29 avril 2006

lasagnes au saumon gravad lax et pecorino

Je fais généralement cette recette avec du saumon frais que je marine. Vous trouverez ma recette classique ici. Mais cette fois-ci, j'ai utilisé un saumon que j'avais mariné en gravad lax. C'est une entrée qui a toujours du succès. La seule "difficultée" est de prendre son temps pour cuire les feuilles de lasagnes. Peu à la fois, sinon tout colle. Je l'ai vécu en le préparant pour 15 personnes. Lasagne au saumon gravad lax et pecorino Pour 612 feuilles de lasagne verte (ou blanche)1 kg de saumon gravad lax150 g de... [Lire la suite]
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26 avril 2006

quenelle de poisson aux morilles et coeur de brocolis

J'avais congelé un peu de purée de brocolis utilisée pour le dernier Blog Appétit, pour essayer de l'utiliser comme un coeur dans une petite charlotte de poisson. C'était l'idée initiale que je voulais créer. J'ai utilisé aussi le même caviar de champignons et morilles. C'est le même principe qu'avec le poulet mais avec du poisson blanc à chair ferme. Le résultat était concluant et délicieux. Quenelles de poisson aux morilles, coeur de brocolis et caviar de champignons Pour 4450 g de poisson blanc2 blancs d'oeufs10-15 g... [Lire la suite]
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20 avril 2006

des tests du livre de Pascale

Voici 2 tests du livre Cookies, muffins & co (voir toutes les images) de Pascale Weeks de C'est moi qui l'ai fait ! Ils ont eu beaucoup de succès. Le brownies au chocolat. Seule différence, j'ai utilisé un chocolat aux noix de pecan et cuit 5 bonnes minutes de moins mais le moule était peut être plus grand. et voici le gâteau à l'orange et au pavot Merci Pascale pour ces belles recettes
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08 avril 2006

cookies Ikéa version santé et sans blé

Après le grand succès des cookies chocolate crisps d'Ikéa, voici la version santé, un peu allégée et sans blé. Mais avec l'avoine, ils ne sont pas sans gluten. Ils sont délicieux aussi, un peu moins sucré et un peu plus moelleux que les originaux plus croustillants. Etalez-les bien finement si vous les voulez croustillants. Si vous n'avez pas de farine de riz, remplacez par de la farine de froment (blé) normal ou complète. Ils ne seront plus sans blé alors. Vous pouvez voir ceux nature de Cléa et aussi sa version pistaches et... [Lire la suite]
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05 avril 2006

Blog Appétit volaille et choux

Voici ma première participation au challenge de Blog appétit. Des quenelles de poulet aux morilles pochées dans du thé fumé, avec un petit soufflé de brocolis au lait de coco et accompagné avec un caviar de champignons et morilles et une pincée de paprika fumé qui soutient la saveur du thé. Quenelles de poulet et flan de brocolis au caviar de champignons et morilles Pour 4450 g de blancs de poulet2 blancs d'oeufs10-15 g de morilles sèchesun peu de thé lapsang souchongnoix de muscade20 cl de lait de coco1 tête de brocolis2... [Lire la suite]
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04 avril 2006

petits biscuits au müesli

J'ai testé les petits biscuits au müesli de Trinidad et bien sûr adapté sans lait. Délicieuse petites bouchées croquantes. Merci Trini. J'ai fait seulement la moitié de la recette, utilisé du sucanat (sucre intégral) et de l'huile d'olive pour remplacer le beurre. Pour la recette originale, c'est ici. Petits biscuits au müesli de Trinidad, adapté sans lait Pour une bonne vingtaine125 g de müesli50 g de farine d'épeautre ou complète30 g de sucanat (ou 50 g de sucre brun)1 cc de sirop d'agave (ou du miel)1/2 oeuf... [Lire la suite]
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03 avril 2006

verrine de roquette, poire et crabe

Voici une petite verrine délicieuse. J'ai beaucoup apprécié cette association que l'on déguste comme une gourmandise tout en saveurs douces. J'avais ajouté un peu de lait d'amande dans la base de roquette mais la préparation est un peu trop liquide pour tenir les ingrédients. Je le zappe donc dans la recette. J'avais mis la crème de roquette puis des poires mais elles se sont enfoncées. Dommage pour le visuel. Sinon, c'est une couche de crème de roquette, des poires en julienne puis le crabe et une pincée de curcuma. ... [Lire la suite]
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02 avril 2006

du sirop de Liège et un crottin

Le sirop de Liège, voici une spécialité belge que j'ai mis longtemps à découvrir. Je l'ai goûté pour la première fois au restaurant sur un brie en feuille de brick, comme on mettrait du miel. Je n'aime pas du tout le goût ni l'odeur du miel sauf à petite dose pour sucrer un plat salé. Et avec le sirop de Liège, c'était un régal d'une belle couleur. Il s'agit d'un concentré de jus de fruits, classiquement de pommes et poires. Parfois avec des dattes. Ou aromatisé avec des pruneaux, des abricots. Ceux-là, je les trouve sur le stand... [Lire la suite]
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01 avril 2006

muffins santé aux pépites de chocolat

j'adore le son d'avoine. Un jour, j'ai testé les fameuses galettes faites avec mais n'étant pas au régime, je les ai adaptées. J'aime beaucoup cette texture fondante et comme, en plus, c'est très très bon pour la santé, pourquoi se priver. En effet, il est sans doute un des aliments les plus riches en fibre avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Et il aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides et évitant ainsi le choc de glycémie si on les consomme à jeun. Et il serait intéressant... [Lire la suite]
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