Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon.

Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez. Même si le fond n'est pas exactement celui que je voulais, l'esprit est là.

J'ai utilisé un chèvre frais artisanal délicieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un "petit billy", c'est la même texture.

tartare_champi_saumon_zoom

Tartare de champignon et saumon, sans lait de vache

Pour 2
300 g de pavé de saumon
250 g de champignons de paris
1 petit fromage frais de chèvre
1/2 pomme acidulée (granny)
1 petite courgette
un peu de graines germées (option)
salades variées (option)
huile d'olive fruitée
fleur de sel

Râpez la courgette en julienne et faites-la cuire rapidement à la vapeur ou 1 mn au micro-onde.
Coupez les champignons en petits cubes et mélangez avec le fromage. Ajoutez la pomme râpée et 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Coupez le saumon en petits dés.

Faites un montage à l'assiette avec un cercle.
Un peu de tartare de champignon bien tassé, puis un peu de courgette (pour la couleur), puis du saumon.
Terminez avec un peu de graines germées. Puis un filet d'huile et de la fleur de sel.

tartare_champi_saumon_zoom3

tartare_champi_saumon_zoom2

S'il reste un peu de champignon, l'ajoutez  dans l'assiette avec un petit cercle et avec un champignon en lamelles sur le dessus. Ici pour le reste, j'ai ajouté le reste de courgette aussi. j'ai servi avec un peu de salade de jeunes pousses avec du basilic.

tartare_champi_zoom_2

tartare_champi_zoom

et régalez-vous ...

d'autres tartares