour moi avec le saumon cru. Millefeuille de brocolis et tartare de saumon, sans lait Pour 2350 g de pavé de saumon ultra frais1 tête de brocolis3 oeufs1 belle cs de crème d'amande1 beau bouquet de... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:00 - - Commentaires [20] - Permalien [#]

30 mars 2006

des joues de lotte caramélisées en salade

sur le même principe que le poulet caramélisé, voici une version avec des joues de lottes. Délicieux, tout tendre et moelleux. Une vraie gourmandise. Avec une salade de coeur de laitues, roquette, coriandre et julienne de courgette juste tiède. Pour le caraméliser, j'ai utilisé du sidoux. J'ai trouvé une autre version bio au supermarché Delhaize (rayon sucres). Il en existe de blé ou de riz. Et du shoyu plutôt que du terriyaki. Salade de joues de lotte caramélisées, autorisé aux diabétiques et sans lait Pour 23 ou 4... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
29 mars 2006

et de belles fraises pour une salade gourmande

et haute en couleurs.  Et merci à l'Europe et ses frontières ouvertes, nous trouvons de belles et bonnes fraises. C'est toujours mieux de privilégier les producteurs locaux et les bonnes saisons. Mais aider des pays qui cherchent à se développer ou qui ont besoin de l'exportation, c'est bien aussi. Si le goût est là bien sûr. Une des meilleures association, pour moi, avec la fraise reste la mangue. J'en ai profité pour tester un produit que j'ai trouvé récemment du vinaigre balsamique aux figues. Cela ressemble... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
28 mars 2006

une petite déception sur la pistache

j'ai voulu faire un flan pistache avec ma pâte de pistache et je n'ai pas trop aimé le résultat. Avec du lait d'amande, de l'oryza pour sucrer, de la pâte de pistache et de l'agar agar (sans doute trop !). La texture était très (trop) gélatineuse et l'a emporté sur le goût. Pas très concluant.
Posté par serenitegourmand à 14:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
28 mars 2006

de la controverse sur le lait et le soja

je vous invite à aller lire cet article concernant le lait et le soja, par le docteur Marc Deru. Si le sujet vous intéresse, bien sûr. voici l'introduction"Depuis de nombreuses années, nous sommes inondés d’informations négatives sur le lait et ses dérivés, et parallèlement la publicité pour les produits à base de soja explose. « Supprimez le lait, consommez du soja », ce double message est si bien passé qu’aujourd’hui il est devenu presque « scientifiquement incorrect » de défendre les vertus du lait et d’émettre des... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
27 mars 2006

de bonnes petites crevettes grises belges

On ne peut pas parler de Belgique sans évoquer les moules et les frites mais il ne faut pas oublier ses bonnes petites crevettes grises. Autant en Bretagne, elles arrivent sur nos tables à l'apéritif toutes entières, à décortiquer pour les puristes ou à savourer en enlevant juste la tête sur une belle tartine de beurre salé. Ici, on les trouve partout décortiquée. Elles sont délicieuses en croquettes. Déguster 2 belles croquettes servies avec du persil frit avec un bon petit verre, face à la mer du Nord ! Un réel bonheur.Il... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]

26 mars 2006

KKVKVK # 7 les sablés sans gluten

Difficile de rivaliser avec toutes les merveilles proposées pour ce nouveau KKVKVK de Soizic. Elle est l'heureuse gagnante du dernier thème avec ses rousquilles proposées par Croquette. Très amusant finalement ce petit jeu initié par notre talentueuse Manue. Voici ma participation avec des sablés sans gluten déclinés en salés et sucrés. La base est neutre puis le palet est appliqué sur une face sur un parfum. Pour le salé, du curcuma et un mélange de romarin et pistaches. Pour le sucré, du sucre perlé et un mélange de sucre perlé... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 10:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
25 mars 2006

variation sur une mousse chocolat

Il me restait beaucoup de blancs d'oeufs après avoir fait une crème pâtissière pour des galettes de Poujauran. Et plutôt que de faire des fondants au chocolat où il faut les oeufs entiers, j'ai eu envie d'une mousse légère utilisant juste les blancs, un peu comme celle de Trinidad. Voici une petite mousse déclinée en quatre versions : nature, au café, au quinoa soufflé et à la pistache. Mousse au chocolat légère, sans lait Pour 4 200 g de bon chocolat noir4 blancs1 cs de sirop d'agave (ou de miel)1 cs de crème d'amande1/2... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [10] - Permalien [#]
24 mars 2006

du cabécou et des pistaches

Pour changer du traditionnel toast sous le fromage au four, voici le socle d'aubergine sur le même principe que la charlotte d'aubergine au coeur tendre mais que l'on met dans des moules à tartelettes. Et juste un peu de croquant avec les pignons et quelques pistaches concassées sur un cabecou fondant. Un régal à servir avec une bonne salade bien relevée en moutarde. Le cabécou, petit fromage au lait cru de chèvre est devenu rocamadour depuis son obtention de l'A.O.C. en 1996.  Il mesure 4-5 cm pour 30-35 g. Avec un léger goût... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
23 mars 2006

variation sur la tatin de légumes

Un grand classique de Flexipan, la tatin de légumes : courgette et carottes. Une bonne façon aussi de jouer avec la mandoline. C'était lors d'un atelier entre conseillères mais je voulais partager cette recette toute simple mais qui fait toujours son petit effet avec ses belles couleurs. Agrémenté de saumon frais. On peut varier, nature, avec saumon et avec ou sans crème. Si vous voulez sans lait, c'est sans la crème. On peut aussi la préparer en version mini avec le moule des mini-muffins. Utilisez alors la grosse râpe d'un... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]