curry thaï de légumes semoule végétale

wonton au poulet à la vapeur et version bouillon

C'est une première de faire ces délicieux raviolis à la maison et je dois dire que la seule difficulté est de trouver ces fameuses pâtes wonton. J'en ai enfin déniché à Luxembourg dans une épicerie asiatique où j'ai pu faire le plein de quelques spécialités.

Les champignons shiitake sont ceux séchés que l'on trouve dans les magasins asiatiques. On les retrouve parfois au rayon spécialisé des produits exotiques.

Nous avons testé 2 versions : cuit dans le bouillon 10 minutes avant de servir et à la vapeur cuit dans un panier au-dessus du même bouillon pendant 20 bonnes minutes. On s'est régalé avec les 2.

Wonton au poulet

Farce
250 g de filet de poulet
4 champignons shiitake
1 blanc de poireau
3 cm de gingembre frais
3 petites gousses d'ail
3 tiges de ciboule (ou jeunes oignons frais)
1 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de maïzena (ou fécule de pomme de terre)

1 paquet de pâte wonton (en magasin asiatique)

Ciselez le blanc de poireau et la ciboule.
Coupez l'ail et le gingembre, épluché, en petits morceaux.
Réhydratez les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes.
Dans un hachoir, mettez le poulet coupé en petits dés. Mixez bien.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien.

Puis préparez le bouillon pour le laisser cuire avant de faire les ravioles.

Bouillon
2 blancs de poireaux
1 branche de céleri
3 tiges de ciboule (ou jeunes oignons frais)
1,5 litres de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe de mélange d'algues
quelques feuilles de lime cafre
2 cuillers à soupe de sauce soja
3 cm de gingembre frais

Détaillez les blancs de poireaux en fines lamelles ainsi que la ciboule.
Coupez les feuilles et la tige de céleri en petits morceaux.
Coupez le gingembre épluché en petits morceaux.
Dans une grande casserole, mettez les légumes et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 30 minutes (idéalement une petite heure). Ajoutez la sauce soja, les algues, le lime cafre et le gingembre frais.

Faites les ravioles
Prenez une feuille de wonton,

puis mettez une cuiller à café de la farce, au centre décalé un peu vers un coin,
avec un pinceau trempé dans un bol d'eau, humidifiez le pourtour de la feuille,
puis repliez en 2 en soudant, puis encore en 2,
et rabattez les coins en pinçant pour les souder

pour la version vapeur,
prenez une feuille dans la paume de la main,
déposez une cuiller à café au centre,
humidifiez de la même façon le pourtour avec un pinceau,
puis pincez vers le haut pour souder

Commencez par la version vapeur qui cuit pendant 20 minutes
Posez une feuille de papier sulfurisé dans un panier et percez-le avec la pointe d'un couteau,
Déposez les petits paquets dans le panier

et posez sur le bouillon avec le couvercle,
laissez cuire 20 minutes

après 10 minutes, déposez les autres dans le bouillon
pour les laisser cuire 10 minutes

je sers les vapeurs généralement avec un petit bol de sauce tamari (ou light soja) et de sweet chili sauce

et régalez-vous

du poulet pour des bouchées apéros épicées thaï, sans gluten et sans oeuf

Voici mes dernières bouchées au poulet, bien épicées à la thaï, réalisées pour un apéro. Servies avec une petite sauce sweet chili, elles ont eu beaucoup de succès. J'ai utilisé de la farine de riz complet pour qu'elles soient sans gluten. En général, je rajoute un oeuf mais l'ayant omis cette fois-ci, elles se sont avérées plus faciles à travailler et la texture plus agréable.

Bouchées de poulet à la thaï,
sans gluten et sans oeuf

Pour 4 à 6 personnes à l'apéro
450 g de filets de poulet
2 gousses d'ail frais
3 tiges d'oignons frais
2 cm de gingembre râpé
1 grosse à soupe de pâte de curry thaï
coriandre fraîche (selon votre goût, ici un beau bouquet)
3 à 4 cuillers à soupe de farine de riz complet
un peu d'huile d'olive pour la cuisson

Dans un robot muni d'un couteau, mettez le filet de poulet coupé en morceaux. Mixez pour réduire en purée.
Ajoutez l'ail frais et les oignons coupés en petits morceaux. Mixez.
Ajoutez la pâte de curry, le gingembre, la coriandre ciselée et 2 cuillers de farine.
Mixez le tout pour en faire une pâte d'une texture souple et élastique sous le doigt.
Sur une planche ou un marbre, mettez 2 cuillers de farine de riz.

Avec une cuiller, prélevez un peu de la préparation que vous déposez sur la farine et roulez une petite boule.
Faites de même jusqu'à épuisement du mélange

Faites chauffer une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez 1 à 2 cuillers d'huile d'olive. Déposez les boulettes une à une. Le temps de les déposer, vous pouvez commencer à retourner les premières. Petites, elles cuisent assez rapidement.
Vous pouvez les préparer un peu à l'avance, les garder dans la poêle avec un couvercle et les réchauffer quelques minutes avant de les servir bien chaudes.

Elles se dégustent nature ou encore vous pouvez les servir avec de la sweet chili sauce

S'il en reste ou pour un pique nique, elles sont bonnes froides.

Régalez-vous et à très bientôt

des légumes pour se réchauffer avec une soupe thaï

Quand il commence à faire un peu froid, rien de tel qu'une bonne soupe épicée avec pleins de légumes.

Très rapide à réaliser avec de la pâte de curry toute faite. Sinon, vous pouvez toujours la réaliser maison, c'est encore meilleur.

Soupe thaï aux légumes

Pour 2
250 g de champignons
1 belle courgette
1 poignée de vermicelles de soja
1 carotte
2 chicons (endives)
1 bouquet de coriandre
1 belle cuiller à soupe de pâte de curry vert thaï
quelques feuilles de lime de Cafre
1 cuiller à soupe de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre de palme râpé
1 tige de citronnelle
4 cm de gingembre
25 cl de lait de coco
60 cl de bouillon de légumes
2 cuillers à soupe d'huile

Taillez les champignons en lamelles.
Taillez la courgette et la carotte en julienne ou en dés.
Coupez en morceaux les chicons.
Ciselez la coriandre.
Épluchez le gingembre et détaillez le en tout petits cubes.
Faites chauffez le bouillon de légumes  et plongez le vermicelle de soja 2 mn et retirez le.
Faites sauter les champignons dans un wok dans une cuiller d'huile. Ils doivent rester aldente. Réservez
Faites sauter la courgette et la carotte avec un peu d'huile. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile et ajoutez la pâte de curry et le gingembre. Faites dorer.
Ajoutez progressivement le lait de coco. Puis la sauce poisson et le sucre de palme.
Diluez avec le bouillon.
Coupez la citronnelle dans la longueur et écrasez la avec le couteau. Ajoutez.
Puis ajoutez le lime de Cafre ciselé en petits morceaux.
Laissez mijoter un petit moment sans laisser bouillir.
Puis ajoutez le vermicelle et les légumes.
Versez dans des bols et répartissez la coriandre.
Et régalez-vous

curry thaï végétarien

voici une version végétarienne de curry thaï, faite avec du tofu.

J'ai pris du tofu épicé au 5 parfums, acheté au supermarché asiatique pour essayer. La consistance était plus ferme que d'habitude, sans doute asséché par les épices. Une texture qui ressemble à celle du tofu fumé, que l'on ne trouve pas assez facilement, malheureusement. Très agréable à découper et à travailler. Très facile à faire sauter, un vrai plaisir.

Et délicieux en curry thaï avec comme légumes du vermicelle de soja, des champignons roses et des haricots verts. Avec le tofu aux 5 parfums, le plat est assez épicé.

Curry vert thaï végétarien

Pour 2 gourmands
200 g de tofu ferme (option version aux 5 parfums)
300 g de haricots verts
250 g de champignons roses (ou champignons de Paris)
1/2 paquet de vermicelle de soja
1 petite boite de lait de coco
1 cuiller à soupe de curry vert thaï
30 cl de bouillon de légumes
1 cuiller à soupe de sucre de palme rapé (ou de sucre de canne)
1 cuiller à soupe de sauce de soja (ou de poisson pour les non végétariens)
3 cm de gingembre
3 cuillers à soupe d'huile
1 bouquet de coriandre

Cuisez les haricots verts. Utilisez l'eau de cuisson pour faire tremper le vermicelle de soja. Coupez les haricots en petits tronçons.
Essuyez les champignons et découpez-les en lamelles.
Coupez le tofu en petits cubes.
Faites chauffer un wok puis ajoutez une cuiller d'huile. Faites sauter le tofu. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile puis faites sauter les champignons. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile puis le curry vert et faites revenir.
Versez le lait de coco, laissez un peu réduire.
Ajoutez le sucre de palme, la sauce soja (ou poisson) et le bouillon.
Quand le tout est bien chaud, rajoutez les légumes, le tofu et le gingembre râpé.
Versez dans des bols et ajoutez la coriandre.

retrouvez d'autres photos, ici
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crevettes au curry thaï
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poêlée de légumes thaï

du bouillon de tourteau pour une soupe thaï

Merci de vos messages et désolée d'avoir un peu tardé à revenir mais ma connexion est vacillante et le problème n'est d'ailleurs toujours pas résolu. J'espère bien vite. Nous en avons profité pour nous installer merveilleusement bien dans notre nouveau nid où, en attendant Noël au coin du feu, nous avons fêté Saint Nicolas et aussi les 6 ans du petit bonhomme.

et voilà enfin comment utiliser le bon bouillon réalisé avec la cuisson du tourteau pour la timbale. Pour une réconfortante soupe aux saveurs thaï

Soupe thaï aux crevettes

Pour 2
300 g de crevettes roses cuites
1 courgette
1 poignée de vermicelles de soja
150 g de champignons
1 bouquet de coriandre
1 belle cuiller à soupe de pâte de curry vert thaï
quelques feuilles de lime de Cafre
1 cuiller à soupe de sauce poisson
1 cuiller à soupe de sucre de palme râpé
1 tige de citronnelle
25 cl de lait de coco
60 cl de bouillon de légumes (ou légumes et tourteau)
2 cuillers à soupe d'huile

Taillez les champignons en lamelles.
Taillez la courgette en julienne.
Epluchez les crevettes.
Ciselez la coriandre.
Faites chauffez le bouillon de légumes  et pochez le vermicelle de soja 2 mn et retirez le vermicelle.
Faites sauter les champignons dans un wok dans une cuiller d'huile. Ils doivent rester aldente. Réservez
Faites sauter la courgette avec un peu d'huile. Réservez.
Ajoutez une cuiller d'huile et ajoutez la pâte de curry. Faites dorer.
Ajoutez progressivement le lait de coco. Puis la sauce poisson et le sucre de palme.
Diluez avec le bouillon.
Coupez la citronnelle dans la longueur et écrasez la avec le couteau. Ajoutez.
Puis ajoutez le lime de Cafre ciselé en petits morceaux.
Laissez mijoter un petit moment sans laisser bouillir.
Puis ajoutez le vermicelle, la courgette, les champignons et enfin les crevettes.
Versez dans des bols et répartissez la coriandre.
Et régalez-vous

d'autres plats thaï

Merci de votre fidélité et à très bientôt

poêlée de légumes thaï

thaï oui mais j'ai rajouté un peu de cannelle pour une touche de douceur pour une grande envie de légumes. Et le plein de fibres avec les épinards et les pousses de bambou. Veillez donc à bien boire après.

J'avais un reste de tofu grillé que j'ai rajouté à la poêlée pour un plat complet. Vous pouvez aussi rajouter des petits morceaux de poulet grillés.

Poêlée de légumes thaï

Pour 2
500 g de champignons
1 petite boite de pousses de bambou
100 g d'épinards frais
un peu de vermicelle de soja
1 tige de citronnelle
1 cs de pâte de curry vert thaï (recette)
1 petite boite de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 cc de cannelle
1 cm de gingembre
1 cs de sucre de palme râpé (ou sucre roux)

Découpez les champignons en lamelles.
Détaillez en lanière les épinards.
Chauffer un peu d'eau et recouvrez le vermicelle de soja
Faites chauffer le wok et faites sauter les champignons dans 1 cs d'huile pendant 5 bonnes minutes. Réservez.
Dans le même wok, faites revenir la pâte de curry.
Ajoutez ensuite le lait de coco et bien mélanger et ajoutez le bouillon de légumes.
Ajoutez ensuite les autres condiments : la tige de citronnelle coupée en deux et écrasée au couteau, la cannelle, le gingembre épluché et en petits morceaux, le sucre de palme.
Puis les champignons, les pousses de bambou et les épinards.
En dernier, le vermicelle de soja égoutté.
Laissez mijoter 5 mn et c'est prêt à déguster.

des crevettes au curry vert thaï

après les croquettes de poulet, une autre petite recette adaptée du livre de Ken Hom

Très facile et rapide à préparer. A condition, bien sûr, d'avoir les quelques ingrédients de base.
J'ai utilisé de belles crevettes surgelées que j'ai dégelées rapidement sous l'eau un peu chaude. Généralement, je laisse plutôt dégeler doucement. Les légumes, haricots verts, pousses de soja et vermicelle, ne sont pas dans la recette. Je les ai ajoutés.

Et en moins de 30 mn, en utilisant une pâte de curry toute faite, le plat était prêt à nous régaler.

Crevettes au curry vert thaï, librement adapté de Ken Hom

Pour 4
600 g de crevettes crues
1 tige de citronnelle frais
2 cs d'huile
2 cs de pâte de curry vert
2 feuilles de lime de Cafre (ou à défaut zeste de citron vert)
2 cs de sauce de poisson (ou de sauce soja claire)
2 cs de sucre de palme râpé (ou de sucre roux)
20 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
1 poignée de feuilles de basilic thaï (ou du basilic ordinaire)
100 g de haricots verts cuits
150 g de pousses de soja
du vermicelle de soja

Peler la tige de citronnelle jusqu'à ne conserver que la partie centrale, tendre et blanche. L'émincer.
Couper les haricots en morceaux.
Faire chauffer de l'eau et verser sur le vermicelle de soja. Laisser gonfler 4 mn et égoutter.
Blanchir les pousses de soja (les plonger 1 mn dans l'eau bouillante).
Décortiquer les crevettes et entailler le dos pour enlever la nervure centrale.

Faire chauffer un wok. Quand il est chaud, ajouter 1 cs d'huile.
Cuire rapidement les crevettes en les remuant souvent. Elles doivent être juste saisies. Réserver.

Mettre la 2ème cs d'huile.
Ajouter la pâte de curry vert et la faire cuire à feu vif pendant 2 mn.
Mettre ensuite la citronnelle, les feuilles de lime de Cafre émincées, la sauce de poisson (ou soja), le sucre de palme (ou sucre) et le lait de coco. Baisser le feu et laisser mijoter 5-8 mn.
Ajouter les crevettes, les haricots verts, les pousses de soja et le vermicelle.

Laisser chauffer pendant 2 mn en remuant de temps en temps.
Puis mettre le basilic taillé en lanières.
Remuer bien et servir.

Et plus sur le thème thaï avec
des bouchées aux crevettes thaï
les croquettes de poulet thaï
mon poulet au curry thaï

des croquettes de poulet thaï Ken Hom

Une petite recette adaptée de ce magnifique livre de Ken Hom.

C'est le 1er livre et le seul, d'ailleurs, que j'ai de lui. Les photos sont belles et invitantes. Les recettes bien expliquées et accessibles.

J'ai eu l'occasion de regarder son émission et j'aime beaucoup sa manière de cuisiner et surtout l'entendre parler. Eh oui, certains accents américains me font complètement craquer.

C'est une recette qui était avec du poisson mais j'avais envie de l'adapter à du poulet. Contrairement à ce que j'imaginais, le fiston a adoré aussi. Même s'ils les a dégustés avec du ketchup. Mais qu'un petit palais de 5 ans accepte des saveurs, somme toute, assez épicées, j'étais assez épatée.  La plupart du temps, malheureusement, il se contente d'aliments très basiques.

J'ai utilisé de la farine de riz. Si vous n'en avez pas, la farine classique convient aussi. La recette ne sera plus "sans gluten" alors.

Croquettes de poulet thaï,  sans gluten

Pour 4
450 g de blancs de poulet
1 oeuf battu
1/2 cc de poivre blanc
1 cs de pâte de curry verte
3 feuilles de lime de Cafre, coupées en lanières (ou 2 cs de zeste de citron Cafre)
2 cs de sauce de poisson
1 cs de farine de riz
1 cs de sucre de palme râpé (ou sucre roux)
2 cs de coriandre fraîche hachée
50 g de haricots verts
farine de riz pour façonner les croquettes
un peu d'huile de friture

Couper les filets de poulet en morceaux.
Mettre dans un robot avec le couteau.
Ajouter le poivre, l'oeuf, la pâte de curry.
Broyer par pulsions pour obtenir une pâte lisse.

Mettre la pâte dans un bol.
Couper les haricots en petits morceaux.
Ajouter au mélange avec la sauce de poisson, les lamelles de feuilles ou le zeste, la farine, le sucre, la coriandre.

Le sucre de palme s'achète en supermarché asiatique

Sur une surface farineuse, former avec le mélange des boulettes de 6 cm de diamètre environ.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.
Avec  une spatule, mettre délicatement les croquettes dans la poêle.
Après quelques minutes, les retourner et cuire de l'autre côté.
Elles cuisent assez vite.

Délicieux avec de la sweet chili sauce

D'autres croquettes de poulet que les enfants adorent

Sinon aussi des bouchées aux crevettes thaï

mon poulet au curry thaï

Mes cuisines exotiques préférées sont, sans contexte, la cuisine japonaise avec toute sa variété de cuisines différentes, et la cuisine thaïlandaise. Je la trouve épurée mais haute en couleurs, mettant en vedette les produits tout en étant particulièrement riche en saveurs et épices.

Mes crevettes au curry thaï et lait de coco sont déjà un classique à la maison. J'ai essayé de reproduire la délicieuse recette de l'Eléphant Bleu. Certains plats sont à emporter au rayon traiteur de delicatessen, comme Deli Traiteur.

Cette fois-ci, j'ai eu envie de faire ma pâte à curry plutôt que d'utiliser une toute prête du commerce.
Je me suis inspirée de la recette de base de ce livre que j'aime feuilleter pour les photos qui m'inspirent ... des envies.

J'ai utilisé des tous petits piments. Pour les manipuler, j'ai mis des gants fins pour éviter tout risque de brûlure. Sinon, faites attention et ne vous touchez pas les yeux.
Ma pâte était assez épicée, j'avais mis quelques graines.

Pâte de curry vert et rouge

10 piments verts ou rouges (j'ai mis les 2)
2 cc de graines de coriandre
5 cm de galangal, haché fin (à défaut, du gingembre)
1 tige de citronnelle, haché fin
4 gousses d'ail
1 échalote
1 cc de jus de citron vert
1 cc de zeste du citron vert
2 cs d'huile d'arachide

Couper les piments en deux pour retirer le maximum de graines. Ce sont les graines qui pimentent particulièrement.
Mixer le tout en une pâte fine, ou mieux écraser dans un pilon.

Maintenant on peut commencer avec la recette.

Poulet au curry thaï au lait de coco

Pour 6
800 g de blancs de poulet
2 cs de pâte à curry (seulement 1 cs si c'est celle du commerce)
50 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de poulet maison )
2 cs de sucre de palme râpé (à défaut du sucre de canne roux)
2 cs de sauce de poisson
5 feuilles de citron vert (en épicerie asiatique)
1 bouquet de basilic thaï (en épicerie asiatique)
1 bouquet de coriandre fraîche

Couper le blanc de poulet en dés de 2 cm.
Chauffer un wok et ajouter une cs d'huile, puis saisir le poulet rapidement, en 2 ou 3 fournées. Réserver.

Mettre la pâte de curry dans le wok et cuire 2 mn en remuant constamment.
Ajouter progressivement le lait de coco, puis le bouillon.
Laisser cuire doucement pendant une bonne dizaine de minutes, sans laisser bouillir.
Ajouter le sucre de palme et la sauce de poisson.

Après 5 mn, ajouter enfin le poulet et les herbes coupés grossièrement au couteau.
Laisser mijoter encore  5 mn et servir.

Si vous préparez un peu à l'avance, arrêtez-vous avant de mettre le poulet.
Au dernier moment, réchauffer doucement la préparation avant de rajouter le poulet et les herbes. Le poulet restera ainsi tout moelleux.

Je sers généralement avec de la semoule épicée mais vous pouvez servir, plus classiquement, avec du riz.

Imprimer la recette de poulet au curry thaï
Imprimer la recette de la pâte à curry