du chocolat, fondant, suave et épicé
une petite pause tendresse pour un besoin urgent de douceur chocolatée
et réalisée en moins de 15 mn
J'ai remplacé le sucre par du sirop d'agave. On le trouve dans les magasins bio.
Il a la couleur du miel, d'ailleurs nommé par les Aztèques "l'eau de miel". Il vient de la sève du cactus et possède un haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre. Il est surtout autorisé pour les diabétiques par sa grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit).
Si l'on utilise un chocolat dont les sucres sont au fructose, cette douceur peut entrer dans le cadre d'un régime pour diabétique. Quant aux chocolats dits "sans sucre", oubliez-les, le sucre est compensé par plus de gras. Berk !
Dans tous les cas, mieux vaut privilégier des chocolats à haute teneur en cacao. Et si vous préférez des chocolats plus doux, ajouter une cs de sirop d'agave à la recette.
Fondant chocolat aux épices, sans lait, sans gluten
Pour 2 pots
100 g de bon chocolat (sans trace de lait)
40 g de margarine sans lait
1 grosse cs de sirop d'agave
1 cuiller à soupe d'amandes en poudre
2 gros oeufs
1 belle pincée de cannelle
1 tour de moulin de poivre de Jamaïque
Préchauffer le four à 180-190° (th.6).
Fondre le chocolat avec la margarine doucement. Bien mélanger.
Ajouter le sirop d'agave, l'amande puis les oeufs, un à un.
Ajouter la cannelle et le poivre.
Le poivre de Jamaïque, aussi appelé poivre des enfants, a des arômes de cannelle, girofle, muscade et poivre noir.
Répartir la préparation dans 2 pots (ici des bocaux à confitures) ou ramequins et
enfourner pour 8 mn.
le spéculoos santé
Je fais beaucoup de spéculoos depuis quelque temps. La variante aux pommes et spéculoos de mon tiramisu est particulièrement appréciée.
J'ai voulu essayé d'alléger tout en faisant une version sans lactose et j'ai été très agréablement surprise du résultat, tout gonflé et plus fondant que la version classique tout en préservant ce bon petit goût d'épices.
Et j'aime utiliser la farine intégrale pour son goût naturel de noisette et ses valeurs nutritives aussi, bien plus intéressantes que le "complet" qui est souvent une farine blanche raffinée dans laquelle on a rajouté des éléments complets.
Le fructose, sucre de fruits, remplace une partie du sucre à proportion de 60 g de fructose contre 100 g de sucre. Il est mieux toléré par l'organisme en cas de sensibilité au sucre ou de diabète. Pour le diabète, on utilisera plutôt un sirop de riz "sidoux" qui se métabolise comme un sucre lent. Il fera l'objet d'un prochain billet.
Je prépare généralement la pâte la veille de la cuisson.
Spéculoos allégé et sans lactose
250 g de farine intégrale
70 g de margarine de soja ou tout autre margarine sans lactose
100 g de compote de pomme (maison et sans sucre tant qu'à faire)
60 g de fructose
40 g de cassonade brune
1 cc de bicarbonate de soude
1 1/2 cc d'épices à spéculoos
4 cs de lait d'amandes ou de soja
Tamiser dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices. Ajouter les sucres. Mélanger.
Ajouter le beurre, la compote et le lait et pétrir le tout jusqu'à former une pâte souple.
Rassembler en boule et laisser reposer au frais dans un papier cellofrais, au moins 1 h.
Couper la pâte en 2, c'est plus facile à travailler.
Prendre un morceau et étaler au rouleau jusquà une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Découper à l'emporte-pièce selon la forme que vous voulez.
Mettre les biscuits sur une silpat ou du papier sulfurisé en les espaçant un peu.
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 15 mn environ.
Attention, le fructose ne supporte pas des températures supérieures à 160° sous peine de perdre son pouvoir sucrant !
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de les détacher et les laisser refroidir sur une grille.
On allège la galette des rois aux amandes
J'ai essayé d'alléger la dernière galette de cette année, surtout qu'elle n'est que pour 2 et qu'il faut trouver la fève !
Le résultat est très agréable et peu sucré avec un bon goût d'amandes.
Une manière de réduire le beurre en pâtisserie est de remplacer une partie de celui-ci par de la compote de pommes.
On ne sent pas du tout les pommes d'ailleurs et cela apporte du moelleux tout en étant moins gras.
Et la pâte légère de croustipâte est une réussite.
Galette des rois aux amandes allégée
Pour 3 gourmands :
1 pâte feuilletée légère de croustipâte
100 g de poudre d'amandes torréfiée
50 g de sucre de canne roux
1 cs de beurre mou
3 cs de compote de pommes
1 oeuf
1 cs rase de maïzena
1 cs de fleur d'oranger
1 cc de vanille
2 gouttes d'amandes amères
1 fève
Faire griller les amandes dans une poêle.
Mélanger le sucre, le beurre, la compote, l'oeuf (dont on a prélevé une partie du jaune pour dorer la galette), la maïzena et les arômes.
Ajouter les amandes.
Dérouler la pâte feuilletée sur une silpat ou du papier sulfurisé, sur une grille.
Rajouter une goutte d'eau au jaune d'oeuf préservé et avec un pinceau, badigeonner le pourtour de la pâte.
Répartir la préparation aux amandes sur la moitié de la pâte en laissant libre 2 cm sur le pourtour.
Poser la fève.
Replier la pâte sur la moitié garnie et ourler le bord (ou chiqueter).
Badigeonner au pinceau la galette avec le jaune d'oeuf restant en évitant le bord.
Piquer avec la pointe du couteau la galette en plusieurs endroits (pour laisser la vapeur s'échapper).
Réserver 1 h au frais.
Chauffer le four à 200°.
Enfourner la galette et cuire 30-35 mn.
Dès que vous commencez à sentir la bonne odeur, c'est cuit.
Reposer sur une grille en attendant de déguster.
