30 septembre 2006

du thon et de la papaye pour une timbale

voici une petite timbale délicieuse avec du thon rouge cru bien relevé avec du gingembre frais et adouci avec de la papaye.  Et une petite touche de verdure croquante avec des petits haricots verts extra fins. Et encore une version à l'assiette ou en verrine. Timbale de thon et papaye au gingembre Pour 2300 g de thon rouge extra frais3 cm de gingembre1 petite papaye400 g de haricots verts extra finshuile d'olivevinaigre balsamique1 pointe de couteau de curryle zeste d'un citron vert Equettez les haricots et... [Lire la suite]
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28 septembre 2006

glace vanilla & swiss almonds

Qui se rappelle de cette merveilleuse glace de Häagen Dazs ? sans doute un de leur premier parfum. Mon préféré bien sûr. De la bonne vanille avec des éclats d'amandes enrobées de chocolat. J'étais vraiment triste quand ils l'ont arrêté. Comment peut-on abandonner un produit phare ! Les amandes au chocolat sont une des friandises où il m'est facile de plonger dedans et quasi impossible de m'arrêter. J'ai d'ailleurs essayé de les faire à la maison mais pas trop souvent car je les mange trop vite.  Cette fois-ci, j'ai utilisé... [Lire la suite]
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26 septembre 2006

du saumon fumé et du manouri pour un cake

voici une douce combinaison avec le saumon fumé, le manouri, fromage de brebis grecque et le basilic. Cake au saumon fumé et manouri, sans lait de vache Pour 1 cake150 g de farine d'épeautre3 oeufs10 cl de lait végétal10 cl d'huile d'olive1 cuiller à café de levure chimique150 g de saumon fumé120 g de manouriun petit bouquet de basilic Dans un bol, mélangez la farine avec la levure chimique.Ajoutez les oeufs, le lait et l'huile d'olive. Ciselez le basilic et ajoutez le avec le saumon fumé coupé en petites lanières et le... [Lire la suite]
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24 septembre 2006

quelques gourmandises

juste quelques photos récentes des gourmandises réalisées récemment. Vous trouverez les recettes sur le site, elles sont testées retestées et approuvées. La recette est la brioche à la cardamome sans lait, toute légère où le beurre est remplacée par de la crème d'avoine. Ici la cardamome est remplacée par de la vanille et des pépites de chocolat. et la mie d'une version à la cardamome qui a beaucoup de succès et une autre merveille à tester absolument si vous ne connaissez pas, le gâteau au vin blanc de... [Lire la suite]
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22 septembre 2006

variation avec les figues

Voici une autre version simplifiée mais vraiment délicieuse, refaite plusieurs fois. C'est un régal léger, simple et rapide et surtout plein de saveurs que l'on peut encore décliner en timbale ou en verrine. De la courgette, du chèvre frais, assaisonné ou non avec un peu de roquette et des figues, juste arrosé d'huile d'olive et de vinaigre balsamique ou du gros sel. Timbale ou verrine de courgette, chèvre frais et figues,sans lait de vache Pour 22 petites courgettes1 chèvre frais, type petit billyune poignée de roquette... [Lire la suite]
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20 septembre 2006

raie et saumon pour une timbale ou verrine

la figue est un de mes fruits préférés mais en Belgique, elle n'est vendue qu'à la pièce (chère) et elles sont rarement aussi bonnes que celles que je trouve en France. Voici une jolie et délicieuse combinaison avec de la courgette, un tartare de saumon, de l'effiloché de raie avec de la figue. Simplement assaisonné d'un peu de gomasio (sel et sésame grillé broyé), d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Avec une présentation en timbale ou en verrine Timbale ou verrine de saumon et raie au vinaigre balsamique Pour... [Lire la suite]
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18 septembre 2006

verrine de crevettes et gingembre

voici une petite verrine qui est une variation d'une timbale faite avec les crevettes et de la mangue. Ici elle est bien relevée avec plein de gingembre frais, c'est délicieux. Avec un peu d'épinards frais que l'on trouve en ce moment et un peu de céleri rave que relève l'huile de noisette. Verrine de crevette, gingembre et mangue à l'huile de noisette Pour 2400 g de grosses crevettes roses cuites1 petite mangue3 cm de gingembre frais1 poignée de pousses d'épinards fraisun peu de céleri rave râpé2 cuillers à soupe d'huile de... [Lire la suite]
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16 septembre 2006

vive les bonnes nouvelles

J'ai le grand plaisir de partager avec vous une belle nouvelle : je viens de signer pour la vente de la Ferme des Bonheurs et j'en suis très heureuse. Mais ne vous inquiétez pas, la cuisine reste ouverte et les  bonheurs de sophie continuent. Une autre bonne nouvelle arrive bientôt ...
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13 septembre 2006

tartelettes aux amandes et variations

je vous ai promis les ajustement de mes tartelettes aux amandes, les voici J'ai ajouté un peu de crème d'avoine, si fondante et pour une texture plus dense qui se tient bien. Et remplacé une grande partie du sucre par du sirop d'agave pour une suavité superbe. Elle est déclinée nature, aux figues et aux pépites de chocolat. Tartelettes santé aux amandes et ses variations, sans lait et autorisés aux diabétiques avec modération Pour 4 grandes, 6 moyennes ou 10 petites1 pâte feuilletée50 g d'amandes en poudre torréfiées2... [Lire la suite]
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07 septembre 2006

après les crevettes sautée, voici la lotte

J'avais prévu autre chose pour ma lotte mais finalement j'avais envie d'un peu d'exotisme et de plus léger que mon gigot de lotte en redingote. Mais promis, je vous le présenterai parce que c'est délicieux. C'était mon plat favoris dans un petit restaurant de la rue de Bassano à Paris quand j'habitais et travaillais rue Jean Giraudoux. C'était d'ailleurs mon premier vrai job, cela remonte à quelques années ;-) J'adore la lotte, à condition qu'elle ne soit pas trop cuite. Elle doit rester ferme pour garder toute sa texture fondante... [Lire la suite]
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