06 septembre 2010

2 réglisses pour une crème glacée

J'ai utilisé des rouleaux de réglisse ainsi que la poudre. J'ai utilisé du lait de quinoa.  
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31 août 2010

mes muffins au son d'avoine et pavot

Le son d'avoine est plein de fibres avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Pensez à bien boire après et ne pas en abuser pour vos intestins et il capte aussi une partie des vitamines.L'avoine est reconnu aujourd'hui être toléré pour les sans gluten mais si vous y êtes sensibles, cette recette n'est pas pour vous.
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29 août 2010

polenta, groseille et menthe pour un cake sans gluten

j'aime beaucoup utiliser la semoule de maïs autrement que pour faire de la polenta, en l'ajoutant dans le pain et dans des cakes ou biscuits. Elle donne un petit côté croustillant sans compter une belle couleur de soleil. Mieux vaut bien doser la quantité sinon la préparation devient vite assez friable. Pour le côté amande, j'ai utilisé de la purée d'amande blanche et non la complète que je préfère généralement pour préserver la saveur acidulée des groseilles et la fraîcheur de la menthe. La purée d'amande remplace les matières... [Lire la suite]
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26 juillet 2010

pomme et réglisse pour un petit fondant sans gluten

un petit fondant tout simple mais délicieusement régressif avec le réglisse. Je suis partie de ma recette de Saint Jean-Baptiste aux poires, sans gluten lui même adapté de la recette de mon enfance de ma grande tante qui est bien aux pommes.J'ai utilisé sirop d'agave pour sucrer et du coup, réduit la température de cuisson à 160°. Et utilisé de l'huile de noix pour le moelleux et son petit goût.J'adore le goût du réglisse et notamment les rouleaux de réglisse de notre jeunesse. Une petite sucrerie pas trop sucrée. Ayant trouvé de... [Lire la suite]
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19 juillet 2010

gingembre, basilic et lime pour un curd au sirop d'agave

Délicieux, le lemon curd avec les framboises, nature ou celui avec le basilic aussi, une merveille j'en avais déjà fait une belle tarte avec un fond speculoos Au départ, j'ai réalisé le curd pour essayer la recette de fondant au lemon curd de Garance dont la photo me faisait vraiment envie. Mais mon résultat ne semble pas à la hauteur du sien :(
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16 juillet 2010

noisette et lime pour un moelleux fondant, sans gluten

En grande passionnée d'amandes, j'utilise plutôt ces dernières dans les douceurs. Mais la délicieuse purée de noisettes de Jean Hervé m'a donné envie d'adapter mon moelleux aux amandes en version noisettes. En lui ajoutant du citron vert pour qu'il puisse s'harmoniser facilement avec la compote de rhubarbe et passion avec lequel je l'ai servi. Après un essai avec des noix avec les bouchées  légères aux noix et citron, voici la nouvelle version. Sans le citron vert, on pourrait rajouter des pépites de chocolat :)
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14 juillet 2010

ma ratatouille sans tomate

c'est une version rapide de la ratatouille. Des courgettes et des aubergines coupés en tous petits dés et sautés rapidement au wok. J'y ajoute aussi un peu de pomme. Je préfère cette version al dente à celle traditionnelle faite avec de la tomate. On peut aussi ajouter des champignons, déjà testé avec succès. J'y ai ajouté ces épices que j'aime beaucoup, de Quaisud.Ils sont prévus pour accompagner les fromages. Testé sur une raclette avec des fromages de chèvre et brebis. Délicieuse avec cette petite touche de cumin. Voici la... [Lire la suite]
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12 juillet 2010

rhubarbe et passion pour une divine compote

Comme Garance, j'ai adoré le mélange de rhubarbe avec le gingembre. J'ai testé le mélange de rhubarbe avec la passion vraiment par hasard, ayant des fruits de la passion à utiliser rapidement alors que je venais de faire la compote de rhubarbe. J'ai adoré cette combinaison. Profitez-en vite avant que la saison se termine.   Elle se suffit en elle même mais délicieuse aussi avec un fondant aux noisettes (à venir).     J'ai très légèrement sucré avec du sirop d'agave, juste pour la touche de douceur.   ... [Lire la suite]
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11 juillet 2010

melon, feta et pesto pour un millefeuille

Un de mes best off de l'été, c'est le carpaccio de melon, féta et basilic que j'ai créé il y a 4 ans déjà ! Il y a aussi sa version en verrine avec une soupe de melon. Voici maintenant la version en millefeuille avec un palet de féta à l'agar agar. Pour renforcer le basilic, j'y ai ajouté du  pesto de basilic. Mais sans le pecorino. Parfait ainsi. Même tout simplement pour une salade rapide avec le melon en boules ou en dés, des petits morceaux de féta et le pesto.Millefeuille de melon, féta au pestosans PLVPour 2 1 melon de... [Lire la suite]
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30 mai 2010

poire et cardamome pour un autre fondant

pavot
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