19 janvier 2014

Cornbread au safran et herbes, sans lait et sans gluten

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20 octobre 2010

les cookies aux pépites et graines version sans gluten

Pour une autre Sophie, voici une petite version sans gluten des derniers petits cookies avec tous pleins de bonnes choses dedans. Ils sont aussi sans oeufs. C'est le plein d'énergie assurée. J'ai repris le même mélange de 5 farines du zucchini bread qui me plait beaucoup. Et j'ai ajouté un petit côté épicé avec du piment d'espelette. Ils sont plutôt tendres que croustillants. Mais néanmoins délicieux. J'ai délayé un peu la préparation avec du lait (végétal), du coup, ils s'étalent un peu plus. Leur look ressemble plus à de... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

zucchini bread sans gluten

une de mes meilleures découvertes culinaires américaines de ma jeunesse reste le zucchini bread. J'avais rapporté la recette recopiée sur un papier bleu mais je l'ai malheureusement égarée il y a longtemps déjà. J'ai pourtant testé de nombreuses recettes trouvées sur le net depuis sans jamais retrouver le goût parfait dont j'ai le souvenir encore dans mes papilles.Je suis finalement juste partie d'un gâteau au yaourt et l'ai réalisé sans gluten. Il est classiquement fait avec des noix mais j'ai préféré des amandes fraîches. Et... [Lire la suite]
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29 août 2010

polenta, groseille et menthe pour un cake sans gluten

j'aime beaucoup utiliser la semoule de maïs autrement que pour faire de la polenta, en l'ajoutant dans le pain et dans des cakes ou biscuits. Elle donne un petit côté croustillant sans compter une belle couleur de soleil. Mieux vaut bien doser la quantité sinon la préparation devient vite assez friable. Pour le côté amande, j'ai utilisé de la purée d'amande blanche et non la complète que je préfère généralement pour préserver la saveur acidulée des groseilles et la fraîcheur de la menthe. La purée d'amande remplace les matières... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

pomme et réglisse pour un petit fondant sans gluten

un petit fondant tout simple mais délicieusement régressif avec le réglisse. Je suis partie de ma recette de Saint Jean-Baptiste aux poires, sans gluten lui même adapté de la recette de mon enfance de ma grande tante qui est bien aux pommes.J'ai utilisé sirop d'agave pour sucrer et du coup, réduit la température de cuisson à 160°. Et utilisé de l'huile de noix pour le moelleux et son petit goût.J'adore le goût du réglisse et notamment les rouleaux de réglisse de notre jeunesse. Une petite sucrerie pas trop sucrée. Ayant trouvé de... [Lire la suite]
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14 novembre 2009

des noix et du sirop d'agave pour des bouchées tendres, sans gluten

Les noix ne sont pas les oléagineux que j'utilise le plus régulièrement dans ma cuisine. Etant plutôt addict aux amandes ! J'en utilise presque seulement dans des pains. Pourtant, croquer dans une noix toute fraîche est délicieux. Par contre, l'huile de noix est toujours présente sur ma table pour le bon équilibre des omégas autant que pour son bon petit goût. Soit 1 cuiller à café d'huile de noix pour 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
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09 novembre 2009

du chocolat et des grains de riz soufflés pour une douceur rapide

Sur l'idée de mes roses des sables sans gluten et légères, voici celles avec des grains de riz soufflés. Et juste une petite touche de sirop d'agave pour une vraie douceur en bouche, comme une caresse ... Plutôt que de les mettre dans des petites caissettes comme d'habitude, je les ai mis dans un moule souple carré. Cela permet de se servir en découpant selon sa gourmandise ! Je prends les grains de riz soufflés en magasin bio mais vous pourriez sans doute utiliser les rice crispies classiques en vérifiant la liste des ingrédients et... [Lire la suite]
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12 octobre 2009

noisettes et chocolat pour un fondant intense

Pour changer des amandes, voici un fondant réalisé avec des noisettes fraîches renforcé par de la purée de noisettes. Intense mariage, bien meilleur que le nutella pour ne garder que les meilleures saveurs sans tout le gras et le lait. Et une petite touche de fleur de sel pour corser le chocolat. Fondant chocolat noisette,sans lait et sans gluten 200 g de bon chocolat noir50 g de margarine non hydrogénée70 g de sucre de canne complet5 œufs2 belles cuillers à soupe de purée de noisettes50 g de noisettes entières torréfiées et... [Lire la suite]
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23 septembre 2009

des amandes, du café et des pépites pour une douceur sans gluten

Voici un petit cake savoureux et riche en amandes et pépites de chocolat et corsé par un petit expresso. Les amandes sont fraîches, torréfiées et broyées et aussi en purée pour remplacer en partie la matière grasse. Avec juste un peu d'huile d'olive pour renforcer le moelleux. Si le goût de l'olive vous gêne dans une douceur, remplacez-le par une huile plus neutre. J'ai utilisé de la farine de riz complète pour un cake sans gluten. Rapide et facile, avec un petit pot de yaourt qui sert de mesure. Cake aux amandes et pépites au... [Lire la suite]
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18 avril 2007

du quinoa et du chocolat pour un cake sans gluten

Voici un petit cake au chocolat sans gluten où la saveur est renforcé par la farine de quinoa. Elle apporte ses bienfaits et son petit goût tendre. J'ai utilisé aussi de la farine de riz complète pour un tiers. On trouve les 2 dans les magasins bio.L'avoine est maintenant reconnu pour être toléré par ceux qui ne supportent pas le gluten. J'y ai donc ajouté un peu de son pour les fibres. Mais si vous ne le supportez pas ou préférez ne pas l'utiliser, ôtez-le de la recette. Le sucre employé est du rapadura, sucre intégral avec... [Lire la suite]
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