Voici un petit cake savoureux et riche en amandes et pépites de chocolat et corsé par un petit expresso.

Les amandes sont fraîches, torréfiées et broyées et aussi en purée pour remplacer en partie la matière grasse. Avec juste un peu d'huile d'olive pour renforcer le moelleux. Si le goût de l'olive vous gêne dans une douceur, remplacez-le par une huile plus neutre.

J'ai utilisé de la farine de riz complète pour un cake sans gluten. Rapide et facile, avec un petit pot de yaourt qui sert de mesure.

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Cake aux amandes et pépites au café,
sans gluten et sans lait

Pour un moule de 20 cm
1 pot de yaourt de soja
1,5 pot de farine de riz complet
1 pot d'amandes entières fraîches
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
2 belles cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 expresso serré
2 oeufs
1 belle poignée de pépites de chocolat

Grillez à sec les amandes dans une poêle et broyez les finement.
Dans un bol, mettez la farine de riz, les amandes en poudre avec la poudre à lever.
Ajoutez les oeufs battus avec le yaourt, le café. Mélangez bien puis ajoutez l'huile et la purée d'amandes.
Versez dans un moule et enfournez (180° - th.6) pendant 30 minutes environ.
Laissez refroidir un moment avant de démouler.
Et régalez-vous

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