28 juin 2006

tartare de champignon et saumon

Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon. Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez. Même si le fond n'est pas exactement celui que je voulais, l'esprit est là. J'ai utilisé un chèvre frais artisanal délicieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un "petit billy", c'est la même texture. Tartare de champignon et saumon, sans... [Lire la suite]
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26 juin 2006

du potimarron pour un velouté

une envie d'un velouté doux et chaud avec ce temps d'hiver qui revient ! et la grisaille semble vouloir s'inviter pour la semaine ... J'ai préparé ce velouté avec de la chair de potimarron cuite et congelée en prévision d'une mousse au potimarron.  Je suis d'ailleurs partie de la recette qui m'avait conquise. J'ai utilisé du tamari qui est une sauce soja fermentée sans gluten. On le trouve dans les magasins bio. La sauce soja et le shoyu en contiennent. Vous pouvez les utiliser si vous n'êtes pas "sans gluten". ... [Lire la suite]
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24 juin 2006

gâteau au café et cardamome

j'aime passionnément le café dans les desserts alors voici une petite douceur avec du café. J'y ai ajouté un peu de cardamome. Un régal Comme le gâteau doit cuire à 160°, on peut utiliser du fructose et ainsi réduire les quantités de sucre pour une gourmandise légère et autorisé aux diabétiques. Le fructose, sucre de fruits, se trouve dans les magasins bio et parfois dans les supermarchés au rayon diététique. En Belgique, il y en a chez Delhaize au rayon des sucres. Il ne doit être utilisé dans la cuisson que lorsque la... [Lire la suite]
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22 juin 2006

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

Voici 2 versions, le tartare et la verrine avec de l'artichaut, du saumon et de la coquille st jacques crues avec un carpaccio de melon pour la version à l'assiette. Les coquilles sont des fraîches que j'ai congelées en saison. Pour l'artichaut, j'ai utilisé des fonds d'artichauts frais mais si vous avez la chance d'être en France avec les produits Picard à disposition, vous pouvez utilisez directement des coeurs surgelés. En Belgique, je n'en ai jamais encore trouvé de bons. Mais rien de plus savoureux que de bons artichauts... [Lire la suite]
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20 juin 2006

du melon et de la féta pour un carpaccio

Une petite assiette toute simple et très rafraîchissante par une journée ensoleillée Carpaccio de melon à la féta Pour 21 melon200 g de féta de brebisquelques feuilles de basilichuile d'olive fruitéepoivre Coupez le melon en fines lamelles avec un bon couteau ou une mandoline.Disposez sur 2 assiettes.Coupez la féta en fines tranches et disposez sur le melon.Ciselez le basilic et parsemez sur le carpaccio. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et d'un tour de moulin de poivre.
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18 juin 2006

du citron et pamplemousse pour une tarte légère

Bonne fête mon petit Papa chéri Maintenant que j'avais enfin retrouvé ma crème d'avoine (dans les magasins bio), je voulais essayer la tarte au citron de Trinidad qui utilise justement de la crème épaisse. Je n'avais plus assez de citrons, utilisés pour le lemon curd de la tarte aux fraises et framboises, pour respecter la recette, j'ai donc mélangé avec un pamplemousse rose. C'était délicieux et très léger. La prochaine fois, j'essaie de refaire avec seulement des citrons pour en apprécier toute l'acidité. ... [Lire la suite]
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16 juin 2006

sorbet framboise et fraise

Voici 2 sorbets avec les fruits rouges. J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave qui est autorisé aux diabétiques. On peut utiliser du miel à défaut.Je rappelle que le sirop d'agave se trouve dans les magasins bio, au rayon des sucres. Les quantités sont prévues pour la sorbetière Frisson de Demarle. Sorbet fraise ou framboise, autorisé aux diabétiques 450 g de fraises (ou framboises)15 cl d'eau100 g de sirop d'agave1 sachet Gourmandises Glaces (option) Dans un pichet, mélangez l'eau avec le sirop d'agave et le... [Lire la suite]
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15 juin 2006

Voici le tartare ...

Voici la première recette. C'était plutôt bien deviné pour les ingrédients. L'orange c'est de la mangue. Un vrai petit régal de fraîcheur pour une belle journée ensoleillée, sauf qu'ici la pluie est revenue ! Le thym citron (frais) est parfait avec ce mélange de saveurs qui enchantent les papilles. A accompagner d'un bon petit verre de blanc. Mon petit vin du moment est un chenin d'Afrique du Sud. Très agréable. Tartare de crevettes, asperges et mangue Pour 2450 g de crevettes cuites "bouquets"1/2... [Lire la suite]
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14 juin 2006

pour vous faire patienter

Bonne journée et à demain
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12 juin 2006

A vos casseroles 5 : fraises et framboises

Dans le cadre du challenge organisé par Marie-Laure d'Odélices, pour la cinquième édition, nous devions jouer avec les fraises et les framboises. Harmonie naturelle, bien plus facile que le dernier Blog Appétit dont le thème était les asperges et les fraises. Très inspirée pour cette édition, je n'ai malheureusement pas eu le temps de réaliser toutes mes envies. En voici quelques unes. La première idée, une délicieuse tarte avec une base de biscuits spéculoos, un lemon curd avec des fraises et framboises. Elle a eu... [Lire la suite]
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