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j'aime beaucoup utiliser la semoule de maïs autrement que pour faire de la polenta, en l'ajoutant dans le pain et dans des cakes ou biscuits. Elle donne un petit côté croustillant sans compter une belle couleur de soleil. Mieux vaut bien doser la quantité sinon la préparation devient vite assez friable.

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Pour le côté amande, j'ai utilisé de la purée d'amande blanche et non la complète que je préfère généralement pour préserver la saveur acidulée des groseilles et la fraîcheur de la menthe. La purée d'amande remplace les matières grasses.

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J'ai renforcé la menthe fraîche avec une goutte d'huile essentielle (HE) de menthe verte.

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cake aux groseilles, menthe et amande,
sans gluten et sans lait

60 g de semoule de maïs
60 g de farine de riz complet
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
90 g de sucre de canne
2 beaux oeufs
120 g de yaourt de soja
100 g de purée d'amande blanche
15 feuilles de menthes fraîches
1 goutte d'HE de menthe verte bio (mentha spicata) (option)
200 g de groseilles égrenées

Préchauffez le four à 180° (th. 6)
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et battez la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt et la purée d'amande. Mélangez
Puis ajoutez la semoule et la farine avec la poudre à lever. Mélangez
Ciselez la menthe et ajoutez-la à la préparation ainsi que l'HE.
Puis ajoutez les groseilles au mélange.
Versez dans un moule à cake, des petites empreintes ou des petites caissettes.
Enfournez 30 minutes pour le cake

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et 12 minutes pour les petites caissettes

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