belle soirée gourmande et ensoleillée

soirée d'été autour du gravad lax ...

belle soirée

coquillages pour rester en vacances ...

coques au vin blanc et petits légumes

coques et palourdes, ail doux, gingembre, coriandre et courgettes

gravad lax au thé lapsang souchong

pour la recette, j'ai juste ajouté du thé lapsang souchoong à ma recette de base, que vous trouvez ici 

poireaux, herbes et manouri

glace vanille, amande et pépites de chocolat à la stevia, sans lait

langoustine et avocat pour un divin tartare

voici quelques photos d'une délicieuse assiette estivale
tartare de langoustine et avocat au wasabi et framboise, servi avec quelques délicieuses asperges sauvages et des tomates du jardin séchées au basilic

 

déjeuner au soleil

pas de grande recette, juste quelques photos de notre bonheur du jour, très simple et délicieux

carpaccio melon, courgette, basilic rouge et vert, feuilles de moutarde, fromage gazi (chèvre), tomates huile d'olive

salade de graines germées : luzerne, lentilles rose, tournesol et fenugrec - huile olive fruitée et gomasio

crabe et wasabi pour des gaufres pimpantes

voici de délicieuses gaufres au crabe réalisées avec de la farine d'épeautre et du son d'avoine. Elles sont délicieusement croustillantes et légèrement épicées avec le wasabi qui met en valeur le crabe. J'ai utilisé du wasabi en poudre pour une meilleure répartition dans la préparation. Le goût n'est pas très fort, n'hésitez pas à forcer un peu les quantités de wasabi. Le son d'avoine a tendance a absorber le goût des épices.

Si vous n'aviez pas de poudre, utilisez de la pâte et délayez le bien dans le yaourt pour bien répartir.

J'ai servi avec une petite sauce mayonnaise au wasabi.

Gaufres au crabe et wasabi,
sans blé ni lait

50 g de farine d'épeautre semi-complète
50 g de son d'avoine
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
2 oeufs
1 yaourt de soja
2 cuillers à soupe de graines de pavot
1 cuiller à soupe de poudre de wasabi
1 boîte de crabe
quelques branches de coriandre fraîche

Sauce
2 cuillers à soupe de mayonnaise
1 cuiller à soupe de lait végétal
un peu de pâte de wasabi selon votre goût
Mélangez tous les ingrédients, réservez au frais

Chauffez votre moule à gaufre.
Mélangez la farine avec le son et la poudre à lever.
Ajoutez les graines de pavot et la poudre de wasabi.
Puis ajoutez les oeufs et le yaourt. Mélangez bien.
Enfin la chair de crabe et la coriandre.
Huilez légèrement le moule avec un pinceau et faites les gaufres.
Servez avec la sauce

et régalez-vous

ma ratatouille sans tomate

Voici ma version rapide de la ratatouille. Des courgettes et des aubergines coupés en tous petits dés et sautés rapidement au wok. J'y ajoute aussi un peu de pomme. Je préfère cette version al dente à celle traditionnelle faite avec de la tomate. On peut aussi ajouter des champignons, déjà testé avec succès.



J'y ai ajouté ces épices que j'aime beaucoup, de Quaisud.



Ils sont prévus pour accompagner les fromages. Testé sur une raclette avec des fromages de chèvre et brebis. Délicieuse avec cette petite touche de cumin. Voici la composition de ce mélange d'épices : cumin, carvi, cerises noires et réglisse. On le trouve dans les épiceries fines.
A défaut, vous pourriez utiliser du curry. Ou même seulement du cumin.
Je n'ajoute pas de sel, ce n'est pas nécessaire avec ces saveurs.



Ratatouille aux épices

Pour 4
2 aubergines
3 courgettes
1 pomme
de la coriandre
1 belle cuiller à soupe d'épices (cumin, carvi, cerises noires et réglisse)
3 cuillers à soupe d'huile d'olive

Coupez les aubergines en fines tranches puis en petits cubes.
Faites de même pour les courgettes et la pomme. Je garde la peau pour les 3.
Faites chauffer le wok et ajoutez une cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Ajoutez les aubergines et faites sauter 5 bonnes minutes.
Puis ajoutez la pomme et les courgettes. Laissez cuire encore 5 minutes.
Retirez du feu puis ajoutez la coriandre, les épices et les 2 cuillers d'huile d'olive.
Mélangez et servez.
Délicieux aussi froid s'il vous reste

melon, feta et pesto pour un millefeuille

Un de mes best off de l'été, c'est le carpaccio de melon, féta et basilic que j'ai créé il y a 4 ans déjà ! Il y a aussi sa version en verrine avec une soupe de melon.



Voici maintenant la version en millefeuille avec un palet de féta à l'agar agar. Pour renforcer le basilic, j'y ai ajouté du  pesto de basilic. Mais sans le pecorino. Parfait ainsi. Même tout simplement pour une salade rapide avec le melon en boules ou en dés, des petits morceaux de féta et le pesto.



Millefeuille de melon, féta au pesto
sans PLV

Pour 2
1 melon de cavaillon
100 g de féta de brebis
10 cl de crème d'avoine
2 g d'agar agar
une dizaine de feuilles de basilic
2 cuillers à café de pesto (sans le pecorino)
huile d'olive corsée

Un peu à l'avance. Au moins 1 h.
Dans une petite casserole, chauffez la crème d'avoine. Ajoutez sur la féta émiettée. Ajoutez l'agar agar. Laissez frémir 2 minutes. Versez dans un moule souple. Ici dans un moule carré. Ou dans des empreintes rondes de la taille de vos emporte-pièces. Ciselez le basilic et répartissez-le sur la préparation. Couvrez avec du papier film et mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Coupez le melon en 2, évidez-le. Puis détaillez en fines lamelles au couteau ou avec une mandoline.
Démoulez délicatement la féta et découpez à la taille des cercles.
Sur une assiette, posez un cercle et faites une couche de melon.
Ajoutez un palet de féta puis une couche de melon, de nouveau de la féta et terminez avec des morceaux de melon disposés en rosace.
Ajoutez une cuiller à café de pesto sur le dessus.
Faites de même pour le second.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive corsée et servez.

the English version is here