Voici une petite douceur, bien nécessaire avec ce temps d'automne.

J'ai trouvé récemment du sirop de lavande que j'avais envie d'essayer d'associer avec les fleurs.  C'est une gourmandise sans gluten faites avec de la farine de riz.

J'ai concassé grossièrement les amandes après les avoir torréfiées. A défaut d'amandes entières, vous pouvez utiliser de la poudre d'amande mais le parfum sera moins intense et le croquant moindre. J'ai renforcé le goût de l'amande avec l'amaretto.

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Douceurs amande et lavande, sans lait et sans gluten

Pour 18 mini muffins
4 oeufs
120 g de farine de riz
100 g de margarine sans lait non hydrogénée
60 g de sucre de canne roux
2 cuillers à soupe de sirop de riz (ou de miel)
80 g d'amandes entières mondées
2 cuillers à soupe de lait végétal
2 cuillers à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleurs de lavande
1 cuiller à soupe d'amaretto

Faites griller à sec les amandes et broyez-les grossièrement.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le sirop de riz, le sirop de lavande et l'amaretto. Puis le lait et la margarine ramolli (mais non fondu).
Puis ajoutez la farine puis les amandes et enfin les fleurs.
Remplissez les empreintes (ici les mini charlottes) et enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant 15 minutes environ.
Attendez 10 minutes avant de démouler.
Saupoudrez  d'un peu de sucre glace et de quelques fleurs de lavande fraîches.

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Bonne fête Marie