Voici de délicieuses baguettes faites avec de la farine d'épeautre

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Baguettes à l’épeautre et aux graines de lin, sans lait

Pour 4 baguettes

300 g de farine d’épeautre
100 g de farine d’épeautre intégrale
50 g de farine de seigle
50 de farine de maïs
14 cl d’eau
14 cl de lait végétal
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe de graines de lin

Versez la levure dans de l’eau et du lait tièdes. Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines. Formez un puits, versez-y la levure et mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel , les graines de lin et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un saladier recouvert d’un linge pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Reprenez la pâte et divisez-la en 4.
Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de nouveau. Prenez ensuite la partie extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder.
Roulez chaque pâton pour l’étirer et lui donner la forme d’une baguette. Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson ou dans des filets à baguettes si vous en avez.
Avec un couteau pointu, faites de profondes entailles.
Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 60 minutes environ.

Préchauffez le four à 240°C (th.8).
Badigeonnez les baguettes avec un mélange d’eau tiède et de sel.
Enfournez avec un bol d’eau pour faire un peu de vapeur.
Après 10 minutes, baissez la température du four à 200°C (th. 6-7) et prolongez la cuisson de quelques minutes encore.
Laissez refroidir sur une grille.

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Bonne journée