salade de pousses d'épinard et poulet caramélisé

On rappelle que la grippe aviaire ne se transmet pas par l'alimentaire donc il n'y a pas de raison de ne pas manger de poulet. Et que tout risque de bactérie est détruit à 60° si l'on en doutait encore.

Pensez à nos gentils producteurs qui se battent pour une volaille de qualité et ne méritent pas que l'on cède à la psychose ambiante. Allez à leur rencontre et laissez leur vous expliquer leur métier. Si vous n'en avez pas la possibilité, choisissez des labels de qualité. La dégustation n'en sera que plus savoureuse.

Voici un site Belge d'information qui peut vous intéresser, Influenza. Vous y trouverez notamment les dernières mesures.

MAJ le 12/3
Et pour en finir avec la psychose, allez lire les interrogations chez taty nature, puis cet article "qui est le dindon de la farce ?le rôle de l'industrie volatile dans la crise de la grippe aviaire"

J'ai découpé le filet de poulet en tout petits dés pour bien les saisir et les caraméliser plus rapidement. Sur le même principe que mon tofu préféré avec du teriyaki et du sidoux. On ne change pas une équipe qui gagne.

Salade de pousses d'épinards au poulet caramélisé

Pour 2
150 g de pousses d'épinard
1 coeur de laitue
une poignée de roquette
herbes fraîches au choix (basilic, coriandre, ciboulette)
300 g de filet de poulet
2 cs de teriyaki
1 cs de sidoux
2 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de sésame
sauce : 2 cs de mayonnaise, 1 cs de vinaigre de cidre, 2 cs de lait de riz

Découpez le poulet en petits dés et faites mariner au moins 20 mn dans le mélange de teriyaki et sidoux.
Chauffez une poêle ou un wok et faites griller le poulet sans la marinade.
Emincez les épinards, la roquette, la salade et les herbes.
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Faites griller à sec les graines.

Mélangez la verdure avec la sauce et mettez dans un saladier.
Ajoutez le poulet et les graines.
Faites chauffer la marinade et laissez un peu réduire.
Versez sur le poulet.

verrine de saumon à déguster en duo

encore un peu de céleri qui reste de la boule dont vous avez utilisé la moitié pour la timbale printanière, qui se conjugue harmonieusement avec du saumon cru. Un peu de roquette (n'est-ce pas Tarzile !), des lamelles de poires et du gingembre aphrodisiaque, si besoin était.

J'achète le gingembre par kilo en magasin asiatique. Il se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Même si j'adore et que le sashimi est très souvent au menu. Et le petit bout qui vient de goûter aime aussi.
En Belgique, on le trouve chez Delhaize en petites quantités. Et maintenant aussi chez Carrefour dans des petits conditionnement au rayon exotique. Mais c'est assez cher.

Et voici une belle verrine toute simple mais pleine de saveurs à partager amoureusement à deux

Verrine de saumon, céleri et roquette

Pour 2
300 g d'un beau pavé de saumon cru
1/4 de céleri rave
100 g de roquette
1/2 poire pas trop mûre
un peu ou beaucoup de gingembre au vinaigre
un peu de sauce rémoulade au vinaigre de cidre

Préparez d'abord le céleri et laissez le mariner le temps de préparer le reste. Ne soyez pas trop juste avec la sauce, c'est le seul assaisonnement.
Prenez la roquette et détaillez la grossièrement. Disposez dans une coupe.
Ajoutez le céleri.
Détaillez en petits cubes le saumon et mettez sur sur le céleri.
Epluchez la poire et coupez la en 4 dans la longueur. Avec un économe, prélevez de fines lamelles sur la longueur. Disposez sur le saumon.
Ajoutez enfin un peu de gingembre.

Un vrai bonheur

S'il vous reste un peu saumon
dégustez le tout simplement

Autre verrine de saumon, champignons, avocat

un peu de printemps dans une timbale

Une belle assiette improvisée à partir d'une boule de céleri pour une folle envie de fraîcheur. Un vrai régal.

Timbale de rémoulade de céleri printanier au chèvre et figues, sans lactose

Pour 4
1/2 boule de céleri rave
2 petites courgettes
1 belle carotte
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
12 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)
4-5 cm de chèvre bûche à la coupe

Sauce rémoulade miel
1/2 Mayonnaise
1/4 vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
1/4 lait d'amande
1 cs de jus de citron

Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.

Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne.

Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Lavez les courgettes (je garde toujours la peau) et détaillez en julienne.

avec une mandoline, par exemple

Faites cuire les courgettes juste 1 mn au micro-onde, puissance maxi. Les courgettes doivent rester al dente
Epluchez la carotte et râpez la à la grosse râpe ou à la mandoline.
Ajoutez les courgettes et la carotte au céleri.

Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic et la coriandre et mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.

Découpez la bûche de chèvre en 4 rondelles dans l'épaisseur.
Coupez les figues en petits morceaux.

Posez un cercle (9 cm) sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien.

Posez sur le dessus une rondelle de chèvre.

Posez ensuite l'assiette de service sur le tout et retournez

Enlevez l'assiette et mettez un peu de figues sur le dessus.

Simple et délicieux

des navets confits pour une salade tiède

Après avoir lu un billet chez Claire Emma avec ses navets confits en tartelettes, j'ai su que j'allais essayer sa façon pour me réconcilier avec les navets que je n'ai dû croiser que par erreur dans quelques plats de mon enfance.

Depuis que j'ai ma géniale mandoline, j'adore tailler les légumes en julienne. Le résultat est différent de celui d'AnneE qui nous a montré sa technique et mettre de la couleur dans des pâtes.

Voici donc une petite salade de légumes cuits, toute simple mais très savoureuse.
Je sais que ce n'est pas la saison des courgettes et qu'elles sont plutôt chères en ce moment. Mais j'adore tellement ce légume qu'il m'en faut de temps en temps quand même.
Si vous n'aimez pas la coriandre, vous pouvez remplacer par un peu de basilic. Mais le basilic appelle la tomate !
Les figues sèches moelleuses sont des figues qui ont été un peu réhydratées.
Comme fromage, j'ai pris un brebis des Pyrénées mais pour contrebalancer la douceur des navets et des figues, un pecorino romano ferait sans doute un meilleur contraste.

Salade tiède de légumes cuits au brebis des Pyrénées et figues

Pour 2 gourmets
1 botte de navets violets
2  petites courgettes
1 bouquet de coriandre fraîche
100 g de brebis des Pyrénées
quelques figues sèches moelleuses
1 cs de miel (d'acacia)
huile d'olive
vinaigre balsamique

Eplucher les navets.
Les couper en julienne.

Laver les courgettes et les couper en julienne en gardant la peau.

Faire chauffer un wok, puis mettre un peu d'huile d'olive avant de mettre les navets.
Ajouter le miel et laisser confire doucement en mélangeant de temps en temps.

Quand les navets sont presque cuits, ajouter les courgettes.

Les courgettes ne doivent cuire qu'à peine 2 mn pour rester al dente.

Détailler le bouquet de coriandre et les figues.
Râper le fromage à la grosse râpe ou avec un économe.

Dans un plat, mettre les légumes, la coriandre. Puis le fromage et les figues.
Arroser d'un filet d'huile d'olive parfumé et d'un peu de vinaigre balsamique.
C'est prêt à déguster tiède.

ma salade préférée du moment

Que de souvenirs mémorables chez mamy chez qui nous déjeunions, enfants, tous les jeudi, puis tous les mercredi. Le menu était presque immuable : rôti de boeuf, divines pommes de terres sautées, une salade verte régal avec sa vinaigrette bien moutardée ou l'hiver plutôt une salade d'endives (chicons) aux betteraves et noix. Puis un beau plateau de fromage. Et enfin, les petits fours de chez Coquelin l'hiver et une magnifique glace vanille, l'été, servie avec des fraises des bois ou parfois juste des fraises avec une épaisse crème fraîche en bonne normande qu'elle était.

J'adore ces grands saladiers pleins de verdure et de petites saveurs différentes.

Le fromage s'accompagne forcément d'une bonne salade, et de préférence au pain d'ailleurs.

Quand je vais en France, je fais le plein de fromages de chèvres et brebis. On en trouve seulement quelques uns ici dans les supermarchés, pour faire la part belle au nombreux fromages hollandais gouda, edam ou les productions locales, comme le herve que l'on accompagne du fameux sirop de Liège. Je ferai un article sur les fromages belges.

Et pour accompagner ce merveilleux fromage, fondant comme un vacherin (disponible chez Delhaize)

rien de mieux que la simplicité

Salade fraîcheur au mesclin, figues et courgettes

Pour 2
2 têtes de laitues  espagnoles (aucun déchet et toutes croquantes)
1 belle poignée de mesclin
1 belle poignée de roquette
1 petite courgette toute tendre
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 cs de graines de sésame
quelques tomates cerise
1 bouquet coriandre fraîche
quelques figues sèches moelleuses
3 cs de sauce spéciale rémoulade, sans le citron

Je fais généralement un bocal de sauce et elle se garde bien au réfrigérateur.  C'est mieux de la préparer un peu à l'avance pour laisser au sirop de Liège le temps de bien s'intégrer aux ingrédients.

Couper les petites laitues.

Couper le mesclin et la roquette.
Griller à sec les graines.

Détailler la courgette en bâtonnets. Crue ou passée 1 mn au micro-onde.
Couper les tomates en 2.
Détailler les figues en lamelles.
Ciseler un peu la coriandre, juste pour faire ressortir ses arômes.

Et hop dans un grand saladier et mettre la sauce avant de bien mélanger.

C'est prêt à déguster ...

Une autre salade que j'affectionne particulièrement, surtout faite maison, la salade de céleri, chèvre et raisins

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verrine de tartare de saumon

Vous l'aurez compris, j'ai une passion pour le saumon.
Le moins cuit possible et cru, c'est encore mieux.

Si vous aimez aussi le sashimi ou sushi, allez vous régaler de cet article chez Caroline, un grand moment

Voici une petite composition toute simple mais haute en couleur, servie dans un verre alors qu'avant je le servais tassé dans un cercle. En général, je rajoute une couche de céleri rémoulade qui rehausse la duxelle de champignons. Ici je n'en avais pas de préparé, ni le temps de le laisser macérer.

L'assaisonnement est simplissime.
De l'huile d'olive fruitée, du vinaigre balsamique blanc et juste une touche de curry.

Pour les régimeux, sachez que l'huile PPP (première pression à froid) utilisée crue, non chauffée donc, ne fait que traverser le corps pour le nourrir et l'hydrater. Elle ne doit pas être comptabilisé en calories, si vous les comptez. C'est donc tout bénef. Ne vous en privez pas. Il faut bien sûr de l'huile de très bonne qualité PPP et ne pas la chauffer sinon elle devient alors carburant.

Verrine de tartare de saumon, avocat et champignons

une couche de tomates cerises jaunes coupées en quartiers
une couche d'avocat, citronné pour éviter qu'il noircisse
une couche de duxelle de champignons de paris, citronné aussi pour les mêmes raisons
une belle couche de saumon coupé en dés
un peu d'avocat pour terminer sur le vert

et on arrose avec 1 cs de vinaigre balsamique blanc pour 3 cs d'huile d'olive et une pointe de couteau de curry