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Quand on fait de bons jus de légumes avec l'extracteur, il reste beaucoup de pulpe.

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Je trouve toujours dommage de jeter ces belles couleurs pleines de fibres. Je les ai donc rajoutées à mes petits muffins de son d'avoine pour un résultat fantastique. Non seulement, ils sont délicieux mais cela permet de garder leur moelleux plusieurs jours. Ils sont parfaits pour combler un petit creux, au moment de l'apéro ou encore avec une bonne salade. Et n'oubliez pas de bien boire (de l'eau) avec les fibres.

Pour éviter trop de liquide dans la pâte, j'ai utilisé des pommes séchées plutôt que des pommes fraîches.

J'ai compensé la perte des nutriments via le jus des carottes par 2 gouttes d'huiles essentielles HE. J'ai ajouté aussi celle de cumin pour renforcer son parfum.

La liste des ingrédients paraît longue mais vous pouvez composer selon vos envies et les ingrédients que vous avez, l'idée de base restant la même.

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Muffins son avoine, carotte, pomme et graines

Pour une bonne vingtaine de mini muffins
90 g de son d'avoine
2 cuillers à soupe de farine de riz
1 cuiller à café de poudre levante
1 yaourt de soja
3 beaux oeufs
1 cuiller à soupe de romarin haché
la pulpe de 300 g de carottes
la pulpe d'une pomme
1 poignée de pommes séchées
1 grosse cuiller à soupe de graines de pavot
1 grosse cuiller à soupe de graines de courge
1 grosse cuiller à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à café de graines de cumin
1 goutte d'HE de cumin (option)
2 gouttes d'HE de carotte (option)

Faites griller à sec les graines.
Coupez les pommes séchées en petits morceaux.
Préchauffez le four à 200° (th. 6-7).
Dans un bol, mélangez le son d'avoine, la farine de riz, la poudre levante,
le yaourt, les oeufs, le cumin, le romarin et les l'huiles essentielles.
Rajoutez les graines et les pulpes de carotte et pomme.
Remplissez des petits moules à muffins ou des caissettes avec une cuiller.

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Enfournez pour 15 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille
et régalez-vous

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A bientôt