j'aime passionnément le café dans les desserts alors voici une petite douceur avec du café. J'y ai ajouté un peu de cardamome. Un régal

Comme le gâteau doit cuire à 160°, on peut utiliser du fructose et ainsi réduire les quantités de sucre pour une gourmandise légère et autorisé aux diabétiques.

Le fructose, sucre de fruits, se trouve dans les magasins bio et parfois dans les supermarchés au rayon diététique. En Belgique, il y en a chez Delhaize au rayon des sucres. Il ne doit être utilisé dans la cuisson que lorsque la température est inférieure ou égale à 160° sinon il perd son pouvoir sucrant.

J'utilise un petit pot en verre de yaourt pour mesurer le café et l'huile.

Pour le café, j'ai fait un expresso serré. Si vous pensez le consommer le soir et êtes sensible au café, faites plutôt du décaféiné.

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Gâteau au café, sans lait et autorisé aux diabétiques

160 g de farine (dont 80 g de farine intégrale)
80 g de fructose ou 130 g de sucre de canne roux
2 gros oeufs
2/3 de pot de bon café froid
1 cuiller à café d'extrait de café
quelques gousses de cardamome
1/2 de pot d'huile d'olive
1 cuiller à café de levure chimique

Battez les oeufs avec le fructose (ou sucre) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Préchauffez le four à 160° (th.5).
Tamisez la farine avec la levure. Et ajoutez la au mélange.
Epluchez les gousses de cardamome et pilez la.
Ajoutez ensuite le café et l'huile, ainsi que l'extrait de café et la cardamome.
La préparation est assez liquide.
Versez dans un moule beurré et fariné (sauf si c'est un moule souple, genre le marguerite) et faites cuire 40 mn environ. Ici j'ai utilisé des gros moules ronds individuels Flexipan, j'en ai fait 4.
Attendez bien que le gâteau soit complètement refroidi pour démouler.

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