27 mars 2006

de bonnes petites crevettes grises belges

On ne peut pas parler de Belgique sans évoquer les moules et les frites mais il ne faut pas oublier ses bonnes petites crevettes grises. Autant en Bretagne, elles arrivent sur nos tables à l'apéritif toutes entières, à décortiquer pour les puristes ou à savourer en enlevant juste la tête sur une belle tartine de beurre salé. Ici, on les trouve partout décortiquée. Elles sont délicieuses en croquettes. Déguster 2 belles croquettes servies avec du persil frit avec un bon petit verre, face à la mer du Nord ! Un réel bonheur.Il... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:00 - - Commentaires [16] - Permalien [#]

20 mars 2006

timbale tricolore

avec un magnifique tartare de thon. Et re belote avec les 2 versions, présentation à l'assiette avec un cercle ou en verrine. Encore du céleri. Si vous en avez assez de mon céleri, dites-le ;-) Mais il se prête à beaucoup de mélange savoureux. Et avec une grosse boule, on a de quoi s'amuser et varier les interprétations ... ou Timbale tricolore au tartare de thon, sans lait Pour 4400 g de thon1/4 de boule de céleri rave200 g de haricots verts extra fins2 cs de graines de sésamedu vinaigre balsamiquesauce rémoulade... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
15 mars 2006

de l'aubergine et du crabe pour un millefeuille ou une verine

J'ai vraiment aimé ce mélange de saveurs entre l'aubergine, le céleri, la poire, le crabe et la touche de curry. A vous de choisir la présentation qui vous fait plaisir : en millefeuille sur l'assiette ou dans un verre droit ou Millefeuille ou verrine d'aubergine au céleri et crabe, sans lait Pour 41/2 boule de céleri2 poires200 g de crabe royal (ou 1 bonne boîte)2 belles aubergines3 oeufs1 échalote1 cs de crème d'amandesauce :  2 cs de mayonnaise, 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de lait d'amande, 1 cs de... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
11 mars 2006

salade de pousses d'épinard et poulet caramélisé

On rappelle que la grippe aviaire ne se transmet pas par l'alimentaire donc il n'y a pas de raison de ne pas manger de poulet. Et que tout risque de bactérie est détruit à 60° si l'on en doutait encore. Pensez à nos gentils producteurs qui se battent pour une volaille de qualité et ne méritent pas que l'on cède à la psychose ambiante. Allez à leur rencontre et laissez leur vous expliquer leur métier. Si vous n'en avez pas la possibilité, choisissez des labels de qualité. La dégustation n'en sera que plus savoureuse. Voici un... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
28 février 2006

verrine de saumon à déguster en duo

encore un peu de céleri qui reste de la boule dont vous avez utilisé la moitié pour la timbale printanière, qui se conjugue harmonieusement avec du saumon cru. Un peu de roquette (n'est-ce pas Tarzile !), des lamelles de poires et du gingembre aphrodisiaque, si besoin était. J'achète le gingembre par kilo en magasin asiatique. Il se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Même si j'adore et que le sashimi est très souvent au menu. Et le petit bout qui vient de goûter aime aussi.En Belgique, on le trouve chez... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 08:30 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
26 février 2006

un peu de printemps dans une timbale

Une belle assiette improvisée à partir d'une boule de céleri pour une folle envie de fraîcheur. Un vrai régal. Timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues, sans lactose Pour 41/2 boule de céleri rave2 petites courgettes1 belle carotte1 cs de graines de sésame1 cs de graines de tournesol1 cs de graines de courgequelques feuilles de basilic1 beau bouquet de coriandre12 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)4-5 cm de chèvre bûche à la coupe Sauce rémoulade miel1/2 Mayonnaise 1/4 vinaigre au miel (ou... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [15] - Permalien [#]
16 février 2006

des navets confits pour une salade tiède

Après avoir lu un billet chez Claire Emma avec ses navets confits en tartelettes, j'ai su que j'allais essayer sa façon pour me réconcilier avec les navets que je n'ai dû croiser que par erreur dans quelques plats de mon enfance. Depuis que j'ai ma géniale mandoline, j'adore tailler les légumes en julienne. Le résultat est différent de celui d'AnneE qui nous a montré sa technique et mettre de la couleur dans des pâtes. Voici donc une petite salade de légumes cuits, toute simple mais très savoureuse.Je sais que ce n'est pas... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
29 janvier 2006

ma salade préférée du moment

Que de souvenirs mémorables chez mamy chez qui nous déjeunions, enfants, tous les jeudi, puis tous les mercredi. Le menu était presque immuable : rôti de boeuf, divines pommes de terres sautées, une salade verte régal avec sa vinaigrette bien moutardée ou l'hiver plutôt une salade d'endives (chicons) aux betteraves et noix. Puis un beau plateau de fromage. Et enfin, les petits fours de chez Coquelin l'hiver et une magnifique glace vanille, l'été, servie avec des fraises des bois ou parfois juste des fraises avec une épaisse crème... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 10:30 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
20 janvier 2006

verrine de tartare de saumon

Vous l'aurez compris, j'ai une passion pour le saumon. Le moins cuit possible et cru, c'est encore mieux. Si vous aimez aussi le sashimi ou sushi, allez vous régaler de cet article chez Caroline, un grand moment Voici une petite composition toute simple mais haute en couleur, servie dans un verre alors qu'avant je le servais tassé dans un cercle. En général, je rajoute une couche de céleri rémoulade qui rehausse la duxelle de champignons. Ici je n'en avais pas de préparé, ni le temps de le laisser macérer. L'assaisonnement... [Lire la suite]
Posté par serenitegourmand à 11:40 - - Commentaires [11] - Permalien [#]