09 juillet 2006

cabillaud et mangue pour une timbale

encore de la mangue, pour une version timbale. Avec du cabillaud caramélisé. Timbale de cabillaud, mangue aux graines Pour 2300 g de pavé de cabillaud1/2 mangue1 courgette1 petit coeur de salade1 endive carmine1 poignée de roquette1 poignée de coriandre1 cs de graines de sésame1 cs de graines de courge1 cs de tamari (ou sauce soja)1 cs de sirop de riz1 cs de sauce rémoulade Coupez le pavé de cabillaud en dés. Faites le mariner avec le tamari et le sirop de riz.Emincez finement la salade et l'endive carmine. Puis la... [Lire la suite]
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01 juillet 2006

timbale de céleri aux herbes et fruits

voici une autre petite variation de la timbale de céleri rave printanière. Celle-ci avec des haricots verts, des fruits (pomme, poire et figues) et des herbes (basilic, coriandre et roquette) avec un peu de pecorino (brebis). Que vous pouvez remplacer par du parmesan, si vous n'êtes pas 'sans lait'. Timbale de rémoulade de céleri aux fruits, herbes et pecorino, sans lait de vache Pour 21/4 boule de céleri rave120 g de pecorino râpé120 g de haricots verts extra fins1 cs de graines de tournesol1 cs de graines de... [Lire la suite]
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28 juin 2006

tartare de champignon et saumon

Cela faisait longtemps que j'avais une idée d'un tartare de champignon avec du chèvre frais et de la pomme. Je l'ai associé avec du saumon. Tout à fait d'actualité avec les nouvelles couleurs du blog ;-) Grand besoin de renouveau, j'espère que vous aimez. Même si le fond n'est pas exactement celui que je voulais, l'esprit est là. J'ai utilisé un chèvre frais artisanal délicieux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par un "petit billy", c'est la même texture. Tartare de champignon et saumon, sans... [Lire la suite]
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22 juin 2006

variations avec du saumon et des coquilles st jacques

Voici 2 versions, le tartare et la verrine avec de l'artichaut, du saumon et de la coquille st jacques crues avec un carpaccio de melon pour la version à l'assiette. Les coquilles sont des fraîches que j'ai congelées en saison. Pour l'artichaut, j'ai utilisé des fonds d'artichauts frais mais si vous avez la chance d'être en France avec les produits Picard à disposition, vous pouvez utilisez directement des coeurs surgelés. En Belgique, je n'en ai jamais encore trouvé de bons. Mais rien de plus savoureux que de bons artichauts... [Lire la suite]
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15 juin 2006

Voici le tartare ...

Voici la première recette. C'était plutôt bien deviné pour les ingrédients. L'orange c'est de la mangue. Un vrai petit régal de fraîcheur pour une belle journée ensoleillée, sauf qu'ici la pluie est revenue ! Le thym citron (frais) est parfait avec ce mélange de saveurs qui enchantent les papilles. A accompagner d'un bon petit verre de blanc. Mon petit vin du moment est un chenin d'Afrique du Sud. Très agréable. Tartare de crevettes, asperges et mangue Pour 2450 g de crevettes cuites "bouquets"1/2... [Lire la suite]
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09 juin 2006

du poulet fumé pour une salade vitalité

J'ai eu l'occasion, il y a quelques années, de goûter à du poulet boucané fait maison dans un fût. C'est un vrai régal. J'aime beaucoup ce petit goût particulier fumé et j'en achète de temps en temps, à défaut d'en faire à la maison. Avec du poisson aussi mais le poisson est trop cuit pour moi. A Copenhague pourtant, j'ai eu le bonheur de goûter à du saumon frais, cuit à l'unilatéral mais avec ce goût de fumé extraordinaire. Il était servi avec une sauce moutarde avec des cornichons. J'en garde un souvenir extraordinaire, comme de... [Lire la suite]
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01 juin 2006

crevettes sautées et des chicons en salade

Joyeux Anniversaire mon petit papa Une petite salade avec des chicons (endives) en salade, quelques haricots verts et de belles crevettes. J'utilise en général des congelées. Je les laisse dégeler avant de les décortiquer. Crevettes sautées et chicons en salade Pour 2450 g de belles crevettes crues 3 chicons250 g de haricots vertsun peu de feuilles de coriandre et de basilic2 cs d'huile d'olive3 cs de vinaigre balsamique2 cs de graines de courge Décortiquez les crevettes, puis entaillez le dos pour enlever le... [Lire la suite]
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12 mai 2006

du saumon et de la féta pour un doux tartare

Voici mon nouveau coup de coeur, déjà réalisé quatre fois. J'ai adoré ce mélange du saumon cru avec la féta mis en valeur par une huile d'olive corsée, avec la petite touche de courgette. Pour la féta, préférez une version à la coupe, bien meilleure que celle emballée. Elle est surtout bien moins salée. Je l'ai servi avec une belle petite salade d'herbes mais le tartare se suffit presque à lui-même avec un bon pain aux céréales grillé. Tartare de saumon et féta au romarin, sans lait de vache Pour 2400 g de pavé de... [Lire la suite]
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31 mars 2006

millefeuille de tartare de saumon

encore un petit millefeuille où l'on part de la même base de brocolis que le millefeuille avec les petites crevettes grises avec un beau petit tartare de saumon. Une petite touche d'huile de noisette et des graines. Et une salade d'herbes et roquette pour accompagner. Sans oublier un peu de gingembre, indispensable pour moi avec le saumon cru. Millefeuille de brocolis et tartare de saumon, sans lait Pour 2350 g de pavé de saumon ultra frais1 tête de brocolis3 oeufs1 belle cs de crème d'amande1 beau bouquet de... [Lire la suite]
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30 mars 2006

des joues de lotte caramélisées en salade

sur le même principe que le poulet caramélisé, voici une version avec des joues de lottes. Délicieux, tout tendre et moelleux. Une vraie gourmandise. Avec une salade de coeur de laitues, roquette, coriandre et julienne de courgette juste tiède. Pour le caraméliser, j'ai utilisé du sidoux. J'ai trouvé une autre version bio au supermarché Delhaize (rayon sucres). Il en existe de blé ou de riz. Et du shoyu plutôt que du terriyaki. Salade de joues de lotte caramélisées, autorisé aux diabétiques et sans lait Pour 23 ou 4... [Lire la suite]
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