voici la 2ème petite verrine à déguster pour l'apéro. Vous pouvez, bien évidemment, la servir en salade lors d'un barbecue, lorsque le printemps sera installé ...

Prévoyez la veille ou l'avant-veille de faire tremper le quinoa pour le moins et au mieux de le laisser germer une journée. Vous en retirerez tout le meilleur bénéfice et tous les nutriments de cette merveille de petite graine sans gluten. Si vous le faites germer, préférez une provenance bio.

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Verrine de quinoa au pesto,
sans gluten et sans lait

100 g de quinoa
30 g de quinoa rouge

pesto au basilic
1 beau bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
1 à 2 cuillers à soupe de pignons de pin ou de graines de tournesol torréfiés
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
fleur de sel

Si vous le préparez l'avant-veille,
faites tremper le quinoa dans de l'eau minérale ou filtrée (le double de volume du quinoa au moins).  A moins 12 heures.
Égouttez l'eau et rincez.
Laissez germer 1 journée en rinçant 1 à 2 fois encore les graines.

Si vous ne le préparez que la veille, faites seulement l'opération de trempage des graines.

Préparez le pesto en mixant les éléments suivants : gousses d'ail, pignons ou tournesol, huile et fleur de sel. Ajoutez ensuite le basilic finement ciselé à la main. Intégrez tous les ingrédients, si possible au mortier.

Cuisez le quinoa à la vapeur 10 à 15 minutes. Mettez-le sur du papier sulfurisé percé de quelques trous faits à la pointe du couteau que vous déposerez dans votre panier vapeur.
Laissez un peu refroidir avant de rajouter le pesto et mélangez bien.

Répartissez dans des petites verrines

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