30 juillet 2006

glace moka

Voici enfin la version sans lait de ma glace au café. Pour la présenter, j'ai fait des coques en chocolat dans une demi sphère. Très facile à réaliser dans les moules souples. Choisissez un modèle qui se démoulera aisément, c'est à dire sans trop de fioritures. Pour rappel, mes glaces sont réalisées dans la machine à glace Frisson de Demarle. Si vous n'êtes pas sans lait, vous pouvez remplacez le lait d'amande par du lait de vache et la crème d'avoine par de la crème fraîche. J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave,... [Lire la suite]
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28 juillet 2006

glace fraise Pomme d'Api, sans sorbetière

la recette du dernier numéro de Pomme d'Api, que guillaume reçoit avec grand bonheur tous les mois grâce à sa Mamita, est une glace à la fraise. Elle est présentée en petites pyramides et il voulait exactement la même présentation. Ils préconisent des bacs à glaçons mais j'ai le moule mini pyramides de Flexipan. On a réussi à remplir une grande plaque et 5 petits esquimaux. Glace à la fraise de Pomme d'Api, adaptée sans lait 500 g de fraises200 g de sucre en poudre (mis 160 g de sucre de canne roux non raffiné)2 bonnes... [Lire la suite]
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26 juillet 2006

quenelles de jambon au curcuma

Voici une petite recette toute simple que mon petit bonhomme adore. La forme ourson doit aussi y être pour une part, c 'est sûr. Et en utilisant un talon de jambon, elle est vraiment très économique. Le curcuma est une épice suffisamment douce que les enfants apprécient et elle apporte une jolie couleur. Le mien aime assez la sauce teriyaki, elle apporte une note sucrée, qui évite que le ketchup soit réclamé sur la table. Quenelles de jambon au curcuma, sans lait Pour 8 oursons300 g de jambon 2 blancs d'oeufs2 cuillers à... [Lire la suite]
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24 juillet 2006

du crabe et de la papaye pour une verrine

j'avais une grosse papaye et une envie de l'accommoder en salade plutôt que de la déguster avec un jus de citron. Mon amie Martine m'a fait découvrir l'huile de vanille et je l'ai associée dans ma salade avec du crabe et la papaye. Délicieuse association avec quelques accessoires pour parfaire la parure. Verrine de crabe et papaye à la vanille Pour 2250 g de chair de crabe1 papaye1/2 concombreune poignée de roquettequelques feuilles de basilicHuile de vanille : huile d'olive et une belle gousse de vanilleune pointe de... [Lire la suite]
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23 juillet 2006

pour vous faire patienter

une petite verrine à demain pour la recette Bonne journée
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21 juillet 2006

courgette et féta en verrine

une petite verrine sur le pouce, faite en un tournemain avec le magic bullet. Mes 3 combinaisons préférées du moment avec la fétatartare de saumon et fétacarpaccio de melon et féta ou soupe de melon et fétaet cette verrine avec des courgettes La féta est un délicieux fromage ferme qui s'accommode facilement en été. Certainement autant que la mozzarella mais en en étant privée, je me console avec la féta. Attention à bien choisir la vraie, celle de brebis. D'ailleurs, celle de vache n'aura bientôt plus le droit de s'appeler ainsi... [Lire la suite]
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19 juillet 2006

sashimi en timbale

juste une nouvelle façon de présenter un sashimi de thon et saumon. J'aime souvent l'accompagner de concombre à défaut de daikon japonais. Un régal tout simple à déguster au soleil. Timbale de sashimi de thon et saumon Pour 2300 g de pavé de thon rouge extra frais300 g de pavé de saumon extra frais1/2 concombre gingembre mariné (selon les goûts)graines germées (option vitalité)1 cs d'huile d'olive1 cc de vinaigre balsamiquesauce soja et wasabi Coupez le pavé de thon en gros dés.Faites de même avec le saumon.Taillez le... [Lire la suite]
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17 juillet 2006

variation sur le melon, la féta et le basilic

après le carpaccio de melon et féta, voici une autre déclinaison très agréable. Verrine de soupe de melon à la féta et basilic, sans lait de vache Pour 21 beau melon de cavaillon100 g de féta de brebisquelques feuilles de basilic1 pointe de pili-pili ou pimentfilet d'huile d'olive Détaillez le melon en cube et mixez la chair dans un blender (ou magic bullet) avec le pili-pili (ou piment). Versez le mélange dans 2 verres.Coupez la féta en petits morceaux. Répartissez sur la soupe.Ciselez le basilic et rajoutez sur la... [Lire la suite]
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15 juillet 2006

variations sur la glace menthe chocolat

Voici plusieurs variations de la glace à la menthe et chocolat La première est la même mais réalisée avec du sirop de menthe glaciale. Le résultat est encore meilleur. La couleur est moins verte aussi. Crème glacée menthe glaciale et pépites de chocolat, sans lait 130 g de sirop de menthe glaciale1 oeuf entier65 g de sucre de canne roux200 g de crème d'avoine200 g de lait végétal (de riz pour moi)50 g de chocolat noir en copeaux ou pépites Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le... [Lire la suite]
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13 juillet 2006

timbale de crevettes au gingembre en salade

Voici encore un peu de mangue qu'on avait déjà testé avec les crevettes en tartare avec de l'asperge mais cette fois-ci ce sont des gambas sautées au gingembre. Et une petite salade croquante de concombre. Un vrai régal. J'ai voulu avoir un socle d'artichaut, comme pour le tartare au saumon et coquille st jacques mais c'est le seul bémol dans cette version. La combinaison avec le concombre, la mangue et la crevette au gingembre est parfaite. L'artichaut apporte finalement une texture trop douce que l'on a déjà avec la mangue. Vous... [Lire la suite]
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