variation sur les crevettes sautées

Maintenant que les asperges vertes sont vraiment bien terminées, voici une autre façon d'accommoder les crevettes sautées aux asperges où j'avais testé la fameuse sauce hoi sin

avec des courgettes et du concombre taillés en julienne et sautés rapidement dans le wok, après les crevettes mais avant de préparer la sauce. J'y ai ajouté une endive carmine qui me restait mais la couleur ne tient pas à la cuisson.

C'était délicieux et permet d'attendre les prochaines asperges sans se priver de ces belles crevettes.

Pour la recette, vous la retrouvez ici

A la place des asperges, taillez une courgette et la moitié d'un concombre en julienne et faites sauter dans le wok, juste après avoir saisi les crevettes. Retirez les et ajoutez une cuiller d'huile. Ajoutez les légumes et faites revenir 5 minutes.

Réservez.
Puis continuez en mettant la marinade à chauffer puis le reste des ingrédients. Et remettez les crevettes pour 1 minute. Puis versez le tout sur les légumes et servez.

Retrouvez d'autres photos, ici

du soleil au coeur de l'aubergine

Les potimarrons reviennent sur les marchés et le temps maussade incite à se réchauffer.

Après les charlottes d'aubergine au coeur de féta, voici une nouvelle version avec un coeur de crème de potimarron. De la même manière que les quenelles de poissons au coeur de brocolis, j'ai congelé un reste de la velouté de potimarron aux amandes et lait de coco dans des petits bacs à glaçons et glissé au coeur de la charlotte d'aubergine.

On pourrait remplacer la crème de potimarron par une purée de carottes aux épices, pour avoir la même couleur. Et après, on peut varier à l'infini les combinaisons. J'ai parfumé l'aubergine avec un reste de pesto.

Mon amie soso, en a créé une très intéressante avec un coeur d'olive, qui doit être délicieuse. Pour découvrir sa recette et son blog tout neuf la cuisine de Soso, c'est le flan d'aubergine au coeur d'olive. Jetez aussi un  oeil admiratif sur ses parfaits macarons.

J'ai utilisé mes moules à grandes charlottes mais vous pouvez tout à fait choisir une autre forme, comme les pyramides, les demi-sphères ou tout simplement des grands muffins.

Charlotte d'aubergine au coeur de potimarron, sans lait

Pour 8 grandes charlottes
2 aubergines
8 glaçons de crème de potimarron
1 belle cuiller à soupe de pesto
2 gros oeufs
2 cuillers à soupe de crème d'avoine (ou de soja)
quelques feuilles de basilic
sel, poivre

Cuisez les aubergines dans du papier sulfurisé au four chaud 200° (th.7) pendant 30 mn. Gardez le four allumé.
Coupez les extrémités et mixez finement avec le pesto, les oeufs et la crème. Ajoutez le basilic ciselé. Salez et poivrez.
Remplissez les empreintes au 2/3 et insérez au centre un glaçon de crème de potimarron congelé.

Enfournez pour 20 minutes environ.
Attendez 10 minutes avant de démouler délicatement.

et dégustez pour découvrir le coeur fondant couleur soleil

retrouvez les photos, ici

crevettes sautées aux asperges

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer la sauce Hoi sin, alors voici une petite improvisation rapide avec des crevettes et les dernières asperges.

Crevettes sautées aux asperges

Pour 2 gourmands
500 g de grosses gambas
500 g d'asperges vertes
1 bouquet de coriandre
1 cuiller à soupe d'huile

marinade
3 cuillers à soupe de tamari (ou sauce soja)
1 cuiller à soupe de sirop de riz (ou de miel)
le jus d'1/2 orange
3 cm de gingembre épluchée et râpée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sauce Hoi sin

Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites les mariner au moins 20 minutes.

Cuisez les asperges à la vapeur pendant 9m30. Coupez-les dans l'épaisseur en 2 et dans la longueur en 3. Réservez.

Chauffez un wok et mettez une cuiller d'huile.
Faites sauter rapidement les gambas égouttées.
Quand elles sont presque cuites, ajoutez la marinade et laissez prendre un bouillon pour qu'elle épaississe.
Ajoutez les asperges.

Mettez dans un plat. Ajoutez la coriandre ciselée et servez.

d'autres photos, ici

voir aussi les crevettes thaï au curry vert et lait de coco

figues et chèvre

Une petite entrée toute classique mais qui fonctionne délicieusement. J'ai remplacé le miel traditionnel par une petite touche de sirop de riz. Simple et efficace.

Chèvre aux figues, sans lait de vache

Par personne
1 petit chèvre type rocamadour
2 figues
1/2 cuiller à café de sirop de riz
1 filet d'huile d'olive corsée
1 tour de moulin de poivre

Coupez les figues en tranches dans l'épaisseur. Disposez dans une assiette.
Posez le fromage au milieu.
Versez dessus le sirop de riz.
Enfournez pour 5 minutes à four 150° (th.5).
Versez un filet d'huile et faites un tour de moulin de poivre.
Servez immédiatement

voir aussi cabécou sur aubergine

ou crottin de chèvre au sirop de Liège

voir d'autres photos, ici

crème de courgette, pastèque et féta

une petite recette très rafraîchissante avec de belles couleurs. Une crème de courgette verte bien épaisse sur laquelle on verse une petite soupe de pastèque bien rouge. Quelques dés de pastèque pour la consistance croquante avant de fondre sur la féta au gomasio et curcuma.

Pour la pastèque, je prends généralement celle qui est vert clair qui a l'avantage d'être sans pépins. C'est beaucoup plus agréable que de se battre avec les pépins. La chair est un peu plus pâle mais le goût est là.

Crème de courgette, pastèque et féta, sans lait de vache

Pour 2
2 courgettes
2 cuillers à soupe de crème végétale (avoine ou soja)
1 poignée de feuilles de basilic et coriandre
1 quart de pastèque
120 g de féta de brebis
2 cuillers à soupe de gomasio
1 cuiller à café de curcuma

Cuisez les courgettes et mixez les finement avec la crème, les herbes (basilic et coriandre) et une cuiller à soupe de gomasio. Réservez.
Coupez la pastèque en morceaux. Mettez 90% dans un mixer et faites tournez. Coupez le reste en petits dés.
Dans un bol ou une verrine, versez le velouté de courgette, puis la soupe de pastèque.
Ajoutez au centre un peu de pastèque en dés, puis la féta en petits morceaux.
Parsemez d'un peu de gomasio.
Servez

d'autres verrines, ici
d'autres photos, ici

pour vous faire patienter

une petite verrine

à demain pour la recette

Bonne journée

courgette et féta en verrine

une petite verrine sur le pouce, faite en un tournemain avec le magic bullet.

Mes 3 combinaisons préférées du moment avec la féta
tartare de saumon et féta
carpaccio de melon et féta ou soupe de melon et féta
et cette verrine avec des courgettes

La féta est un délicieux fromage ferme qui s'accommode facilement en été. Certainement autant que la mozzarella mais en en étant privée, je me console avec la féta. Attention à bien choisir la vraie, celle de brebis. D'ailleurs, celle de vache n'aura bientôt plus le droit de s'appeler ainsi pour préserver son histoire et son authenticité grecque. Préférez celle à la coupe, bien moins salée. Sinon rincez-la avant de l'utiliser.

Sans oublier une bonne huile d'olive fruitée, par exemple, de qualité et de 1ère pression à froid pour en savourer tous les bienfaits hydratants de l'intérieur.

Si vous voulez en savoir plus sur toutes les huiles et ses bonnes propriétés, je vous avais présenté cette nouvelle petite collection de Nature gourmande et ce titre sur les huiles de Natacha Duhaut, co-auteur de Laitages végétaux avec Béatrice Thibault.

La verrine allie les textures avec les courgettes mixées et les courgettes en julienne qui croquent. L'huile d'olive, bien sûr, pour les parfums, renforcée par un pesto de basilic et graines de tournesol.

Verrine de courgette à la féta et pesto, sans lait de vache

Pour 2
3 petites courgettes
120 g de féta de brebis
1 bouquet de basilic
2 cuillers à soupe de graines de tournesol
1 cuiller à soupe de gomasio
2 + 2 cuillers à soupe d'huile d'olive fruitée

Préparez le pesto avec le basilic, les graines de tournesol grillées et 2 cs d'huile. Ajoutez le gomasio.
Coupez 2 courgettes en petits dés et faites cuire 3 mn au M.O. Mixez au magic bullet, par exemple.
Taillez en julienne la 3ème courgette et faites-la cuire 1 mn 30 au M.O.
Coupez la féta en petits morceaux.

Dressez les verrines. D'abord la purée de courgettes, puis la julienne, la féta et enfin le pesto.
Versez un filet d'huile d'olive.

autres photos, ici
autres verrines, ici

sashimi en timbale

juste une nouvelle façon de présenter un sashimi de thon et saumon. J'aime souvent l'accompagner de concombre à défaut de daikon japonais.

Un régal tout simple à déguster au soleil.

Timbale de sashimi de thon et saumon

Pour 2
300 g de pavé de thon rouge extra frais
300 g de pavé de saumon extra frais
1/2 concombre
gingembre mariné (selon les goûts)
graines germées (option vitalité)
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamique
sauce soja et wasabi

Coupez le pavé de thon en gros dés.
Faites de même avec le saumon.
Taillez le concombre avec la peau en julienne. Mettez-le dans un bol avec l'huile et le vinaigre balsamique.

Dans un cercle posé sur l'assiette, mettez la moitié du concombre et tassez bien.
Ajoutez la moitié du thon et tassez.
Puis du gingembre et enfin le saumon.
Ajoutez les graines germées en décoration.
Servez avec la sauce soja et du wasabi dans des ramequins.

autres photos, ici
photos de timbales, ici
autres timbales, ici

variation sur le melon, la féta et le basilic

après le carpaccio de melon et féta, voici une autre déclinaison très agréable.

Verrine de soupe de melon à la féta et basilic, sans lait de vache

Pour 2
1 beau melon de cavaillon
100 g de féta de brebis
quelques feuilles de basilic
1 pointe de pili-pili ou piment
filet d'huile d'olive

Détaillez le melon en cube et mixez la chair dans un blender (ou magic bullet) avec le pili-pili (ou piment).
Versez le mélange dans 2 verres.
Coupez la féta en petits morceaux. Répartissez sur la soupe.
Ciselez le basilic et rajoutez sur la féta.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et servez.

les photos, ici
photos de verrines, ici
autre recettes de verrines, ici

saumon, féta et mangue pour un carpaccio

la mangue se prête à bien des mélanges avec le salé. Aujourd'hui, c'est avec du saumon et de la féta pour un carpaccio savoureux. On a déjà vu l'heureuse combinaison du saumon et de la féta avec le tartare.

Le saumon et la féta fondent en bouche alors que la mangue apporte cette petite fermeté douce. On garde la touche de verdure avec les lamelles de courgettes et le petit plus vitalité avec les graines germées.

Carpaccio de saumon, féta et mangue, sans lait de vache

Pour 2
300 g de pavé de saumon
100 g de féta de brebis
1 demi mangue
1 petite courgette
1 poignée de graines germées
huile d'olive fruitée

Lavez la courgette et coupez la dans la longueur. Cuisez les lamelles 1m30 au M.O et disposez sur un plat.
Coupez le pavé de saumon en fine lamelle.  Le plus facile étant avec un couteau à jambon. Posez les tranches sur le plat pour recouvrir les courgettes.
Coupez la féta en tranche, ainsi que la mangue et arrangez sur le carpaccio avec les graines germées.
Arrosez avec de l'huile d'olive et servez.

Autres carpaccio et salades fraîcheur