Après les rouleaux de printemps aux crevettes et saumon cru, voici une version avec du foie gras.

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Rouleaux de printemps aux foie gras et mangue

Pour 8 rouleaux :
8 grandes feuilles de riz
8 belles crevettes
150 à 200 g de foie gras mi-cuit
100 g de haricots verts
200 g de pousses de soja
1/2 paquet de vermicelle de soja
quelques feuilles de salade
1/2 mangue

sauce
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe de jus de figues ou d'orange

Décortiquez les crevettes et faites les sauter rapidement. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez le foie gras en bâtons.
Epluchez la mangue et coupez la en lamelles.

Faites cuire les haricots verts 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez avec de l'eau glacée pour garder sa belle couleur verte.
Faites blanchir les pousses de soja (plongez-les 1 mn dans l'eau bouillante)
Versez de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laissez reposer 4 mn avant d'égoutter dans une passoire.
Coupez la salade en lanières.

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Remplissez un plat d'eau bouillante. Prenez des gants fins pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler. Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante. Elle doit être bien molle et la poser sur une planche.
Mettez d'abord la crevette au premier tiers puis un peu de salade.
Puis quelques haricots verts et une lamelle et demi de foie gras.
Et un peu de vermicelle de soja, puis un peu de pousses de soja. Et de la mangue.

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Rabattez la feuille de riz sur la préparation en essayant de serrer.
Repliez les côtés avant de commencer à rouler le plus serré possible le rouleau.
Enroulez le rouleau dans du papier film jusqu'à dégustation.

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Répétez l'opération avec le reste des ingrédients.

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Dégustez avec la sauce.

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Pour en faire des bouchées, utilisez un couteau bien aiguisé et disposez dans des cuillers. Il suffira de tremper le bout de la cuiller dans la sauce pour déguster.

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