les biarritz au chocolat

Une petite douceur pour vous consoler du lundi ...

Les biarritz sont liés à mes premiers souvenirs d'arrivée en France. Je n'avais pas encore 6 ans.
Nous sommes arrivées, maman, ma soeur et moi de Johannesburg et je me souviens de la magie de rouler le long des quais le soir, les lumières se reflétant dans la Seine.
Arrivées près de la Tour Effeil au coin de l'Avenue de la Bourdonnais où habitait mon grand-père, ma grand-mère nous a accueilli avec des petits biarritz. Depuis, j'ai une tendresse toute particulière pour ces délicieux petits gâteaux de Delacre tout légers recouverts de chocolat parsemé de noix de coco. Et pourtant, je n'aime pas la noix de coco.

J'ai dû y renoncer puisqu'ils ne sont pas "sans lait" ...

En feuilletant le magnifique livre de Stéphane Glacier, à la recherche d'un beau dessert,

je tombe sur un titre sur lequel je n'ai pu que tilter "Biarritz au chocolat".
La photo est alléchante, même s'ils ne ressemblent pas, mais alors pas du tout à "mes" biarritz.

Et on a testé pour le plus grand bonheur de mon petit bonhomme qui a adoré.
Ils sont présentés ainsi, 2 petites coques collées l'une à l'autre par de la pâte à tartiner. Sans lait, pour nous.

Mais en y repensant, la coque, toute moelleuse ressemble assez à la base des biarritz.
Avec quelques aménagements, on doit pouvoir essayer de les reproduire. Ce que je ne manquerai pas de tester, vous vous en doutez.

Biarritz au chocolat, sans lait (adaptée de la recette de Stéphane Glacier)

100 g de poudre de noisette
60 g de sucre glace
40 g de farine
6 cl de lait de riz
3 blancs d'oeufs (j'ai mis 120 g)
20 g de sucre en poudre
50 g de beurre sans lait
150 g de pâte à tartiner sans lait (magasin bio)

Dans un saladier, mélanger la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.
Ajouter ensuite le lait.
Mélanger à nouveau puis incorporer les blancs montés en neige avec le sucre.
Mélanger délicatement.
Ajouter enfin le beurre fondu tiède.

A l'aide d'une poche à douille

former des boules sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.
J'avais presque 2 plaques.

Cuire au four 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.
Sortir du four et laisser refroidir.

Garnir et coller deux par deux les biarritz avec de la pâte à tartiner.

une vraie douceur tendresse ...

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l'envoûtante cardamome et encore des pistaches ...

La cardamome, merveilleuse petite gousse, de la famille du gingembre, avec sa petite note poivrée et d'eucalyptus qui évoque la suavité de l'orient. Mais elle est aussi et surtout utilisée dans les pays asiatiques et en Inde pour les curry.

Je l'accommode généralement dans des brioches.
Cette fois-ci, j'ai voulu tester mes petites gousses vertes alors que j'emploie généralement plutôt la blanche. Ce que je ne ferai plus ;-)

D'ailleurs, en faisant quelques recherches, j'ai découvert que la blanche est artificiellement blanchie pour des raisons esthétiques. Du coup, elle est plus chère et moins parfumée. Oubliez-là.
Il existe aussi une noire de Chine, plus grosse et très parfumée.

Après le repas, elle est digestive, carminative (réduit les gaz intestinaux) et antispasmodique.

Merci à Martine et Mark pour leur magnifique cardamome verte si envoûtante.

Cakes à la cardamome et aux pistaches, sans lait

Pour 6 gros cakes ou 8 muffins
185 g de farine intégrale
1 cc de levure chimique
150 g de sucre de canne roux
100 g de beurre sans lactose
2 bonnes cs de compote de pommes
3 oeufs
125 g de yaourt de chèvre
150 g de pistaches décortiquées non salées
1 cc de cardamome verte épluchée et écrasée au pilon
le zeste d'un citron vert

Préchauffer le four à 180° (th.6)

Griller les pistaches dans une poêle.
Enlever les graines des gousses et les écraser au pilon.
Prélever le zeste du citron.

Mélanger la farine avec la levure.
Ajouter le sucre, le zeste et la cardamome.
Ajouter les oeufs, puis le beurre fondu, la compote et le yaourt.
Concasser les pistaches et les ajouter à la préparation.

Verser dans des moules ou dans un grand moule et enfourner pour 25-30 mn pour les petits et 45 mn pour un grand.
Attendre 5 mn avant de démouler.

la torta della nonna de Cenzina adaptée sans lactose

La torta della nonna de Cenzina adaptée sans lactose

Recette originale sur le petit brocolis illustré  

pour la crème aux amandes
jaunes d’œuf 2
farine 35 g tamisée
lait d’amande 500 ml
sucre de canne roux 50 g
amandes en poudre 100 g
vanille 1 cc
pignons 2 cs

pour la pâte sucrée
farine 300 g
beurre de soja 100 g
œuf 1
jaune 1
sucre de canne roux 50 g
levure chimique 1 cc

Préparer la crème
Blanchir le sucre avec les jaunes puis ajouter la farine.

Faire bouillir le lait et le verser petit à petit sur le mélange jaune/sucre en mélangeant jusqu’à ce que l’appareil soit lisse et crémeux.
Ajouter les amandes en poudre (torréfiées à la poêle au préalable) et remettre le tout sur petit feu, cuire en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit épaisse (10-15 mn environ).

Faire dorer les pignons au four ou dans une poêle.

Préparer la pâte sucrée
Mélanger la farine avec la levure, casser l’œuf au centre, ajouter le jaune, le sucre et le beurre. Mélanger du bout des doigts, façonner la pâte en boule, recouvrir d’une feuille de cellofrais et faire reposer au frais pendant au moins 30 mn.

Diviser la pâte en six et abaisser en tartelettes et foncer les moules.
Répartir la crème refroidie dans les tartelettes.

Mettre au four à 180° (th.6) pendant 20-25 mn.
Après quoi garnir de pignons ou des amandes et de sucre glace, et déguster.
Une merveille.

Merci encore Cenzina 

Voici la version sans lait de la délicieuse recette de Cenzina de la torta della nonna que j'ai testé la semaine dernière.
Je l'ai faite en version tartelettes. Avec les proportions données, j'ai réussi à faire 6 belles tartelettes individuelles de 10,5 cm de diamètre, plus un sablé.

J'ai réduit un peu la quantité de lait pour qu'elle prenne mieux.
J'utilise du sucre de canne roux non raffiné qui est très parfumé et on peut donc en mettre moins.
J'ai torréfié la poudre d'amandes, je le fais toujours et ajouté un peu de vanille à la crème.
Je n'avais plus de pignons, j'ai mis des amandes concassées. 

La torta delle nonna

Dès que j'ai vu ce message sur le petit brocoli illustré un certain 27 décembre, j'ai su que c' était pour moi et qu'il me fallait très vite tester cette recette.

Testée donc hier pour mon plus grand bonheur.

Voici la version tartelette

Une petite part ?

Merci Cenzina, je me suis régalée. A vous de tester sans tarder ...

A suivre, la recette version sans lactose.

tuiles aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat, sans lactose

une délicieuse gourmandise pour accompagner le café

Tuiles aux flocons d'épeautre et pépites de chocolat, sans lactose

pour une dizaine de grandes tuiles
80 g de flocons d'épeautre (ou à défaut d'avoine)
60 g de sucre de canne roux
1 oeuf battu
40 g de margarine sans lactose ou de soja fondu
1 cs de lait d'amandes
1 cc de vanille
1 cs de farine intégrale (pour son petit goût de noisette)
1 cc de levure chimique
2 belles cs de pépites de chocolat sans lactose
1 cs d'amandes en poudre

Préchauffer le four à 150° (th.5).
Mélanger bien tous les ingrédients.

Prélever une cs de préparation et mettre sur une toile silpat ou du papier sulfurisé en étalant un peu avec le dos de la cuiller.
Répartir le reste en veillant à espacer les tuiles.
Enfourner et cuire une dizaine de minutes.
Attendre 5 mn avant de prendre délicatement les tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie recouvert de papier film pour les mettre en forme. Laisser un peu durcir avant de continuer avec le reste de la fournée.

Cela vous dit ?

le gateau impossible, sans lactose

j'ai été fasciné par ce gâteau dès que je l'ai vu chez saveurs mexicaines.
Puis je l'ai vu en photo chez Karen.

Je me suis lancée aujourd'hui, en l'adaptant sans lait et en zappant la confiture de lait que je ne voyais pas comment remplacer.

La recette originale pour 8 personnes est chez Laurange

Gâteau impossible, sans lactose

Pour 4 gourmands :
50 g de farine
½ cc de bicarbonate de soude (ou à défaut, de levure chimique)
1 pincée de sel
75 g de beurre de soja (+ environ 15g pour le moule, pas nécessaire dans un moule souple)
4 oeufs
100 g de sucre roux
100 g de chocolat noir
300 ml de lait de riz
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Aux premiers bouillons, éteindre le feu et couvrez.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Ajoutez 80 g de sucre puis 2 oeufs battus en omelette.

Incorporer la farine préalablement tamisée avec le bicarbonate de soude et le sel. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réserver.

Préparer le flan : dans un saladier, blanchir 2 oeufs avec 20 g de sucre. Retirer la gousse de vanille du lait et le verser sur les oeufs sans cesser de battre. Réserver.
Beurrer généreusement un moule à manqué de 26 cm de diamètre. J'ai utilisé un moule marguerite sans le beurrer.
Versez la préparation au chocolat dans le moule, puis le flan.
Couvrir le moule d'une feuille de papier d'aluminium en prenant garde de ne pas le mettre en contact avec le flan.

Faire cuire le gâteau, placé au bain marie (même avec le moule souple), au four pendant 20 mn à 200°C. Baisser ensuite la température du four à 180°C (th.6), retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 à 40 mn (la lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche).

Pendant la cuisson, les couches de gâteau au chocolat et de flan vont s'inverser.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes.

Lorsque le gâteau est encore tiède, décoller les bords avec la lame d'un couteau et démoulez-le (pas de couteau dans un moule souple)

Placez le gâteau au réfrigérateur.

Ce gâteau est excellent dégusté parfaitement froid : ne pas hésiter à le préparer largement à l'avance, éventuellement la veille.

bouchées légères aux pépites de chocolat, sans lactose

Une petite douceur toute croustillante et légère.
Et un moyen d'utiliser les blancs d'oeufs, sans mercotter ;-)
Avec les pépites de chocolat, on réduit encore les quantités de sucre.
On peut aussi remplacer la vanille et les pépites par des zestes de citron.
La recette originale est là

Bouchées légères aux pépites de chocolat, sans lactose

4 blancs d’oeufs

70 g de sucre de canne roux

30 g de farine

40 g de fécule de pomme de terre

1 cc de levure chimique

50 g de beurre sans lactose* fondu

1 belle poignée de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 180° (th. 6)

Battre en neige très ferme les blancs d’oeufs.

Mélanger ensemble le sucre, la farine, la fécule et la levure.

Incorporer délicatement le mélange sec en enrobant avec le fouet à main.

Puis ajouter le beurre fondu et les pépites de chocolat.

Répartir la préparation dans des petits moules en silicone (ici les petites charlottes) ou des moules beurrés.

Cuire 20 mn. Attendre 5 mn avant de démouler sur une grille.

C'est tellement miam que je commence à déguster tiède.

* en Belgique, le bertoli en bouteille est le seul en supermarché, à ma connaissance, sans lactose.
On peut utiliser aussi du beurre de soja, si on n'est pas allergique au soja aussi, comme le fiston
Avant, j'utilisais une margarine de GB mais je ne la trouve plus.

galette des rois à la frangipane de Poujauran, sans lactose

Un peu en avance mais je dois choisir la recette pour cette année.

Adorant les amandes, je profite toujours de cette période pour abuser des galettes.

Voici une recette déjà testée et approuvée depuis longtemps.

Cette fois-ci, elle est adaptée sans lactose, pour satisfaire les nouveaux standards à la maison, avec une crème pâtissière au lait de riz.

Le fiston n'étant pas là, j'ai utilisé du beurre de soja pour remplacer le beurre.

J'ai aussi, par rapport à mes essais précédents, allégé la quantité de beurre et sucre de la crème d'amande pour se rapprocher de la galette que je fais le plus souvent.

Galette des rois à la frangipane, sans lactose
adaptée de la recette de Jean-Luc Poujauran

Temps Préparation : 40 mn + 1 h de repos
Cuisson : 25 à 30 mn
Pour 6/8 personnes

500 g de pâte feuilletée ou 2 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre ni lait

Pour la crème pâtissière :
3 jaunes d’œufs
60 g de sucre semoule
30 g de farine
25 cl de lait de riz, d’amandes ou de soja
1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande :
80 g de beurre de soja
100 g de sucre de canne roux
150 g de poudre d'amande
2 œufs
2 cuillerées à soupe de rhum (fleur d’oranger pour moi)
1/2 cuiller à café d'extrait de vanille
1 fève

La crème pâtissière : dans un récipient, fouetter deux jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer la farine jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
Le verser doucement dans le mélange précédent.
Porter sur le feu jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.

La crème d'amande : mélanger le beurre mou avec le sucre.
Ajouter la poudre d'amande, deux oeufs, le rhum ou la fleur d’oranger et la vanille.
Mélanger la crème d'amande à la crème pâtissière.

Réalisation : Etaler la pâte feuilletée sur 1/2 cm d'épaisseur ou dérouler les rouleaux, posez dessus deux assiettes côte à côte, inciser tout autour afin d'obtenir deux cercles.
Avec les rouleaux, je laisse la taille telle quelle.
Battre le jaune d'œuf restant avec 1 cuillerée à soupe d'eau.

Poser le fond de pâte sur la plaque du four, poser la frangipane dessus à 3 cm du bord, que vous humidifiez.
Introduire la fève.
Recouvrir l'ensemble avec le deuxième cercle, presser sur les bords et faire un ourlet.
Au pinceau, dorer la surface avec le jaune d'œuf allongé d’un peu d’eau.
Chiqueter les bords de la galette.
Percer une petite cheminée au centre et dessiner au couteau de jolis motifs sur le dessus.
Puis piquer de petits trous en quatre endroits.
Laisser reposer la galette pendant 1 h au frais.

Cuisson : Préchauffer le four à 180° (th. 6). Enfourner la galette pendant 35 à 40 mn.
La sortir et poser sur une grille.

Le reste de crème pâtissière peut se congeler.