Voici une petite douceur rapide qui plait beaucoup aux enfants. Les grands se laissent aussi séduire d'ailleurs. Le grand avantage est qu'ils sont plutôt légers, puisque sans adjonction de sucre. Le chocolat sucre suffisamment et son goût est plus puissant. J'ai utilisé un chocolat avec des noix de pécan qui apportent juste un petit croquant. Avec un chocolat à fort teneur en cacao, ces muffins peuvent être autorisés aux diabétiques.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser la farine classique de froment. C'est une gourmandise sans blé, mais non sans gluten.

Toujours le même principe avec les muffins, 2 bols avec d'un côté les éléments secs et de l'autre les éléments liquides. Puis on amalgame rapidement les 2 sans chercher à lisser la préparation qui reste grumeleuse. Sinon les muffins deviennent durs au lieu d'être tout tendres et moelleux.

Ma base est inspirée d'une recette salée de Marie-Laure d'Odélice. Elle marche aussi bien pour le salé que le sucré.

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Muffins au chocolat et noix de pécan, sans lait de vache et sans blé (mais non sans gluten)
et autorisé aux diabétiques si le chocolat le permet

Pour 12 mini-muffins
115 g de farine d'épeautre
1 cuiller à café de levure chimique
1 yaourt de soja (ou de chèvre)
1 oeuf
1 cuiller à soupe d'huile
100 g de chocolat aux noix de pécan

Faites fondre le chocolat.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Dans un bol, mélangez la farine avec la levure.
Dans un autre, mélangez le yaourt, l'oeuf et l'huile. Ajoutez le chocolat et lissez le mélange.
Versez le mélange liquide sur le sec et amalgamez rapidement avec une cuiller en bois. La préparation doit rester grumeleuse.
A l'aide d'une cuiller à soupe, remplissez les empreintes.
Enfournez pour 15 minutes pour les mini-muffins.
Attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille.

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Le petit bonhomme a adoré

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ou d'autres muffins sucrés : au citron et amande, ou au canneberges, ou encore les muffins maya l'abeille ou ceux au son d'avoine et pépites de chocolat