voici une autre petite variation de la timbale de céleri rave printanière. Celle-ci avec des haricots verts, des fruits (pomme, poire et figues) et des herbes (basilic, coriandre et roquette) avec un peu de pecorino (brebis). Que vous pouvez remplacer par du parmesan, si vous n'êtes pas 'sans lait'.

celeri_fruits_roquette_h_vert_oeuf_a1celeri_fruits_roquette_h_vert_oeuf_b1

celeri_fruits_roquette_h_vert_oeuf

Timbale de rémoulade de céleri aux fruits, herbes et pecorino, sans lait de vache

Pour 2
1/4 boule de céleri rave
120 g de pecorino râpé
120 g de haricots verts extra fins
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
1 pomme granny
1 poire
5 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)

Sauce rémoulade
2 cs de mayonnaise
2 cs vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
3 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande
1 cs de jus de citron

Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.
Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne. Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Cuisez les haricots verts à l'eau bouillante salée (sans couvercle) pendant 10-15 mn. Coupez les et ajoutez les au céleri.

Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic, la coriandre et la roquette.
Epluchez la poire et détaillez la en dés.
Coupez la pomme sans l'éplucher en julienne.
Détaillez les figues en petits morceaux.
Ajoutez enfin le pecorino.
Mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.

Dressez dans l'assiette avec un cercle, ici de 9 cm sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien. Décerclez délicatement.

celeri_fruits_roquette_h_vert_zoom

Autre timbale de céleri printanière
Millefeuille d'aubergine au céleri et crabe
Millefeuille de céleri aux crevettes grise
Timbale tricolore au thon