voici une autre combinaison avec les crevettes et la mangue. Je voulais surtout marier la saint jacques avec la mangue. 2 textures très complémentaires qui vont très bien ensemble. Avec une touche plus ferme des crevettes que j'ai flambées au cognac. Et juste une touche d'huile de noisette pour souligner le basilic.

Présenté en timbale

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ou en petite verrine

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Tartare de saint jacques et crevettes à la mangue

Pour 2
5 belles coquilles saint jacques
300 g de belles queues de gambas
1/2 mangue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de cognac
quelques feuilles de basilic
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
fleur de sel

Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites chauffer un wok, mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Faites sauter les crevettes.
Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez.

Coupez les coquilles en petits cubes et mettez dans un bol.
Epluchez la mangue et détaillez-la en cube. Ajoutez dans le bol.
Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette.
Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste. Mélangez bien.
Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine.
Et ajoutez avant de servir un peu de fleur de sel.

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Et régalez-vous.

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