Je vous avais présenté mon meilleur velouté mousse de courgette et roquette. Je l'ai accompagné ici avec de la raie. La texture est juste un peu plus épaisse pour tenir la raie.

Tout simple et délicieux. Une verrine que l'on peut présenter froide et qui peut faire une petite entrée très agréable en été, quand le soleil voudra bien enfin montrer le bout de son nez.

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Verrine de velouté de courgettes roquette et raie à l'huile de noisette, sans lait de vache

Pour 4 ou 2 gourmands
1 ou 2 ailes de raie
3 petites courgettes
10 cl de bouillon de légumes
100 g de roquette
150 g de chèvre frais, type chavrou
1 grosse cs de crème d'amandes complètes
de l'huile de noisette (ou de noix)
un peu de gomasio en guise de sel

Pochez l'aile de raie, 8 à 10 mn dans un court bouillon vinaigré. Récupérez-le avec une écumoire plate et posez sur une assiette. Retirez délicatement la chair et réservez.

Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Cuisez les à la vapeur du bouillon de légumes.
Mixez ensuite finement le tout, si possible dans un blender.
Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais et la crème d'amandes.
Mixez pour en faire un beau velouté mousseux.


Répartissez le velouté dans des verrines.
Ajoutez de la raie, un filet d'huile de noisette et ajoutez un peu de gomasio.
Servez et régalez-vous.

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