les challenges gourmets

gaufrettes et espuma pour du caviar Dom Petroff

il y a quelques temps, j'ai proposé une recette à Marie (Trinidad) pour participer à un concours avec du caviar. Marie a eu la gentillesse de choisir ma recette qui a été sélectionnée pour recevoir le produit afin de réaliser et photographier la recette proposée. Après moultes péripéthies, la belle petite boîte convoitée de caviar Dom Petroff est finalement arrivée à la maison confortablement installée dans son écrin glacé.

C'est la première fois que je travaille une chantilly sans lait, au soja et c'était une réussite avec l'acidité de la pomme et un peu d'agar agar pour une meilleure tenue avec le siphon. L'idée de l'espuma à la pomme vient d'Anne-Sophie Pic. Elle est aussi parfumée par les algues pour soutenir le côté iodé du caviar.

et voici ma petite recette

saumon et roquefort pour des petites brochettes fondantes

de délicieuses petites brochettes de saumon et roquefort panées avec une croûte faite avec des noisettes moulues, des graines de lin, pavot et des épices dont du cumin. Servi avec une mayonnaise légère au wasabi et des tagliatelles de chou rave

Avec cette recette, je participe au concours

Petites brochettes de saumon et roquefort en croûte de noisettes, lin, pavot et épices

1 pavé de 500 g de saumon dans le haut du dos
1 petit morceau de roquefort
100 g de noisettes entières (avec la peau)
2 cuillères à soupe de graines de lin broyées
1 cuiller à soupe de graines de pavot
1 cuiller à café d'épices "fromages" de Quaisud (cumin -  carvi - cerises noires et réglisse)
1 petit chou rave
5 cuillers à soupe de mayonnaise
2 cuillers à soupe de jus de pomme
le jus d'un demi citron vert
1 belle cuiller à café de pâte de wasabi

Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle et réduisez les en poudre une fois un peu refroidi.
Dans un bol, ajoutez les noisettes, les graines de lins broyées, le pavot et les épices.
Versez dans une assiette creuse.

Préparez le chou rave
Epluchez avec un économe.
Puis taillez en tagliatelle avec un rouet pour légumes. A défaut avec l'économe, taillez de fines lanières en tournant autour du chou.
Réservez dans un saladier.

Préparez la sauce
Mélangez dans un bol, la mayonnaise, avec le wasabi. Puis ajoutez le jus du citron vert et le jus de pomme pour délayer.
Versez 2 cuillers à soupe de la préparation sur le chou rave et mélangez.
Le reste servira pour les brochettes

Préparez les brochettes
Dans un bol, cassez l'oeuf et battez le à la fourchette. Versez dans une assiette creuse.
Préparez l'assiette avec les poudres de noisette et épices.
Taillez le saumon en bâtonnet de la taille d'un doigt.
Piquez les morceaux de saumon dans le sens de la longueur avec des petites brochettes apéritives.
Découpez une fine lamelle de roquefort de la taille du saumon et déposez le dessus.
Passez chaque brochette délicatement dans l'oeuf puis dans la panure. Réservez.
Chauffez une grande poêle

Dressez les assiettes
Avec une fourchette, prenez un peu de tagliatelle et tournez pour déposer joliment dans l'assiette.
Préparez toutes les assiettes et versez la sauce dans des petits raviers
Cuisez 1 minute de chaque côté les brochettes et quelques secondes sur la tranche.
Si vous préférez un peu plus cuit, laissez un peu plus longtemps.
Dressez sur l'assiette et servez immédiatement,
Et régalez-vous

sur la 3ème marche du podium

avec ma petite recette de boulettes de poulet à l'étorki



1er prix :

- Tartelettes salade d'automne : brebis, figue, noisette et roquette de Palais des lys gagne un week-end thalasso à Biarritz pour 2 personnes à 1 580 € :

- Le transport SNCF aller/retour en 2ème classe de la gare la plus proche du domicile du gagnant à la gare de Biarritz
- 2 nuits en Thalasso 3* (Base chambre double)
- La demi-pension
- Une cure de 2 jours et 3 soins par jour :
- 1 application de boue auto-chauffante
- 1 douche à affusion
- 1 hydromassage
- 1 enveloppement d'algues
- 1 modelage évasion
- 1 bain multi-jet

Ne comprend pas :
Les repas, boissons et dépenses personnelles
Les transferts
Supplément chambre individuelle

2ème au 4ème prix :
- Compotée de tomates et poivrons au brebis en millefeuilles de jambon de Ingrid Allard (blog "Chez Inoule")
- Boulettes de poulet au brebis et épices de Sophie du blog Les Bonheurs de Sophie
- Soufflé entre terre et mer de Gass

remportent une tome de fromage Pur Brebis Pyrénées

Félicitations aux gagnantes et merci merci

pleins de goodies pour des cookies sans blé

encore une petite participation à un jeu concours. Cette fois-ci pour celui de Marie et Sandra "les bons goûters de maman" qui se termine le 15 octobre.

mon petit Guillaume est plutôt difficile à satisfaire en sucré. Autant il raffole de mon fondant au chocolat ou ma mousse glacée, autant lui faire partager les autres douceurs remporte moins son adhésion. Et il a adoré ces petits cookies avec tous pleins de bonnes choses dedans : de l'amande en purée, des noisettes, des noix de cajou, un peu de graines de lin, de pavot et des pépites de chocolat.  Ils se dégustent très (trop) vite mais sont faits en un tournemain. Ils sont plutôt croquants, c'est ainsi qu'on les préfère à la maison.

Cookies aux pépites de chocolat,
sans lait et sans blé

80 g  de farine d'épeautre
80 g de farine de riz complet
100 g de sucre de canne complet
80 g de purée d'amandes complètes
1 oeuf
1 cuiller à café de vanille
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
2 cuillers à soupe de noisettes torréfiées et broyées
1 cuiller à soupe de graines de lin broyés
2 cuillers à soupe de graines de pavot
50 g de noix de cajou à peine broyés
1 belle poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez la farine, le bicarbonate avec le sucre.
Puis ajoutez la purée d'amandes, l'oeuf, la vanille. Mélangez.
Ajoutez ensuite la poudre de noisette, les graines de lins et le pavot.
Et enfin les noix de cajou et les pépites.
Prélevez des boules avec une cuiller à café et disposez sur une silpat ou du papier sulfurisé. Aplatissez un peu. Ils ne s'étalent pas beaucoup.
Enfournez pour une dizaine de minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Ils se conservent dans une boîte en fer dans du papier sulfurisé

encore un challenge

Tiusha organise le muffins mondays 22ème édition, spécial rentrée

C'est ma première participation à ce jeu avec mes muffins au son d'avoine et pavot publié récemment

voici une version avec de la poudre de spiruline et des graines (courges, tournesol et pavot)

3 courgettes pour un tartare savoureux à la raie

Voici une délicieuse petite salade de légumes crus relevée au piment d'espelette servie avec de la raie.

Le piment d'espelette relève très agréablement les légumes tout en laissant leur saveur et ajoute un piquant différent des radis.  Ceux-ci viennent d'Espagne mais vous pourriez utiliser du radis noir.

J'ai effectivement utilisé 3 courgettes différentes : des jaunes, de toutes petites d'un vert tendre et des classiques vertes foncées.

et dernier légume en vedette, la douce cressonnette

Cela fait très longtemps mais je profite du dernier jour pour participer au concours de Marie-Laure d'Ôdélices sont le thème d'A vôs casserôles est sur les salades d'été.

Timbale de tartare de légumes au piment d'espelette et à la raie

2 petites courgettes verts tendres
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 beau radis Espagnol
1 petite cressonnette
1 aile de raie
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 cuiller à soupe de jus de pomme (ou de lait végétal)
1/2 cuiller à café de piment d'espelette
1 cuiller à soupe de gomasio
huile d'olive fruitée
crackers aux céréales (recette à venir)

Préparez l'aile de raie en la pochant 5 à 10 minutes (selon la taille) dans un cours bouillon vinaigré frémissant. Prélevez la chair et réservez.
Coupez en petits dés les différents légumes en gardant la peau.
Ciselez la cressonnette.
Dans un bol, délayez la mayonnaise avec le jus de pomme (ou le lait) et ajoutez le piment avec le gomasio.
Dressez les assiettes, ici en timbale rectangulaire.
Répartir de la raie et arrosez d'huile d'olive
ici servi avec des crackers aux céréales ou un bon pain

étorki et épices pour de tendres boulettes

encore une petite participation à un concours, celui de 750g sur le Pur Brebis Pyrénées

J'aime beaucoup le fromage des Pyrénées, l'étorki notamment avec de la confiture de cerises noires de préférence ou celle de figues comme en Corse. Il a suffisamment de caractère pour l'apprécier cuit et il est particulièrement savoureux dans ces boulettes de poulet. Juste une touche de cumin et un bon curry pour le mettre en valeur et le fromage apporte un fondant très appréciable pour une bouchée toute tendre ...

Boulettes de poulet à l'étorki et épices

Pour 4 personnes
450 g de filets de poulet
1 muffin au son d'avoine
100 g d'étorki
1 petit jaune d'oeuf
2 gousses d'ail frais
3 tiges d'oignons frais
1/2 cuiller à café de cumin
1/2 cuiller à café de curry
1 pincée de cannelle
coriandre fraîche (selon votre goût, ici un beau bouquet)
un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Dans un robot muni d'un couteau, mettez le filet de poulet coupé en morceaux avec le muffin en morceaux. Mixez pour réduire en purée grossière.
Ajoutez le jaune d'oeuf, l'ail frais et les oignons coupés en petits morceaux. Mixez.
Puis la poudre de curry et le cumin, la cannelle et la coriandre ciselée.
Mixez le tout pour en faire une pâte d'une texture souple et élastique sous le doigt.
Sur une planche ou un marbre, mettez 2 cuillers de farine de riz.

Avec une cuiller, prélevez un peu de la préparation que vous déposez sur la farine et roulez une petite boule.
Faites de même jusqu'à épuisement du mélange

Faites chauffer une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez 1 à 2 cuillers d'huile d'olive. Déposez les boulettes une à une. Le temps de les déposer, vous pouvez commencer à retourner les premières. Petites, elles cuisent assez rapidement.
Vous pouvez les préparer un peu à l'avance, les garder dans la poêle avec un couvercle et les réchauffer quelques minutes avant de les servir plutôt chaudes.

figues et graines pour des palets croquants

l'idée de ces petites douceurs vient de chez Nanou qui a pris l'idée dans le dernier Régal. J'ai un peu modifié la recette et j'ai préféré abaisser la préparation pour en faire de petits rectangles. Et une petite touche de sucrée avec les raisins secs et les figues sèches qui font merveille avec le fromage.

que de bons ingrédients tout plein de fibres

Et je profite de l'ajout des figues pour participer au concours de Tiuscha

Croquants aux graines et figues au romarin,
naturellement sans lait et sans gluten

2 blancs d'oeufs
4 cuillers à soupe de graines de lin broyées
6 cuillers à soupe de graines de courge
3 cuillers à soupe de graines de pavot
6 cuillers à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à soupe de gomasio
2 cuillers à soupe de romarin
2 cuillers à soupe de noisettes broyées
2 cuillers à soupe de raisins secs blonds
4 figues sèches coupées en petits morceaux

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez tout les ingrédients et étalez sur une silpat ou du papier sulfurisé
Enfournez pour une dizaine de minutes.
Découpez en rectangle avant le refroidissement.
Se garde bien dans une boite en fer emballé dans du papier sulfurisé

framboise et cardamome en de légers muffins pour la bonne cause

Voici ma participation tardive, mais encore juste dans les délais, d'une recette rose pour le projet Saveurs nomades rose de Marie-Christine Copti



Ce sont de délicieux petits muffins tout légers et d'un rose intense qui sied divinement à l'envoûtement de la cardamome.



Pas de graisse, le moelleux est apporté par de la compote de pomme. Très peu de sucre avec du rapadura très parfumé et le sucre naturel des framboises. Ici, j'ai goûté mes premières framboises du jardin.



Un vrai bonheur



Légers muffins rose cardamome framboise,
sans lait

60 g de farine d'épeautre intégrale
50 g de farine d'avoine
2 cuillers à soupe de son d'avoine (option)
1/2 sachet de poudre levante
50 g de sucre intégral (rapadura)
1 bel oeuf
1/2 pot de yaourt de lait végétal
1/2 pot de yaourt de coulis de framboise
1 belle cuiller à soupe de compote de pomme
quelques gousses de cardamome verte
quelques framboises

Dans un bol, mélangez les farines avec le son et la poudre levante. Ajoutez le sucre.
Enlevez les graines des gousses de cardamome et écrasez-les au mortier. Ajoutez  au mélange sec.
Dans un autre bol, mélangez l'oeuf, le lait végétal, le coulis et la compote de pomme.

Préchauffez le four à 180° (th.6°).
Amalgamez rapidement les 2 préparations sans chercher à lisser le mélange.
Remplissez des empreintes (ici les mini muffins) ou des caissettes en papier.
Posez sur chaque empreinte une framboise entière.



Enfournez pour 15 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.



et régalez-vous

champignon, féta et crevettes pour une timbale

Encore une petite recette avec les champignons et la féta pour l'A vos casseroles d'Ôdélices

Timbale de crevettes aux champignons et à la féta

Pour 2
400 g de grosses crevettes roses cuites
1 courgette
200 g de champignons roses
50 g de féta
100 g de chèvre frais (type chavrou)
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de vinaigre de cidre

Taillez la courgette en julienne et cuisez-la 2 minutes. Réservez.
Coupez les champignons en petits morceaux.
Coupez la féta en petits cubes.
Epluchez les crevettes et coupez un bon tiers en petits morceaux.
Mélanger dans un bol, le chèvre frais, les champignons, la féta et les crevettes en morceaux.
Ajoutez l'huile et le vinaigre de cidre.
Posez un cercle dans une assiette et mettez la moitié des courgettes. Tassez bien.
Remplissez avec la préparation.
Décorez avec des crevettes agencées sur le tour.

En option, posez la timbale sur un lit de jeunes pousses arrosé d'un filet d'huile et des figues qui vont très bien avec.

retrouvez les photos, ici

et justement à propos de figues, bientôt une variante de cette timbale