Voici la galette sans gluten mais on peut tout à fait reprendre la garniture pour une galette traditionnelle avec de la pâte feuilletée. Le mariage des pommes à la cardamome et lavande avec les pistaches est délicieux. La difficulté est de faire la pâte, sans gluten. J'ai utilisé la technique de la pâte légère faite très facilement et rapidement. En utilisant une farine sans gluten, il faut augmenter les quantités de base de farine par rapport aux liquides. Pour un résultat que l'on peut étaler mais difficilement transférable, autrement qu'avec une large spatule, par morceaux.

Le sucre utilisé n'est, à part une cuiller à soupe de sirop de lavande, que du sirop d'agave et en assez faible quantité. Elle est donc autorisée aux diabétiques. Même s'il faut prendre en considération les farines sans gluten utilisées (riz et maïs) qui sont des farines raffinées et donc rapidement métabolisées.

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Galette aux pommes et pistaches, sans gluten et sans lait
et autorisée aux diabétiques, avec modération

Pour la pâte
400 g de farine 'sans gluten' (riz et maïs)
65 g d'huile
65 g de lait végétal
50 g d'eau bouillante
1 cuiller à café de levure 'sans'
2 cuillers à soupe de sucre de canne non raffiné
1 cuiller à café de cardamome moulue
1 pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients pour former une pâte. Intégrez les 50 derniers grammes de farine petit à petit selon la consistance que vous obtenez (qui peut être différente selon les farines utilisées). Laissez reposer au frais le temps de préparer les pommes.

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Compotée de pommes à la cardamome et lavande

3 belles pommes
1 cuiller à soupe de sirop de lavande
2 cuillers à soupe de fleur de lavande
1 cuiller à soupe de cardamome en poudre ou quelques gousses écossées et écrasées
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 cuiller à soupe d'huile de noisette

Epluchez les pommes et taillez en quartier, puis chaque quartier en lamelles dans la largeur.
Dans une sauteuse, mettez les pommes, l'huile de noisette, les sirops, la cardamome et laissez compoter doucement. Ajoutez enfin les fleurs de lavande.

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Garniture de pistaches

120 g de pistaches torréfiées et moulues grossièrement
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
1 jaune d'oeuf

Mélangez les pistaches avec le sirop d'agave et 1/2 jaune d'oeuf. Gardez l'autre partie du jaune pour dorer la surface.

Montage de la galette

Préchauffez le four à 200° (th.7).
Prélevez 1/3 de la pâte et étalez sur une silpat (ou papier sulfurisé).
Avec une spatule, prélevez les parties et garnissez un moule (ici un moule flexipan carré). Lissez la pâte.
Ajoutez une belle épaisseur de pommes en laissant un peu d'espace pour les bords.
Répartissez la garniture de pistaches. Insérez une fève.
Prenez 1/3 de la pâte et étalez-la.
Le plus délicatement possible, répartissez-la sur la préparation pour faire un couvercle.
Ajoutez quelques gouttes d'eau dans le jaune restant et avec un pinceau, dorez la surface de la galette.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez tiède.

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J'ai utilisé le reste de pâte pour faire des petits biscuits avec de la poudre de pistaches et des pépites de chocolat. Ils sont très peu sucrés, juste avec les pépites.

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Retrouvez les autres versions de galette
la galette de Poujauran, sans lait
la galette à la frangipane allégée
la galette à la frangipane et à la cardamome

Bonne journée