j'adore le son d'avoine. Un jour, j'ai testé les fameuses galettes faites avec mais n'étant pas au régime, je les ai adaptées. J'aime beaucoup cette texture fondante et comme, en plus, c'est très très bon pour la santé, pourquoi se priver.

En effet, il est sans doute un des aliments les plus riches en fibre avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Et il aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides et évitant ainsi le choc de glycémie si on les consomme à jeun. Et il serait intéressant pour le cholestérol.

Le seul inconvénient est qu'il a tendance à absorber les parfums donc il faut un peu forcer la dose.

L'idée m'est venue d'abord en voyant les muffins au son de Tarzile où elle employait du son d'avoine avec des figues. Je testerai bientôt sa recette, mais là je ne voulais pas de farine du tout.

Et 2ème inspiratrice, Cléa avec ses délicieux muffins de Maya l'abeille à la ricotta que j'ai adapté avec du brocciu. Le brocciu apportait une texture qui m'a vraiment séduite.

Et voici cette douceur que je fais régulièrement et qui me fait acheter du brocciu à 4,7 € les 300 g (encore augmenté cette année) en attendant d'aller en chercher en France. Mais il faut aussi justifier les 200 km de trajet !
Vous pouvez remplacer par de la ricotta mais ce ne sera plus sans lait (de vache).

J'utilise mes moules à tartelettes Flexipan moyenne, d'environ 4-5 cm de diamètre.

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Muffins santé au son d'avoine, brocciu et pépites de chocolat, sans lactose et autorisé aux diabétiques

Pour 12
80 g de son d'avoine
2 oeufs + 1 blanc (ou 1 oeuf et 2 blancs)
150 g de brocciu
2 cs de sirop d'oryza (ou 3 de miel)
1 bonne cs de maïzena
1 cc de levure chimique
1 cc de vanille
quelques gouttes d'essence d'amande amère
45 g de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 210° (th.7). le four doit être bien chaud.

Mélangez tous les ingrédients sauf le brocciu avec un fouet pour que la préparation soit homogène et mousseuse.
Intégrez le brocciu, d'abord à la fourchette pour l'émietter, puis vous pouvez mélanger au fouet.
Ajoutez les pépites et mélanger.

Remplir à l'aide d'une cuiller à soupe les moules, il y en a juste pour toutes les empreintes.
Enfournez pour 10-15 mn. Ils doivent être juste dorés. Ne pas trop les cuire sinon, ils seront plus secs et ce serait dommage.

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Attendre 2 mn avant de démouler et dégustez tiède, c'est encore meilleur.

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