Mon beau-papa étant diabétique, j'ai allégé la confiture de beaucoup de son sucre pour qu'il puisse en profiter.
Le sucre complet est utilisé pour confire les mirabelles pendant une journée. Le sirop d'agave ajouté après cuisson parfait l'équilibre douceur comme une caresse. Et pour ralentir l'absorption du sucre dans le sang, j'ai ajouté quelques fibres avec des éclats d'amandes torréfiées.

L'agar agar permet d'obtenir la bonne texture. De plus, Cléa nous a vanté ses nombreuses avantages dont celui d'être un allié minceur en aidant la digestion et il optimise la sensation de satiété.  Il contient du calcium, du fer et oligo-éléments. L'inconvénient est que la confiture doit se consommer plus rapidement qu'une classique puisque le sucre est un conservateur. Elle se garde donc au réfrigérateur après ouverture.

c confit mirabelles

Confiture allégée aux mirabelles à la vanille,
autorisé aux diabétiques avec modération

Pour 8 beaux bocaux
1,5 kg de mirabelles mûres
100 g de sucre complet
100 g de sirop d'agave
1 sachet de 2 g d'agar agar
1 bâton de vanille
60 g d'éclats d'amandes torréfiées

Après avoir nettoyé les mirabelles, coupez-les en 2 et enlevez le noyau.

c mirabelles panier

Mettez-les dans une casserole à fond épais.
Coupez le bâton de vanille en 2 et raclez les graines avec un couteau. Ajoutez-les avec la gousse dans les mirabelles.
Saupoudrez avec le sucre complet.
Laissez reposer 24 h environ en remuant de temps en temps. Les fruits vont dégorger leur liquide.
Ébouillantez vos bocaux et retournez-les sur un torchon (essuie de cuisine) propre pendant que vous démarrez la cuisson de la confiture.
Laissez cuire à petite ébullition pendant 10 bonnes minutes en écumant si nécessaire.
Ajoutez l'agar agar et laissez cuire pendant 3 minutes encore.
Ajoutez alors les amandes torréfiées et le sirop d'agave. Mélangez bien et retirez la gousse de vanille.
Remplissez vos bocaux à raz-bord et vissez bien le couvercle. Rincez éventuellement la coulure.
Retournez les pots jusqu'au lendemain.

et régalez-vous