belle soirée sucrée

quelques jus et un rhubarbe curd

le vert est un jus de rhubarbe. Réalisé pour le curd à la rhubarbe. Un douceur exquise divine avec des fraises.

Le jus rouge est réalisé avec des carottes, du céleri vert, des pommes, du persil, de la betterave crue, des amandes trempées et broyées. Délicieux. L'amande permet d'éviter les chutes de glycémie. Je rajoute généralement une cuiller d'huile d'olive mais l'amande donne une certaine consistance intéressante.

Ici c'est juste carotte, concombre, betterave et amande

Ravie de pouvoir goûter enfin de la rhubarbe rouge. Ici je ne trouve en général que de la verte. La rouge est réputée plus douce mais je la trouve surtout bien plus photogénique. En direct du producteur, elle était délicieuse, tout simplement compotée et dégustée avec quelques fraises.

Une autre façon de déguster les fraises, toujours avec de la rhubarbe, c'est en curd. Un doux régal. Malgré la couleur verte du jus, le curd se révèle bien jaune comme celui au citron ou au lime. Sans doute grâce aux bons oeufs de ferme dont le jaune est plus orange.

Rhubarbe Curd
sans beurre

30 cl  de jus de rhubarbe
1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
2 cuiller à soupe de sucre de canne
2 cuiller à soupe de sirop d'agave
3 oeufs

Faites blanchir les oeufs avec le sucre de canne (battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse)
Chauffez la rhubarbe avec la fécule de pomme de terre (tamisée) dans une casserole à fond épais.
Incorporez le jus aux oeufs et remettez sur le feu.
Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
Enlevez du feu et remplissez des petits pots. Retournez.
Dégustez bien frais.

et quelques bonheurs

du noir noir pour une divine galette

cette année une galette un peu différente, noire noire avec une garniture réalisée avec des graines de sésame noires. Et seulement du sésame. On les trouve facilement en magasin asiatique.

Difficile de réussir la pâte feuilletée sans lait. Les margarines non hydrogénées sans lait sont trop molle pour arriver à travailler correctement. On peut évidemment le faire avec du beurre parvé mais je n'en ai pas souvent sous la main. Et il y en a même au vrai goût de beurre. 

Donc ici, j'ai voulu tester la recette thermomix qui demande de congeler le beurre. Y penser la veille en pensant à couper en petits dés. On amalgame les ingrédients et on fait ensuite les tours directement. Comme farine, j'ai choisi celle d'épeautre.  J'ai doublé les quantités des ingrédients mais non de l'eau et le résultat était parfait.

Si vous n'avez pas de thermomix, vous devriez pouvoir la réaliser avec un robot suffisamment puissant, muni du couteau. Ce sera peut être juste un peu plus long que 25 secondes ...

Avec cette quantité, vous pouvez réaliser 1 grande ou 4 petites galettes (12 cm de diamètre).

J'ai certainement appuyé un peu trop fort pour faire les dessins sur le dessus, du coup, la pâte s'est un peu ouverte. Pas malin car on voyait où était la fève.  J'ai utilisé un couteau céramique que j'adore mais cela coupe vraiment bien, là un peu trop.

Galette à l'épeautre et au sésame noir,
sans lait

pour la pâte
300 g de farine d'épeautre
300 g de margarine végétale non hydrogénée congelé
75 g d'eau glacée
1 pincée de sel

pour la crème de sésame à la vanille
200 g de graines de sésame noires torréfiées
2 petits oeufs
1 cuiller à soupe rase de fécule de pomme de terre
50 g de margarine végétale non hydrogénée
2 cuillers à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille grattée

+ farine pour le plan de travail
+ 1 jaune d'oeuf pour dorer
+ 1 fève

Préparez la pâte
Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix (ou un robot). Mixez 15 secondes à vitesse 6 puis 10 secondes fonction sens inverse afin de décoller la pâte du bol.
Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné en un rectangle et le repliez en 3.
Répétez l'opération 3 fois ou plus (j'ai dû le faire 6 fois).
Découpez 2 galettes ou 8 pour les modèles individuels. La pâte du dessus est un chouïa plus grande pour permettre une généreuse garniture.

Préparez la crème
Mettez le sésame dans le bol du robot et mixez en une poudre fine. Cela fait une pâte de sésame plutôt. Ajoutez les oeufs, le sucre, la fécule de pomme de terre, la margarine coupée en petits morceaux et la vanille. Mixez

Préchauffez le four à 180° (th. 6)
Garnissez la moitié des galettes généreusement avec la crème de sésame en laissant un bord d'1 cm pour la grande et d'1/2 cm pour les petites.
Badigeonnez au pinceau avec le jaune d'oeuf battu et recouvrez avec les morceaux plus grands.
Soudez les bords.
Dorez au jaune d'oeuf et faites des dessins (délicatement) avec la pointe d'un couteau.
Enfournez pour 40 minutes ou 20 minutes.
Laissez reposer sur une grille en attendant de déguster.
Et régalez-vous

j'ai dégusté tiède, une vraie merveille

noisette et lime pour un moelleux fondant, sans gluten

En grande passionnée d'amandes, j'utilise plutôt ces dernières dans les douceurs. Mais la délicieuse purée de noisettes de Jean Hervé m'a donné envie d'adapter mon moelleux aux amandes en version noisettes. En lui ajoutant du citron vert pour qu'il puisse s'harmoniser facilement avec la compote de rhubarbe et passion avec lequel je l'ai servi.

Après un essai avec des noix avec les bouchées  légères aux noix et citron, voici la nouvelle version. Sans le citron vert, on pourrait rajouter des pépites de chocolat :)

Moelleux fondant aux noisettes et citron vert,
sans lait et sans gluten

200 g de noisettes fraîches (sans la coque)
50 g de sucre complet
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
4 petits oeufs
40 g de margarine végétale non hydrogénée
1 grosse cuiller à soupe de purée de noisette
le jus et zeste d'un citron vert

Grillez à sec, dans une poêle, les noisettes. Mixez-les, pas trop finement. C'est plus gourmand de croquer dans des morceaux.
Préchauffez votre four à 160° (th. 5-6)
Faites fondre la margarine à feu doux.
Dans un bol, mettez le sucre et les oeufs. Battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la poudre de noisette, le sirop d'agave, la purée de noisette, le jus et le zeste de citron. Mélangez.
Versez la préparation dans un moule (ici le moule souple marguerite).
Enfournez pour 35 minutes.
Attendez 5 minutes avant de démouler.

poire et cardamome pour un autre fondant

pavot

Fondant aux poires et cardamome au pavot,
sans gluten et sans lait

10 belles poires mûres
60 g de farine de riz complet
2 oeufs
5 cuillers à soupe de lait de coco
40 g de sucre complet
3 cuillers à soupe d'amande en poudre
2 cuillers à soupe de pavot
quelques gousses de cardamome verte
1 cuiller à soupe d'huile (olive pour moi)

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre et le pavot. Ajoutez les oeufs, le lait de coco et l'huile et mélangez au fouet la préparation. Ajoutez la poudre d'amande torréfiée et la cardamome écossées et écrasées au mortier.
Epluchez les poires et coupez les très finement à la mandoline ou au robot éminceur. Ajoutez les à au mélange et enrobez bien les poires.
Tassez bien dans un moule.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez bien frais. Il est encore meilleur le lendemain.



régalez-vous

poire et roquefort pour un fondant

c'est un fondant que je fais très régulièrement à la saison des poires. J'ai voulu y a jouter une petite note salée avec le roquefort qui se marrie si bien avec la poire fondante.
Un autre délicieux fondant aux poires est d'y ajouter du gingembre. Une merveilleuse association.
Une autre manière de déguster le roquefort avec la poire est avec cette délicieuse tartinade. Le pavot y apporte une petite note croquante.



Fondant aux poires et roquefort au pavot,
sans gluten et sans PLV

10 belles poires mûres
60 g de farine de riz complet
3 oeufs
40 g de sucre complet
3 cuillers à soupe d'amande en poudre
2 cuillers à soupe de pavot
1 cuiller à soupe d'huile (olive pour moi)
100 g de roquefort

Dans un grand saladier, mettez la farine, le sucre et le pavot. Ajoutez les oeufs et l'huile et mélangez au fouet la préparation. Ajoutez la poudre d'amande torréfiée et le roquefort en petits morceaux.
Epluchez les poires et coupez les très finement à la mandoline ou au robot éminceur. Ajoutez les à au mélange et enrobez bien les poires.
Tassez bien dans un moule. Ici un moule souple en forme d'étoile.
Enfournez dans un four chaud 180° (th.6) pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez bien frais. Il est encore meilleur le lendemain.



à demain pour une version un peu différente avec de la cardamome

des noix et de l'avoine pour des biscuits salés ou sucrés

Toujours de l'avoine, pour son délicieux goût sablé, qui est toléré dans le cadre d'une alimentation sans gluten. L'avoine est un merveilleux pansement de l'intestin, ne vous en privez pas. Cliquez sur le mot pour voir ses autres propriétés.

J'utilise des flocons que je réduis en farine au Thermomix (ou au mixeur). Pareil pour les noix entières réduites en poudre. Et un peu d'huile de noix pour renforcer le goût. L'huile de noix se conserve au réfrigérateur.

Biscuits à l'avoine, pavot et aux noix,
sans lait et sans blé

120 g de flocons d'avoine
2 cuillers à soupe d'huile de noix
2 cuillers à soupe de sucre complet (si vous faites la version sucrée)
1 jaune d’œuf
½ sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
1 grosse cuiller à soupe de graines de pavot
5 cuillers à soupe de poudre de noix

Mixez les flocons d'avoine au robot pour les pulvériser. Ajoutez la poudre à lever et la poudre de noix.
Puis ajoutez l'huile, le sel (et le sucre). Mixez quelques secondes pour sabler.
Incorporez le jaune d'œuf, le pavot et mixez quelques secondes pour amalgamer.
Rassemblez la pâte en une boule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur  2-3 mn environ et découpez selon la forme que vous voulez (ici des coeurs). Déposez délicatement sur une toile silpat ou du papier sulfurisé.

Enfournez dans un four chaud à 160° pendant 10 minutes environ. Ils restent clairs.
Laissez refroidir un peu avant de les transférer sur une grille pour qu’ils durcissent un peu.

Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte avec du papier sulfurisé

En version salée à servir avec du fromage ou une tartinade et en version sucrée, avec une glace ou une crème

cardamome, cannelle et pavot pour des biscuits croquants, sans lait et sans blé

La cannelle et le pavot donne une belle couleur à ces petits biscuits. La couleur foncée ne vient pas d'une sur-cuisson. Elle vient aussi bien sûr de la farine complète et du sucre sucanat. Avec un peu de cardamome pour renforcer encore les parfums de réglisse du sucanat. J'ai aussi rajouté des graines broyées pour leurs fibres.

Cette fois-ci, j'ai voulu des biscuits très fins mais ce n'était pas facile de les transporter sur la feuille de cuisson sans abimer les formes. Pour l'étaler finement, je le fais entre une silpat et une feuille de papier sulfurisé, ce qui permet de l'étaler finement. Pour une partie, j'ai laissé finement étalé, cuit et découpé en rectangle à la sortie du four.

Biscuits croquants à la cannelle, cardamome et pavot,
sans lait, sans blé

120 g de farine épeautre complète
25 g de margarine non hydrogénée
30 g d'huile d'olive
1 oeuf
50 g de sucanat (ou sucre de canne complet)
2 cuillers à soupe de graines torréfiées et mixées (amandes - tournesol et courges)
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de gousses de cardamome
1 grosse cuiller à café de cannelle en poudre
2 cuillers à soupe de pavot

Tamisez la farine, le bicarbonate avec la cannelle.
Ajoutez le sucanat, les graines, les graines de cardamome et le pavot.
Puis rajoutez la margarine, l'huile d'olive, l'oeuf. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple.
Laissez reposer au moins 1 heure au frais. Si possible, préparez-la la veille.
Préchauffez le four à 160° (th.5-6)
Coupez la pâte en 2. Puis étalez-la finement (ou moins).
Découpez selon la forme choisie et avec une spatule, transvasez vers une feuille de cuisson (silpat ou papier sulfurisé).
Enfournez pour 7 à 12 minutes selon la taille. Ils restent un peu mous encore à la sortie du four. Laissez refroidir un peu pour qu'ils durcissent.
Ils se gardent très bien dans une boîte en fer enveloppés dans du papier sulfurisé.

figues et cardamome pour un fondant aux graines

quel bonheur de pouvoir trouver des figues à profusion. En Belgique, elles sont toujours rares et particulièrement chères. Au Luxembourg, cette année, j'ai réussi à me régaler d'un de mes fruits préférés et même pu réaliser quelques confitures pour en savourer hors saison.

C'est encore nature qu'elles sont les meilleures et particulièrement avec un bon fromage de brebis. Ou dans un bon pain mais j'utilise alors plutôt des séchées que des fraîches.

Une petite exception pour ce délicieux fondant léger avec des graines broyées et surtout de la cardamome pour sublimer les parfums. Une merveille à déguster assez rapidement. La peau avec le temps colore le fondant et devient dès lors moins agréable à l'oeil. Vous pourriez éventuellement éplucher les figues pour parer à cet inconvénient. Ou le faire assez petit pour qu'il soit consommé vite.

J'ai utilisé de la farine d'épeautre complète ce qui lui donne une belle couleur ambrée pleine de saveurs.

Fondant aux figues et graines à la cardamome,
sans lait et sans blé

100 g de farine d'épeautre complète
1/2 paquet de poudre à lever sans phosphate
3 cuillers à soupe de sucre de canne complet
1 gros oeuf
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de lait végétal (ici amande)
2 belles cuillers à soupe de graines torréfiées et broyées (courge, tournesol, amande)
1 cuiller à soupe de poudre de cardamome (ou 1 cuiller à café de cardamomes vertes entières écossées)
quelques figues

Préchauffez le four à 170° (th.5-6)
Mélangez la farine avec la poudre à lever et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, le lait et l'huile.
Et enfin les graines broyées et la cardamome.
Versez dans un petit moule souple (ici un carré de 15 cm).
Coupez la figue en quartier et déposez sur la pâte.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler délicatement. Retournez sur une grille avant de retourner sur un plat pour garder les figues sur le dessus.

graines, cardamome et poires pour une tarte gourmande

Encore des poires et le mélange de graines (amandes - tournesol - potiron - sésame) soutenue par la cardamome envoûtante sur un fond de tarte sablé à l'avoine et au pavot.

Tarte gourmande à la poire et graines à la cardamome,
sans lait ni blé

pour le fond de tarte sablée
180 g de farine d'avoine (ou flocons réduits en farine)
70 g de margarine non hydrogénée
3 cuillers à soupe de sucre complet
1 cuiller à café de levure sans phosphate
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de graines de pavot
1/2 œuf

pour l'appareil
2 poires
50 g de graines torréfiées et broyées (amande, tournesol, potiron et sésame)
1 œuf
10 cl de crème d'avoine
10 cl de lait d'amande
1 cuiller à soupe rase de fécule de pomme de terre (ou de maïzena)
1 cuiller à café de capsules de cardamome (évidées et broyées)

Préparez le fond de tarte sablée en mélangeant délicatement tous les ingrédients. Ne pas travaillez trop la pâte, amalgamez juste les ingrédients humides aux ingrédients secs. Rassemblez en une boule et laissez reposer au frais emballé dans un papier film (ou une silpat) pendant au moins 1 heure.
Préparez l'appareil en mélangeant les graines et la fécule de pomme de terre. Puis ajoutez l'œuf battu, la crème d'avoine et le lait d'amande.
Puis ajoutez la cardamome.
Préchauffez le four à 180° (th.6)
Foncez les moules à tartelette ou un grand. Piquez le fond à la fourchette.
Enfournez à blanc pendant 10 minutes pour précuire le fond. Sortez du four.
La pâte gonfle un peu. Avec le dos d'une cuiller, aplatissez la pâte pour mouler la forme.
Épluchez les poires et détaillez en fines lamelles régulières. Coupez la tête pour garder le cœur.
Répartissez l'appareil sur les fonds et déposez le cœur des poires.
Enfournez pour 20 minutes pour des petites tartelettes ou 35 minutes pour une grande tarte.