les cookies aux pépites et graines version sans gluten

Pour une autre Sophie, voici une petite version sans gluten des derniers petits cookies avec tous pleins de bonnes choses dedans. Ils sont aussi sans oeufs. C'est le plein d'énergie assurée.

J'ai repris le même mélange de 5 farines du zucchini bread qui me plait beaucoup.

Et j'ai ajouté un petit côté épicé avec du piment d'espelette.

Ils sont plutôt tendres que croustillants. Mais néanmoins délicieux. J'ai délayé un peu la préparation avec du lait (végétal), du coup, ils s'étalent un peu plus. Leur look ressemble plus à de beaux cookies que la version sans blé.

Cookies aux pépites de chocolat, graines et piment d'espelette,
sans lait, sans gluten et sans oeuf

80 g  de farine sans gluten ((20% de chaque : riz - millet - maïs - sarrasin et soja)
40 g de sucre de canne complet
50 g de purée de sésame complète
6 cuillers à soupe de lait de noisette (ou autre lait végétal)
1 cuiller à soupe d'huile
1 cuiller à café de vanille
1/2 cuiller à café de piment d'espelette
1/2 sachet de poudre à lever
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
2 cuillers à soupe d'amandes en poudre
2 cuillers à soupe de graines de lin broyés
2 cuillers à soupe de graines de pavot
2 cuillers à soupe de graines de tournesol
1 petite poignée de noisettes à peine broyées
1 petite poignée de pépites de chocolat

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, le piment avec le sucre.
Puis ajoutez la purée de sésame, le lait, la vanille. Mélangez.
Ajoutez ensuite la poudre d'amande et les graines.
Et enfin les noisettes et les pépites.
Prélevez des boules avec une cuiller à café et disposez sur une silpat ou du papier sulfurisé. Aplatissez un peu.
Enfournez pour 8 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille avant de les détacher.
Ils se conservent dans une boîte en fer dans du papier sulfurisé, s'il en reste

voici une assiette que j'adore, dessinée par mon papa

zucchini bread sans gluten

une de mes meilleures découvertes culinaires américaines de ma jeunesse reste le zucchini bread. J'avais rapporté la recette recopiée sur un papier bleu mais je l'ai malheureusement égarée il y a longtemps déjà. J'ai pourtant testé de nombreuses recettes trouvées sur le net depuis sans jamais retrouver le goût parfait dont j'ai le souvenir encore dans mes papilles.



Je suis finalement juste partie d'un gâteau au yaourt et l'ai réalisé sans gluten. Il est classiquement fait avec des noix mais j'ai préféré des amandes fraîches. Et miracle, j'ai retrouvé le goût et la texture que je cherchais ; un vrai bonheur



J'ai utilisé un mélange de 5 farines sans gluten de Moulin des Moines (20% de chaque : riz - millet - maïs - sarrasin et soja).



Zucchini bread,
sans lait et sans gluten

Pour 2 petits cakes
2 pots de farine sans gluten
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
3 oeufs + 1 blanc
1 pot de yaourt de soja
3 cuillers à soupe d'huile
1 pot et 1/2 de sucre de canne complet
4 pots de courgettes râpées (2 petites courgettes)
1 cuiller à soupe de cannelle en poudre
1 pot d'amandes entières grossièrement concassées (avec la peau)

Préchauffez le four à 180° (th.6)
Mélangez la farine avec la poudre à lever, le bicarbonate, le sucre et la cannelle.
Ajoutez les oeufs, le yaourt, l'huile et mélangez.
Ajoutez enfin les courgettes et les amandes.
Répartissez dans un grand ou 2 petits moules à cake.
Enfournez pour 45 ou 30 minutes.
Démoulez sur une grille.

polenta, groseille et menthe pour un cake sans gluten

j'aime beaucoup utiliser la semoule de maïs autrement que pour faire de la polenta, en l'ajoutant dans le pain et dans des cakes ou biscuits. Elle donne un petit côté croustillant sans compter une belle couleur de soleil. Mieux vaut bien doser la quantité sinon la préparation devient vite assez friable.

Pour le côté amande, j'ai utilisé de la purée d'amande blanche et non la complète que je préfère généralement pour préserver la saveur acidulée des groseilles et la fraîcheur de la menthe. La purée d'amande remplace les matières grasses.

J'ai renforcé la menthe fraîche avec une goutte d'huile essentielle (HE) de menthe verte.

cake aux groseilles, menthe et amande,
sans gluten et sans lait

60 g de semoule de maïs
60 g de farine de riz complet
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
90 g de sucre de canne
2 beaux oeufs
120 g de yaourt de soja
100 g de purée d'amande blanche
15 feuilles de menthes fraîches
1 goutte d'HE de menthe verte bio (mentha spicata) (option)
200 g de groseilles égrenées

Préchauffez le four à 180° (th. 6)
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre et battez la préparation jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le yaourt et la purée d'amande. Mélangez
Puis ajoutez la semoule et la farine avec la poudre à lever. Mélangez
Ciselez la menthe et ajoutez-la à la préparation ainsi que l'HE.
Puis ajoutez les groseilles au mélange.
Versez dans un moule à cake, des petites empreintes ou des petites caissettes.
Enfournez 30 minutes pour le cake

et 12 minutes pour les petites caissettes

 

pomme et réglisse pour un petit fondant sans gluten

un petit fondant tout simple mais délicieusement régressif avec le réglisse. Je suis partie de ma recette de Saint Jean-Baptiste aux poires, sans gluten



lui même adapté de la recette de mon enfance de ma grande tante qui est bien aux pommes.

J'ai utilisé sirop d'agave pour sucrer et du coup, réduit la température de cuisson à 160°. Et utilisé de l'huile de noix pour le moelleux et son petit goût.



J'adore le goût du réglisse et notamment les rouleaux de réglisse de notre jeunesse. Une petite sucrerie pas trop sucrée. Ayant trouvé de la poudre de réglisse, j'en ai profité pour le glisser dans ce petit fondant

Fondant pomme réglisse,
sans lait et sans gluten

100 g de farine de riz complet
3 cuillers à soupe de sirop d'agave
1 bel oeuf
3 cuillers à soupe d'huile de noix
4 cuillers à soupe de lait végétal
1/2 paquet de poudre levante sans
3 belles pommes
1 belle cuiller à soupe de poudre de réglisse

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine, la levure et la poudre de réglisse.
Mettez au fond l'oeuf battu en omelette.
Puis délayez doucement avec l'huile, le lait (la pâte doit être molle)
Epluchez les pommes et émincez-les en fines lamelles. Ajoutez-les à la pâte
Versez dans des moules souples ou dans des barquettes en cartons comme comme ici.
Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.
Cuire 20 mn environ à four chaud 160° (th. 5-6)

des noix et du sirop d'agave pour des bouchées tendres, sans gluten

Les noix ne sont pas les oléagineux que j'utilise le plus régulièrement dans ma cuisine. Etant plutôt addict aux amandes ! J'en utilise presque seulement dans des pains. Pourtant, croquer dans une noix toute fraîche est délicieux.

Par contre, l'huile de noix est toujours présente sur ma table pour le bon équilibre des omégas autant que pour son bon petit goût. Soit 1 cuiller à café d'huile de noix pour 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

Savoureuses, ces petites bouchées sont très légères en matières grasses, je n'ai utilisé qu'une bonne cuiller d'huile de noix.
Et une petite touche de citron avec les zestes.

Bouchées légères fondantes aux noix et citron,
sans lait et sans gluten

200 g de cerneaux de noix fraîches (sans la coque)
2 cuillers à soupe de sucre complet
2 cuillers à soupe de sirop d'agave
4 petits oeufs
1 bonne cuiller à soupe d'huile de noix
le zeste d'un citron

Grillez à sec dans une poêle les cerneaux de noix. Mixez-les.
Préchauffez votre four à 160° (th. 5-6)
Dans un bol, mettez le sucre et les oeufs. Battez jusqu'à ce que le mélange deviennent blanc et double de volume.
Ajoutez la poudre de noix, le sirop d'agave, l'huile et les zestes de citron. Mélangez.
Versez la préparation dans des petits moules, des caissettes ou un grand moule.
Enfournez pour 15 à 35 minutes selon la taille.

Régalez-vous avec un bon thé ou un café

Ils se gardent une bonne semaine enveloppés dans du papier sulfurisé.

du chocolat et des grains de riz soufflés pour une douceur rapide

Sur l'idée de mes roses des sables sans gluten et légères, voici celles avec des grains de riz soufflés. Et juste une petite touche de sirop d'agave pour une vraie douceur en bouche, comme une caresse ...

Plutôt que de les mettre dans des petites caissettes comme d'habitude, je les ai mis dans un moule souple carré. Cela permet de se servir en découpant selon sa gourmandise !

Je prends les grains de riz soufflés en magasin bio mais vous pourriez sans doute utiliser les rice crispies classiques en vérifiant la liste des ingrédients et des allergènes présents.

Rose des sables au riz soufflé,
sans lait et sans gluten

150 g de bon chocolat noir 'sans'
1 cuiller à soupe d'huile ou de margarine non hydrogénée
1 cuiller à soupe de sirop d'agave
100 à 120 g de riz soufflé

Faites fondre doucement le chocolat. Ajoutez la cuiller d'huile ou la margarine et lissez le chocolat.
Mélangez la cuiller de sirop d'agave et ajoutez le riz soufflé et enrobez-les bien avec le chocolat.
Répartissez dans un grand moule ou des caissettes en papier.
Couvrez avec du papier sulfurisé avant de mettre au réfrigérateur, au moins 1 h.

Délicieux avec un petit café

se garde une petite semaine à condition de le garder dans du papier sulfurisé dans le frigo

noisettes et chocolat pour un fondant intense

Pour changer des amandes, voici un fondant réalisé avec des noisettes fraîches renforcé par de la purée de noisettes. Intense mariage, bien meilleur que le nutella pour ne garder que les meilleures saveurs sans tout le gras et le lait.

Et une petite touche de fleur de sel pour corser le chocolat.

Fondant chocolat noisette,
sans lait et sans gluten

200 g de bon chocolat noir
50 g de margarine non hydrogénée
70 g de sucre de canne complet
5 œufs
2 belles cuillers à soupe de purée de noisettes
50 g de noisettes entières torréfiées et broyées
1 cuiller à soupe de farine de riz complet
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 200° (th. 6-7)
Faites fondre le chocolat avec la margarine à feu très doux. Mélangez bien et rajoutez la fleur de sel.
Hors du feu, rajoutez le sucre et laissez bien dissoudre.
Attendez que la préparation refroidisse un peu avant d'ajouter un à un les œufs.
Ajoutez la purée de noisette et les noisettes broyées grossièrement.
Puis enfin, la farine de riz complet.
Versez dans des moules et enfournez pour 9 minutes en baissant la température à 180°.

Ils sont meilleurs préparés un peu à l'avance. Idéalement la veille pour développer tous les parfums.

des amandes, du café et des pépites pour une douceur sans gluten

Voici un petit cake savoureux et riche en amandes et pépites de chocolat et corsé par un petit expresso.

Les amandes sont fraîches, torréfiées et broyées et aussi en purée pour remplacer en partie la matière grasse. Avec juste un peu d'huile d'olive pour renforcer le moelleux. Si le goût de l'olive vous gêne dans une douceur, remplacez-le par une huile plus neutre.

J'ai utilisé de la farine de riz complète pour un cake sans gluten. Rapide et facile, avec un petit pot de yaourt qui sert de mesure.

Cake aux amandes et pépites au café,
sans gluten et sans lait

Pour un moule de 20 cm
1 pot de yaourt de soja
1,5 pot de farine de riz complet
1 pot d'amandes entières fraîches
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
2 belles cuillères à soupe de purée d'amandes complètes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 expresso serré
2 oeufs
1 belle poignée de pépites de chocolat

Grillez à sec les amandes dans une poêle et broyez les finement.
Dans un bol, mettez la farine de riz, les amandes en poudre avec la poudre à lever.
Ajoutez les oeufs battus avec le yaourt, le café. Mélangez bien puis ajoutez l'huile et la purée d'amandes.
Versez dans un moule et enfournez (180° - th.6) pendant 30 minutes environ.
Laissez refroidir un moment avant de démouler.
Et régalez-vous

du quinoa et du chocolat pour un cake sans gluten

Voici un petit cake au chocolat sans gluten où la saveur est renforcé par la farine de quinoa. Elle apporte ses bienfaits et son petit goût tendre. J'ai utilisé aussi de la farine de riz complète pour un tiers. On trouve les 2 dans les magasins bio.
L'avoine est maintenant reconnu pour être toléré par ceux qui ne supportent pas le gluten. J'y ai donc ajouté un peu de son pour les fibres. Mais si vous ne le supportez pas ou préférez ne pas l'utiliser, ôtez-le de la recette.

Le sucre employé est du rapadura, sucre intégral avec un  bon goût de réglisse. Il est plus granuleux que le sucanat qui a une texture plus proche de la vergeoise.
Et enfin de la crème d'amande, nouveau produit que l'on trouve dans les magasins bio. Plus onctueux que le lait d'amande mais que vous pourriez remplacer par un lait végétal ou une autre crème végétale.

Vous en profiterez pour découvrir une nouvelle rubrique sur mon site : le coin "nature" avec un lexique d'aliment et un plus accès sur la nutrition qui s'étoffera au fur et à mesure. Vous pouvez commencer par y trouver les aliments qui ouvrent ou calment l'appétit. Ou une liste de compléments alimentaires intéressants selon leurs apports.

Cake complet au chocolat, sans gluten et sans lait

50 g de farine de riz
50 g de farine de riz complet
50 g de farine de quinoa
40 g de son d'avoine (en option)
1 cuiller à café de poudre à lever 'sans'
100 g de chocolat noir 'sans'
15 cl de crème d'amande
2 cuillers à soupe d'huile
3 oeufs
80 g de sucre rapadura

Mélangez dans un bol, les farines, (le son), le sucre avec la poudre à lever.
Ajoutez les oeufs et mélangez.
Puis la crème et l'huile et mélangez bien.
Ajoutez enfin le chocolat fondu.
Remplissez un moule à cake par exemple
et enfournez pour 30-35 minutes à four chaud 180° (th.6).
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.

et régalez-vous

On en profite pour penser très fort à mon Mood aujourd'hui qui se fait opérer d'une patte blessée. Probablement tapé par une voiture, il n'a plus de tendon à sa patte arrière.

Edit : Mood aura une longue convalescence mais il va bien. Merci de vos belles ondes pour lui.

poire et gingembre pour un fondant léger léger

léger où tout le beurre a été remplacé par de la compote de pomme. C'est aussi une version adaptée sans gluten de mon fondant aux poires qui a toujours eu beaucoup de succès. J'y ai ajouté du gingembre qu'on dit aphrodisiaque mais aide surtout à la digestion. Les 2 parfums s'harmonisent tout naturellement.

Promis c'est la dernière recette de la série gingembre. Pour le sucré ;-)

Fondant léger aux poires et gingembre, sans lait et sans gluten

Pour 1 grand et 1 petit cakes
4 poires bien mûres
5 cuillers à soupe de sucre de canne
4 oeufs
1 yaourt de soja
4 cuillers à soupe de compote de pomme
90 g de farine de riz
1 cuiller à café de poudre levante 'sans'
1 cuiller à soupe de sirop de gingembre
1 cuiller à soupe de gingembre en poudre
2 cm de gingembre frais

Battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Ajoutez la farine, la poudre levante, le yaourt. Mélangez bien.
Râpez le gingembre, ajoutez-le avec la compote, le sirop de gingembre et la poudre.
Préchauffez le four à 160° (th.5-6)
Epluchez les poires et coupez-les en 4 puis en lamelles dans la largeur.
Mélangez les poires à la préparation.
Répartissez dans les 2 moules et enfournez pour 40 minutes.
Attendez 15 minutes avant de démouler.
Dégustez tiède ou bien frais.

retrouvez d'autres photos, ici

je vous retrouve après une petite pause féérique