petit best-off des apéros gourmands
voici quelques idées d'apéros dinatoires, qui ont beaucoup de succès auprès des invités
les pirojki de mon papa, incontournables
les fougasses, ici aux figues et brebis
les palmito au pesto
les mini tartelettes au manouri, figue et romarin
les gressins au romarin, thym et pecorino
les muffins à l'épeautre du printemps
les verrines de quinoa au pesto, avec des tomates quand la saison est là
les verrines de crevettes grises à la mangue
Houmos de petits pois au crabe et crevettes grises
rouleau de printemps au foie gras et mangue
Bon appétit
encore des goodies pour l'apéro, sans gluten et sans lait
voici la 2ème petite verrine à déguster pour l'apéro. Vous pouvez, bien évidemment, la servir en salade lors d'un barbecue, lorsque le printemps sera installé ...
Prévoyez la veille ou l'avant-veille de faire tremper le quinoa pour le moins et au mieux de le laisser germer une journée. Vous en retirerez tout le meilleur bénéfice et tous les nutriments de cette merveille de petite graine sans gluten. Si vous le faites germer, préférez une provenance bio.
Verrine de quinoa au pesto,
sans gluten et sans lait
100 g de quinoa
30 g de quinoa rouge
pesto au basilic
1 beau bouquet de basilic frais
2 gousses d'ail
1 à 2 cuillers à soupe de pignons de pin ou de graines de tournesol torréfiés
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
Si vous le préparez l'avant-veille,
faites tremper le quinoa dans de l'eau minérale ou filtrée (le double de volume du quinoa au moins). A moins 12 heures.
Égouttez l'eau et rincez.
Laissez germer 1 journée en rinçant 1 à 2 fois encore les graines.
Si vous ne le préparez que la veille, faites seulement l'opération de trempage des graines.
Préparez le pesto en mixant les éléments suivants : gousses d'ail, pignons ou tournesol, huile et fleur de sel. Ajoutez ensuite le basilic finement ciselé à la main. Intégrez tous les ingrédients, si possible au mortier.
Cuisez le quinoa à la vapeur 10 à 15 minutes. Mettez-le sur du papier sulfurisé percé de quelques trous faits à la pointe du couteau que vous déposerez dans votre panier vapeur.
Laissez un peu refroidir avant de rajouter le pesto et mélangez bien.
Répartissez dans des petites verrines
goodies pour l'apéro
Voici une première petite verrine très rafraîchissante avec une salade de crabe à la papaye avec de la menthe et relevé de curry.
Verrines de crabe et papaye à la menthe
250 g de chair de crabe
1/2 papaye
1 petite courgette
quelques brins de menthe fraîche
2 cuillers à soupe d'huile de noix
1/3 de cuiller à café de curry
Dans un bol, mélangez le crabe avec la papaye détaillée en petits cubes ou en julienne.
Taillez la courgette en petits dés.
Ciselez la menthe.
Rassemblez les éléments puis ajoutez l'huile de noix et le curry.
Mélangez bien et laissez reposer au frais au moins 1 h pour faire ressortir les saveurs.
Répartissez la préparation dans des petites verrines avant le service.
Et régalez-vous
à demain pour une autre petite verrine, bonne soirée à tous
une recette pour Haïti, une petite participation
Dans le cadre de l'urgence de la situation suite au tremblement de terre à Haïti, 750 grammes a décidé de reverser 5 euros à Action contre la Faim pour toute recette déposée sur leur site jusqu'au dimanche 24 janvier 2010
Voici une petite merveille alliant le roquefort et le cumin décliné en 2 versions pour l'apéro. En petites verrines avec de la poire et des pignons et sur un petit biscuit salé aux graines ou une autre version sur un petit muffin au son d'avoine. Dans les petits biscuits ou les muffins, je rajoute régulièrement des algues séchées.
pour les petits socles
Biscuits salés au sésame noir et graines
sans PLV et sans blé
150 g de flocons d'avoine
60 g de margarine non hydrogénée molle
30 g de sucre complet
1 jaune d’œuf
½ sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de cumin entier
2 cuillers à soupe de sésame noir
2 cuillers à soupe de graines de courges et tournesol torréfiées et broyées
Mixez les flocons d'avoine au robot pour les
pulvériser. Mettez la poudre à lever.
Ajoutez la margarine, le sel et le sucre. Mixez quelques secondes pour sabler.
Incorporez le jaune d'œuf, le cumin, les graines de sésame, et les graines (courges et tournesol) et mixez rapidement pour amalgamer.
Rassemblez la pâte en une boule et laissez
reposer 1 heure au frais.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1/2 cm environ et découpez selon la forme que vous voulez (ici des fleurs).
Enfournez dans un four chaud à 160° pendant 10
à 15 minutes environ. Ils restent clairs.
Laissez refroidir un peu avant de les transférer sur une grille pour qu’ils
durcissent un peu.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte avec du papier sulfurisé
Ici c'est la version avec les muffins au son
Pour les muffins
sans PLV et sans blé
100 g de son d'avoine
1 cuiller à soupe de farine de riz
1 sachet de poudre levante sans phosphate
2 yaourts de soja
3 oeufs
2 cuillers à soupe de graines de pavot
Préchauffez le four à 220° (th. 7)
Mélangez le son avec la farine de riz, les graines de pavot et la poudre levante. Puis ajoutez les yaourts et les oeufs. Mélangez le tout et répartissez la préparation dans une dizaine de petits moules à tartelettes par exemple ou à mini-muffins.
Enfournez dans le four et baissez la température à 180° (th. 6). Laissez cuire 10 à 15 minutes selon la taille des moules. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour les coques au roquefort et cumin
sans PLV
120 g de roquefort
100 de crème d'avoine (ou soja)
2 g d'agar agar en poudre
1 cuiller à café de cumin entier
1 goutte d'huile essentielle de cumin (en option)
Torréfiez le cumin dans une poêle à sec. Réservez.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux et ajoutez l'agar et le cumin. Laissez cuire 1 à 2 minutes et versez sur le roquefort écrasé à la fourchette dans un bol. Mélangez bien la préparation.
Ensuite 2 options
Répartissez la préparation dans des petits moules souples (ici les petites charlottes) sur 2 cm environ.
Soit dans le fond de petites verrines.
Laissez prendre au frais au moins 1 heure recouvert de papier film.
Pour la verrine,
rajoutez une petite salade de poires fraîches avec une cuiller d'huile de noix et quelques pignons grillés. Et une pincée de cumin sur le dessus avant de servir
Et régalez-vous
Houmos vitalité et guacamole Mexicain
Le houmos a toujours beaucoup de succès pour l'apéro. Il y a la façon rapide en utilisant directement une boîte de pois chiche cuits. Il y en a d'ailleurs une belle version avec la coriandre chez Pierre Cuisine.
Et la coriandre, j'en raffole. Par exemple dans le guacamole qui est divin avec un bouquet de coriandre et 1 oignon blanchi. Je rajoute aussi du gomasio à la place du sel. Une petite astuce mexicaine pour garder votre guacamole bien vert si vous le préparez un peu à l'avance : placez le noyau dans la préparation jusqu'à dégustation.
Et aussi celui où les graines sont germées avant de les cuire à la vapeur avec de l'algue wakame (en savoir plus - clic) pour en faciliter la digestion et profiter de ces bienfaits pleins de vitalité. Pour que vos pois chiche germent, mieux vaut opter pour une provenance bio.
Il suffit juste de prévoir un peu à l'avance, 3 jours au mieux pour avoir les pois chiche germés et 1 journée seulement pour les avoir juste trempés. Dans les 2 cas, ils cuisent plus rapidement que les pois secs.
Le houmos est généralement préparé avec de la purée de sésame tahini mais j'utilise plutôt la purée d'amandes complètes que je lui préfère. Le sésame est tout de même présent avec le gomasio.
Houmos de pois chiche vitalité au cumin,
sans lait
150 g de pois chiche bio
50 cl (1/2 litre) de bouillon de légumes
1 algue kombu
2 cuillers à soupe de purée d'amandes complètes
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de gomasio
le jus d'un citron
1 cuiller à café de cumin
Faites tremper les pois chiche dans un grand bol d'eau de source (ou filtrée) pendant 24 h. Laissez de la place car ils gonflent bien. Égouttez et rincez.
Dans un germoir ou une passoire, laissez germer en rinçant à l'eau 2 fois par jour (matin et soir).
Faites cuire à la vapeur du bouillon de légumes avec l'algue kombu pendant 25 minutes environ.
Gardez 20 cl du bouillon.
Laissez refroidir.
Dans le bol du blender, mettez les pois chiche, sans l'algue, le bouillon et mixez en une purée fine.
Ajoutez la purée d'amandes, l'huile d'olive, le jus de citron, le gomasio et le cumin. Mixez encore.
Gouttez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Réservez au frais jusqu'au service.
Vous pouvez verser encore un peu d'huile d'olive avant de servir
et régalez-vous
comme ici avec des petits bretzels au maïs
Cumin, Nigelle et manchego pour de délicieux biscuits salés
Voici de délicieux petits biscuits à servir lors d'un apéro gourmand en accompagnement d'une tartinade, avec du fromage ou tout simplement nature.
Le cumin est un heureux alliage avec le fromage et tout particulièrement avec le manchego. Fromage Espagnol que vous commencez à trouver assez facilement maintenant. Il est bien meilleur un peu vieilli. Vous pourriez le remplacer par du pecorino. Dans ce cas, omettez le sel dans la recette. Ou du parmesan si vous n'êtes pas sans PLV.
La nigelle, petite graine noire qui ressemble au sésame noir, est aussi appelée cumin noir. On en extrait une huile riche en acides gras insaturés, contenant aussi des huiles essentielles, des substances antibiotiques et du carotène. Cicatrisante, anti-oxydante, régénérante, anti-inflammatoire et antihistaminique, elle est souvent utilisée pour les soins de peau et cheveux. Aussi employée pour réduire les allergies, les crises d'asthme ou stimuler les défenses immunitaires.
Biscuits salés au cumin, nigelle et manchego
sans PLV et sans blé
150 g de flocons d'avoine
60 g de margarine non hydrogénée molle
30 g de sucre complet
1 jaune d’œuf
½ sachet de levure sans phosphate
1 pincée de sel
50 g de manchego râpé
1 cuiller à soupe de cumin entier
2 cuillers à soupe de nigelle
Mixez les flocons d'avoine au robot pour les pulvériser. Mettez la levure.
Ajoutez la margarine, le sel et le sucre. Mixez quelques secondes pour sabler.
Incorporez le jaune d'œuf, le cumin, la nigelle et mixez rapidement pour amalgamer.
Ajoutez finalement le manchego
Rassemblez la pâte en une boule et laissez reposer 1 heure au frais.
Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur 1/2 cm environ et découpez selon la forme que vous voulez (ici des ronds).
Enfournez dans un four chaud à 160° pendant 10 à 15 minutes environ. Ils restent clairs.
Laissez refroidir un peu avant de les transférer sur une grille pour qu’ils durcissent un peu.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte avec du papier sulfurisé
du potimarron au coeur tendre
voici des petites mousses de potimarron que l'on peut servir démoulées dans des moules souples, ici les charlottes par exemple. Ou bien dans des verrines qui supportent la chaleur, ici des pots à confiture.
En version démoulée, on peut les déguster à l'apéro. Comme je présente aussi des charlottes d'aubergine et la version avec un coeur de féta. Mais ils peuvent tout aussi bien accompagner un plat ou être présenté à l'entrée.
J'utilise de préférence un potimaron au potiron. La chair est plus fine et l'avantage indéniable est de l'utiliser entier, c'est-à-dire avec la peau. Il va sans dire que je vous recommande particulièrement la version bio pour éviter le concentré de pesticides dans la peau.
On ajoute du cumin pour son délicieux goût et ses propriétés digestives.
Cette fois-ci, j'ai testé de chez Louna, le sel trappeur, mélange unique , sucré, salé, doux et épicé.
Sa composition : Sucre, ail, oignon, poivron rouge, sel, sucre d'érable, arôme naturel, huile végétale, poivre, corriandre.
Attention, veillez à utiliser de la féta qui ne soit pas trop salée, sinon vous ne pourrez utiliser le sel trappeur sous peine d'être envahi de sel en bouche. Une féta de bonne qualité, à la coupe n'est qu'à peine salée, au contraire de celle que l'on trouve dans les supermarchés.
ou la version verrine
Mousse de potimarron au cumin et coeur de féta, sans PLV
1/2 potimarron
20 cl de lait de coco
1 belle cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
4 oeufs
100 g de féta (de brebis)
1 cuiller à café de cumin
1 goutte d'huile essentielle de cumin (option)
1/3 cuiller à café de sel trappeur
Coupez le potimarron en petits morceaux et cuisez-le à la vapeur pendant 12-15 minutes. Je rajoute dans l'eau de cuisson la goutte d'HE de cumin mais vous pouvez zapper si vous n'en avez pas.
Mixez ensuite la chair avec le lait de coco, la purée d'amandes, les oeufs, le cumin et le sel.
Remplissez au 2/3 des empreintes et insérez au coeur un cube de féta
enfournez dans un four chaud 200° (th.6-7) pendant 10 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler
ou la version verrine
Bonne journée
une merveille gourmande en verrine pour l'apéro
Voici un petit tartare en verrine vraiment délicieux.
Les produits en eux-mêmes ne peuvent que s'harmoniser ensemble mais l'ajout de ce sel épicé sublime divinement la préparation. Ces épices sont une véritable découverte "coup de coeur" et je vous présenterai régulièrement des recettes réalisées avec elles.
Vous pouvez visiter leur site Louna.be où vous trouverez une liste détaillée de tous leurs produits autour des épices et les rencontrer sur les marchés à Bruxelles ou à Wavre.
Pour mon tartare, j'ai utilisé un sel en flocons délicatement fumé, le sel fumé de Halen Môn
"C’est un sel de mer, récolté dans l’Océan Atlantique près de l’Île d’Angles ou Ynys en gallois. Pour obtenir cette couleur et cette délicate odeur de fumé, les flocons sont placés au dessus d’un feu de brisures de chêne."
et voici le tartare avec des coquilles st jacques, du saumon, de la mangue et de la menthe. Avec une petite touche de vanille dont j'ai aromatisé l'huile d'olive. J'ai un mélange préparé dans une bouteille avec 20 cl d'huile d'olive pour une gousse de vanille dont j'ai gratté la pulpe. Faites-le au moins la veille si c'est possible.
Préparez le tartare une bonne heure à l'avance afin de bien mélanger les saveurs mais n'ajoutez le sel qu'avant de dresser dans les verrines.
Verrine de tartare de coquille saint-jacques, saumon et mangue
Pour 8 petites verrines
5 belles noix de coquille saint-jacques
150 g de filet de saumon
1/2 mangue
10 feuilles environ de menthe fraîche
2 cuillers à soupe d'huile d'olive parfumé à la vanille
1 cuiller à soupe d'huile de noix
1/3 cuiller à café de sel fumé halen môn
Détaillez les coquilles st-jacques en petits cubes.
Faites de même avec le saumon.
Epluchez la mangue et coupez en petits morceaux.
Ciselez la menthe fraîche.
Mettez le tout dans un petit saladier.
Ajoutez les huiles et mélangez bien.
Laissez reposer au frais.
Avant de dresser les verrines, ajoutez le sel éventuellement un peu écrasé au pilon. Mélangez bien.
Dressez la préparation dans des petites verrines
et régalez-vous
Bonne journée
encore quelques verrines
Voici une petite verrine de coquilles saint-jacques et mangue avec de l'huile d'olive fruité et du sel fûmé
Ici servie avec une petite salade de graines germées, roquette et gomasio
Bonne journée et à bientôt
quelques verrines pour un apéro gourmand
voici surtout, pour le plaisir des yeux, des photos qui pourront vous donner des idées de variation de verrines. Que vous pouvez servir soit en mini à l'apéro, soit en entrée dans des verrines un peu plus grandes
Verrine de crevettes grises, mangue et menthe sur lit de graines de luzerne germées et huile de noix
Verrine d'écrevisses, pommes granny, gingembre, huile de noisette et gomasio
rendez-vous demain pour la suite
Bonne journée
et merci de vos visites et adorables commentaires
