29 septembre 2009

poireaux, roquefort et poires pour une tarte fondante

J'adore l'association des poires avec le roquefort et particulièrement avec une touche de cumin. Graines entières torréfiées pour faire ressortir les arômes. Ici avec une compotée de poireaux aux graines sur une pâte feuilletée pour une délicieuse tarte fondante. Tarte fondante poireaux, roquefort et poires au cumin et graines,sans PLV 1 pâte feuilletée 'sans'4 jeunes poireaux150 g de roquefort1 belle poire3 cuillers à soupe de graines torréfiées et broyées (amande, tournesol, potiron, sésame)2 cuillers à soupe de crème... [Lire la suite]
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23 septembre 2009

des amandes, du café et des pépites pour une douceur sans gluten

Voici un petit cake savoureux et riche en amandes et pépites de chocolat et corsé par un petit expresso. Les amandes sont fraîches, torréfiées et broyées et aussi en purée pour remplacer en partie la matière grasse. Avec juste un peu d'huile d'olive pour renforcer le moelleux. Si le goût de l'olive vous gêne dans une douceur, remplacez-le par une huile plus neutre. J'ai utilisé de la farine de riz complète pour un cake sans gluten. Rapide et facile, avec un petit pot de yaourt qui sert de mesure. Cake aux amandes et pépites au... [Lire la suite]
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15 septembre 2009

des mirabelles dorées pour une douce confiture légère

Mon beau-papa étant diabétique, j'ai allégé la confiture de beaucoup de son sucre pour qu'il puisse en profiter. Le sucre complet est utilisé pour confire les mirabelles pendant une journée. Le sirop d'agave ajouté après cuisson parfait l'équilibre douceur comme une caresse. Et pour ralentir l'absorption du sucre dans le sang, j'ai ajouté quelques fibres avec des éclats d'amandes torréfiées. L'agar agar permet d'obtenir la bonne texture. De plus, Cléa nous a vanté ses nombreuses avantages dont celui d'être un allié... [Lire la suite]
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05 septembre 2009

de belles quetsches pour une tarte fondante

Il y a profusion de fruits ici, au Grand Duché du Luxembourg, comme certainement ailleurs aussi. Nous n'avions d'ailleurs jamais vu autant de fruits sur les arbres qui croulent sous leur poids. Nous avons profité des arbres sauvages le long de la route sur notre commune de Bech - petite Suisse Luxembourgeoise - pour remplir nos paniers de quetsches et nous en régaler. La tarte aux quetsches est une des grandes spécialités du pays en septembre.  Voici une délicieuse tarte pleine de quetsches avec une base fondante de sablée... [Lire la suite]
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17 août 2009

Cumin, Nigelle et manchego pour de délicieux biscuits salés

Voici de délicieux petits biscuits à servir lors d'un apéro gourmand en accompagnement  d'une tartinade, avec du fromage ou tout simplement nature.Le cumin est un heureux alliage avec le fromage et tout particulièrement avec le manchego. Fromage Espagnol que vous commencez à trouver assez facilement maintenant. Il est bien meilleur un peu vieilli. Vous pourriez le remplacer par du pecorino. Ou du parmesan si vous n'êtes pas sans PLV.La nigelle, petite graine noire qui ressemble au sésame noir, est aussi appelée cumin noir. On en... [Lire la suite]
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30 juillet 2009

du poulet pour des bouchées apéros épicées thaï, sans gluten et sans oeuf

Voici mes dernières bouchées au poulet, bien épicées à la thaï, réalisées pour un apéro. Servies avec une petite sauce sweet chili, elles ont eu beaucoup de succès. J'ai utilisé de la farine de riz complet pour qu'elles soient sans gluten. En général, je rajoute un oeuf mais l'ayant omis cette fois-ci, elles se sont avérées plus faciles à travailler et la texture plus agréable. Bouchées de poulet à la thaï,sans gluten et sans oeuf Pour 4 à 6 personnes à l'apéro450 g de filets de poulet2 gousses d'ail frais3 tiges d'oignons frais2... [Lire la suite]
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21 juillet 2009

mes derniers fondants au chocolat avec de la cardamome

voici mes derniers petits fondants avec un dosage parfait de toutes les saveurs. J'ai préféré la cardamome en poudre pour une meilleure répartition dans le chocolat.Fondants au chocolat et cardamome,sans lait et sans gluten 200 g de bon chocolat noir100 g margarine non hydrogénée4 beaux oeufs80 g de sucre de canne complet1 cuiller à soupe de farine de riz complet1 bonne cuiller à café de cardamome verte en poudre Préchauffez le four à 200° (th.6-7)Dans une casserole à fond épais, faites fondre doucement le chocolat avec la... [Lire la suite]
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02 juillet 2009

du bonheur à partager et un peu de chocolat

juste quelques photos pour partager notre bonheur avec une nouvelle vie au Luxembourg et un peu de chocolatcette recette a été utilisée aussi à Noël comme bûche. Il suffit de le monter dans un cadre rectangulaire étroit, plutôt qu'en cercle comme ici Douceur amande chocolat, sans lait et sans gluten Fondant aux amandes200 g d'amandes entières grillées et concassées60 g de sucre complet3 beaux oeufs50 g de margarine non hydrogénée fonduequelques gouttes d'essence d'amande, de vanille ou autre parfum de votre... [Lire la suite]
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03 juin 2009

lemon curd et speculoos

voici une petite bouchée douceur délicieuse Mini tartelettes citron et spéculoos, sans PLV Lemon curd, sans gluten 30 à 35 cl de jus de citron (environ 4 beaux citrons)le zeste d'un citron50 g de sirop d'agave3 œufs1 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre Lavez les citrons et en zester un avec un zesteur. Coupez les zestes en petits morceaux.Pressez le jus des citrons.Mettez le tout dans une casserole à fond épais.Ajoutez le sirop d'agave et la fécule.Mélangez et cuisez doucement à feu doux.Battez les œufs dans un... [Lire la suite]
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08 mai 2009

les bonheurs de sophie référencés

Gralon
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